ทริปอำลาร้านอาหาร: บันทึกจากเชฟ Pasti และทริปสี่วันของภรรยาที่อิตาลี

Pasti ร้านอาหารอิตาเลียนในไทเปที่จองยาก ดำเนินกิจการโดยเชฟคู่ Hans และ Rita ทั้งสองกลับมาไต้หวันจากการไปเที่ยวอิตาลีแล้ว และกระเป๋าของพวกเขายังจัดไม่เสร็จ อย่างไรก็ตามพวกเขาได้รับข่าวว่า ลิโด้ 84 ร้านอาหารที่พวกเขารู้จักมานานหลายปีและเป็นเพื่อนสนิทกันมาหลายปีได้ปิดตัวลงโดยไม่มีการเตือนล่วงหน้า ทั้งสองตัดสินใจออกเดินทางอีกครั้งในช่วงเทศกาลตรุษจีนโดยไม่ลังเล โดยเริ่มต้นทริปป๊อปอัพสี่วันไปยังอิตาลี โดยมีจุดหมายปลายทางครอบคลุมเมืองมิลาน เทือกเขาแอลป์ และชายฝั่งทะเลสาบการ์ดา

ทำไมทริปสั้นๆ นี้ถึงเริ่มต้น?

สาเหตุโดยตรงของทริปนี้คือข่าวว่าลิโด้ 84 เลิกกิจการแล้ว ร้านอาหารในซาโลริมทะเลสาบการ์ดาแห่งนี้บริหารงานโดยเชฟ Riccardo Camanini เป็นจุดเริ่มต้นของความคิดของ Hans และ Rita เกี่ยวกับ "อาหารอิตาเลียนในอนาคต" มาหลายปีแล้ว หลังจากทราบข่าว ทั้งสองจึงตัดสินใจบินอีกเที่ยวบินหนึ่งนอกเหนือจากกำหนดการเดินทางเดิมเพื่อบอกลามิตรภาพที่คบกันมา 12 ปีด้วยตนเอง และนำภาพพิมพ์ที่แสดงถึงความกล้าหาญและความศรัทธามาเป็นของขวัญ

กินอะไรดีที่ป้ายแรกในมิลาน?

การเดินทางเริ่มต้นที่เมืองมิลาน หลังจากมาถึงในตอนเช้าทั้งสองก็ตรงไปยังใจกลางเมือง สถานที่แรกของพวกเขาคือ Panzerotti Luini ร้านอาหารริมทางที่ก่อตั้งเมื่อปี 1888 ซึ่งซ่อนตัวอยู่ในตรอกข้างมหาวิหารมิลาน มีชื่อเสียงจากพายทอดรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว โดยมีไส้ต่างๆ ตั้งแต่มะเขือเทศมอสซาเรลลาไปจนถึงช็อกโกแลตลูกฟิก จากนั้นทั้งคู่ก็ไปที่ Marchesi 1824 ซึ่งเป็นร้านขนมอบที่ก่อตั้งในปี 1824 และสั่งปานิโนสอดไส้ชีส Stracchino พาร์เมซาน 36 เดือนและ prosciutto จับคู่กับเอสเพรสโซ ณ จุดสิ้นสุดของหมวดมิลาน

ทำไมคนทั้งเมืองถึงขายเกี๊ยว?

หลังจากออกจากมิลาน ทั้งสองก็ไปที่ Valeggio sul Mincio ซึ่งเป็นเมืองเล็กๆ ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากทะเลสาบการ์ดา เป็นที่รู้จักในฐานะบ้านของทอร์เทลลินี และเกือบทุกครัวเรือนขายทอร์เทลลินีและพาสต้าทำมือ ตำนานท้องถิ่นเล่าว่านายทหารคนหนึ่งตกหลุมรักนางฟ้าริมแม่น้ำหมินเฉียวแต่ไม่สามารถอยู่ด้วยกันได้ ผ้าพันคอไหมที่นางฟ้าทิ้งไว้กลายเป็นแป้ง และอาหารจานเด่น Nodo d'Amore (ทอร์เทลลินีแห่งความรัก) ได้ถือกำเนิดขึ้น ทั้งสองได้ไปเยี่ยมชม Alla Borsa ร้านอาหารท้องถิ่นที่เชฟ Lido 84 แนะนำ และลองชิมแผ่นเกี๊ยวผ้ากอซบางที่มีไส้ต่างๆ เช่น เนื้อ ผักโขม และฟักทองหวาน

ไฮไลท์ในเทือกเขาแอลป์คืออะไร?

วันรุ่งขึ้น ทั้งคู่มุ่งหน้าไปทางเหนือสู่เทือกเขาแอลป์ และไปถึงพื้นที่ภูเขาสูงอย่างโบลซาโนและบรูเนค ทั้งสองได้ไปเยี่ยมชมร้านอาหารมิชลินสามดาว Atelier Moessmer Norbert Niederkofler เชฟ Norbert Niederkofler ยึดถือแนวคิด "Cook the Mountain" และยืนกรานที่จะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากอัลไพน์และใช้ไฟเป็นวิธีการปรุงอาหารเพียงวิธีเดียว บีทรูท gnoco มีลักษณะที่สงบ แต่มีไส้ของเหลว ถัดจากร้านอาหารคือ Moessmer ซึ่งเป็นโรงงานทอผ้าขนสัตว์ South Tyrol ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2437 เป็นร้านค้าภายนอกแห่งเดียวของแบรนด์ในอิตาลี ตั้งแต่เสื้อโค้ทขนสัตว์ไปจนถึงแจ็กเก็ตสักหลาดขนแกะ ทั้งหมดยังคงรักษาความรู้สึกอบอุ่นและชื้นแบบดั้งเดิมของเนื้อผ้า ในเมืองเล็กๆ อย่าง Bruneck ทั้งสองก็เดินเข้าไปในร้านขายของชำ Horvat-Spezereien GmbH อย่างไม่เป็นทางการ และเลือกเครื่องเทศต่างๆ ที่ขายตามน้ำหนัก

คุณเห็นอะไรเมื่อคุณกลับมาที่มิลานในที่สุด?

หลังจากบอกลา Lido 84 แล้ว ทั้งสองก็กลับมาที่มิลานและลิ้มรสรสชาติที่แปลจากตอร์เทลลินีและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ร้านไอศกรีม Ciacco จากนั้นพวกเขาก็เดินเข้าไปใน Trattoria Milanese ซึ่งก่อตั้งในปี 1933 และสั่งให้ Cotoletta alla Milanese และรีซอตโต้หญ้าฝรั่นสุดคลาสสิกยุติการเดินทางสี่วัน

ทริปนี้มีความหมายต่อ Pasti อย่างไร?

สำหรับ Hans และ Rita การเดินทางไปและกลับจากอิตาลีทุกครั้งไม่ใช่เพียงการเดินทางที่เรียบง่าย แต่เป็นหนทางที่จะปรับเทียบรสชาติและการรับรู้บนโต๊ะอาหารของพวกเขาอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่อาหารข้างทางและอาหารแบบดั้งเดิม ไปจนถึงประเพณีบนภูเขาสูง และการสร้างสรรค์ร่วมสมัยบนโต๊ะอาหาร ชิ้นส่วนเหล่านี้ค่อยๆ สะสมจนกลายเป็นร้านอาหารอิตาเลียนในอุดมคติในใจของพวกเขา และยังคงกลายเป็นแหล่งที่มาของแรงบันดาลใจสำหรับโต๊ะรับประทานอาหารที่ Pasti ในไทเป