MTCH不只追抹茶热：从Ari到宋瓦路，曼谷茶馆如何让街区成为配方的一部分

当曼谷的抹茶店愈来愈多，MTCH创办人Sorawit「Jew」Phankasem更想问的是：一间茶馆为甚么值得特地前往？他与妻子Chetthida「Ja-ae」Netmukda于2020年在Ari展开品牌，之后将店面带到不同街区。近期人物访谈里，茶叶、定价与空间并非分开的三件事，而是共同决定一杯茶如何被理解。

认真谈茶，为甚么不必先制造门槛？

Jew从喜欢抹茶开始，逐步比较产区、制作者与不同茶粉，也到日本宇治认识生产脉络。对他而言，茶不只是绿色原料，也与土地及制茶家庭相连。这种理解可以让菜单更有内容，却不必要求客人先熟悉所有术语；第一次喝的人和长期研究的人，仍能在同一间店找到入口。

这提供一个很实际的点单方法：先说自己平常喝甚么，想要清楚茶感、奶香或较轻的口感，再比较品项。不同茶粉不应只用颜色深浅排名，加入牛奶与否也会改变风味呈现。把问题放回自己的饮用方式，会比照抄另一个人的「最好喝」更容易找到适合的选择。

价格如何让人愿意往下一款试？

Jew在访谈中说，MTCH希望维持较一致的每杯利润，而不是让所有茶粉套同一倍数加价；原企划提到每杯约140至250泰铢的范围。这是他的经营思路与当时信息，不能直接当成今日每间店、每个品项的完整价目表。重点在于让更高成本茶粉的价格变化仍可被理解，客人才有机会逐步比较。

从消费者角度，菜单若能说明产地、茶粉与制作方式，价格差便不只是一个数字。较昂贵也不代表必然适合每个人，还要看自己期待的是什么。对茶馆而言，将选择说清楚，比把所有品项都放进抽象的精品标签更能形成持续的对话。

宋瓦路和沙吞，为甚么不拷贝同一个店面？

宋瓦路店利用当地住宅前方空间，保留原有性格与窗上的门牌，吧台则像一个小房子；沙吞店在旅宿角落，外露管线与结构柱成为空间语言。两者并不长得一样，却都让地点参与设计。旧建筑不是只供拍照的背景，而会影响人在何处停留、如何点茶及观看制作。

Jew希望泰国能成为茶爱好者专程造访的地方，这是一个品牌愿景，而非已完成的观光成果。从Ari到宋瓦路，MTCH较值得观察的，是如何把日本茶原料、曼谷街区与放松的日常接在一起。若准备到访，先向品牌确认分店和现行菜单，再留时间看一杯茶与周围空间如何互相支持，会比只拍下绿色饮料多得到一些内容。