เชฟหลี่ซิ่นหนัน (Nobu Lee) ได้เผยแพร่บทความในเดือนพฤษภาคม 2025 แบ่งปันสี่จุดโปรดส่วนตัวของเขาในย่านต้าเต้าเฉิง รายการร้านนี้ไม่ได้เรียงตามความนิยมของย่าน แต่เป็นเส้นทางชีวิตส่วนตัวที่เขาแบ่งปันในขณะนั้น ตั้งแต่บะหมี่ ชา อาหารตะวันตกแบบเก่า ไปจนถึงบาร์ไวน์ธรรมชาติ ซึ่งร้อยเรียงมุมมองด้านอาหารของต้าเต้าเฉิงในหลายยุคสมัยเข้าด้วยกัน
บันทึกการเลือกร้านย่านต้าเต้าเฉิงของ Nobu Lee ภาพ: Renan Chungจุดแรกคือร้านอี้เมี่ยนหวัง (意麵王) ตั้งอยู่เลขที่ 202 ถนนกุยสุย Nobu เป็นคนชอบบะหมี่แห้ง ทุกครั้งที่ไปต้องสั่งบะหมี่แห้งเกี๊ยวเป็นประจำ ร้านยังมีเมนูเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม เช่น ปลาหมึก ปลาฉลามรมควัน หมูย่าง และตับหมู ซึ่งเป็นชุดเครื่องเคียงที่พบได้ทั่วไปในร้านบะหมี่แบบดั้งเดิม
บะหมี่แห้งเกี๊ยวของร้านอี้เมี่ยนหวังเป็นเมนูที่ Nobu สั่งทุกครั้ง ภาพ: Renan Chungโรงชาโหย่วจี้เปลี่ยนจากร้านเก่าแก่สู่เครื่องดื่มชาสร้างสรรค์ได้อย่างไร?
โรงชาโหย่วจี้ (有記茶行) ก่อตั้งขึ้นในปี 1890 เมื่อถึงปี 2025 ที่มีการแบ่งปันข้อมูลนี้ ร้านมีอายุครบ 135 ปีแล้ว ตั้งอยู่ที่เลขที่ 26 ซอย 64 ถนนฉงชิ่งเป่ยลู่ ตอนที่สอง ทายาทรุ่นที่ห้า หวังเซิ่งจวิน (Jason) เป็นเพื่อนสนิทกับ Nobu และมิตรภาพของทั้งสองยังขยายไปถึง Wangtea Lab ที่เปิดใหม่ข้างโรงชา พื้นที่แห่งนี้นำเสนอชาซ่าและชาสกัดเย็นด้วยไนโตรเจน เช่น เมนู "เซิ่งตั้นหง" (聖誕紅) ที่ใส่แก้วมังกร นำใบชาแบบดั้งเดิมมานำเสนอในรูปแบบที่ไม่ธรรมดา ตัดกันอย่างน่าสนใจกับโรงชาเก่าแก่ที่อยู่ติดกัน
โรงชาโหย่วจี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1890 ทายาทรุ่นที่ห้า หวังเซิ่งจวิน รู้จักกับ Nobu มานาน ภาพ: Renan Chungอาหารตะวันตกสไตล์โชวะของโบลีลู่ยังหลงเหลืออะไรอยู่บ้าง?
ร้านโบลีลู่ (波麗路) สาขาดั้งเดิม ก่อตั้งขึ้นในปี 1934 ตั้งอยู่เลขที่ 314 ถนนหมินเซิงซีลู่ เป็นหนึ่งในร้านอาหารตะวันตกที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังเปิดดำเนินการอยู่ในไต้หวัน ปัจจุบันบริหารงานโดยทายาทรุ่นที่สาม เมนูที่ Nobu สั่งเป็นประจำคือข้าวแกงกะหรี่เนื้อหรือข้าวเป็ดฝรั่งเศส เมนูอื่นในร้านยังมีกุ้งแม่น้ำ สเต็ก สลัด ลิ้นวัว และขนมปังโลงศพ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารสไตล์โชวะที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารตะวันตกยุคแรกของไต้หวัน สะท้อนให้เห็นรูปแบบการปรับอาหารตะวันตกให้เข้ากับท้องถิ่นในช่วงที่อาหารตะวันตกเพิ่งเข้ามาสู่ไต้หวัน
Wangtea Lab นำเสนอชารูปแบบใหม่ด้วยเทคนิคชาซ่าและสกัดเย็น ภาพ: Renan Chungเมื่อนำร้านอี้เมี่ยนหวัง Wangtea Lab และโบลีลู่มาอยู่ในเส้นทางเดียวกัน จุดที่น่าสนใจในการอ่านอาจเปลี่ยนจากตัวเมนูไปสู่รูปแบบการรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นบะหมี่และเครื่องเคียงของร้านบะหมี่ เครื่องดื่มชาสร้างสรรค์ที่มีชาเป็นฐาน หรืออาหารตะวันตกแบบเก่าที่ยังคงเมนูข้าวและอาหารจานหลักไว้ แต่ละจุดให้รูปแบบการแวะพักที่แตกต่างกัน นี่เป็นมุมมองที่เกิดจากข้อมูลการเลือกร้านในขณะนั้น ไม่ได้หมายความว่าได้มีการเปรียบเทียบเมนูปัจจุบันของแต่ละร้านอย่างครอบคลุม
Anita เจ้าของร้าน Salon et Tutu ภาพ: Renan Chungบาร์ไวน์ Salon et Tutu มีบทบาทอย่างไรในต้าเต้าเฉิง?
จุดที่สี่คือ Salon et Tutu (酴塗小酒館) บริหารงานโดย Anita เปิดดำเนินการในปี 2022 ตั้งอยู่เลขที่ 92 ถนนอันซี เป็นบาร์ไวน์ที่เน้นไวน์ธรรมชาติเป็นหลัก ตามข้อมูลที่แบ่งปันในปี 2025 ร้านเปิดเวลา 10 โมงเช้า มีไวน์ธรรมชาติแบบแก้วให้เลือกมากกว่า 12 ชนิด Nobu เคยกล่าวว่าแม้จะไม่ดื่มแอลกอฮอล์ ก็ยังมาที่นี่เพื่อกินไข่เจียวชีสหรือเมนูมื้อดึกพิเศษของร้าน และบอกว่าที่นี่เป็นสถานที่ที่เขาผ่อนคลาย
ข้าวแกงกะหรี่เนื้อและข้าวเป็ดฝรั่งเศสของร้านโบลีลู่สาขาดั้งเดิมเป็นเมนูที่ Nobu สั่งเป็นประจำ ภาพ: Renan Chungสี่จุดแวะพักที่เชื่อมโยงบะหมี่ ชา อาหารตะวันตก และบาร์ไวน์ สะท้อนให้เห็นการเลือกส่วนตัวของ Nobu ในปี 2025 หากต้องการสำรวจต้าเต้าเฉิงตามเส้นทางนี้ การวางแผนจริงยังต้องอ้างอิงที่อยู่ วันเปิดทำการ และเมนูปัจจุบันของแต่ละร้านอีกครั้ง ปีที่ก่อตั้งสามารถใช้เป็นเบาะแสทางประวัติศาสตร์ได้ แต่เมนูและเวลาเปิดร้านในขณะนั้นไม่สามารถนำมาใช้แทนสถานการณ์ปัจจุบันได้โดยตรง
Salon et Tutu มีไวน์ธรรมชาติแบบแก้วให้เลือกหลายชนิด ภาพ: Renan Chung
