一颗看似路边随手可拾的鹅卵石，送进嘴里才发现是用鹅掌胶质做成的冻——这是JUNTO同九月新菜单开场玩的第一个把戏。这家荣获《台湾米其林指南2025》推荐的中餐厅，将于9月推出全新午间与晚间品尝菜单，由行政总厨雷启裕、总厨王育臻领军的厨艺团队，从中国八大菜系的经典名菜与地方技法取材，把潮汕生腌、粤式烧味、川味水煮、港式焗饭与中式炖汤重新排进同一张餐桌。
JUNTO同是旅馆品牌「正旅馆」旗下中餐厅，2024年底开幕。「同」取自《礼记・礼运》中的「大同」与「小康」，餐厅方面表示，唯有美食能跨越地域与文化，让人们在同一张桌上产生链接。新菜单午、晚餐皆采品尝菜单（Tasting Menu）形式供应，依整套餐序安排味道浓淡、温度与口感层次，并搭配桌边现刨、淋酱与分菜服务；客人也可另行加点厨师推介料理，从手工点心到镬气小炒皆在列。
主厨背景：从「青年刀神」到综艺节目常客
行政总厨雷启裕来自香港，毕业于香港中华厨艺学院大师级课程，曾拿下全港青年厨师中餐烹饪比赛冠军，凭刀工获得「青年刀神」称号。他先后于香港利苑集团、K.O. Dining旗下玉蕾，以及多家米其林星级中餐厅与高级私人会所任职，也曾出任香港皇朝会中餐行政总厨，近年多次参与并主持香港电视的综艺烹饪节目。这次他与总厨王育臻及团队合作，延续JUNTO同「传承经典、创新融合」的方向。
开场的两道创意前菜最能看出这套逻辑。「真的假，假的真」外观是一颗质朴的鹅卵石，实际上是用鹅掌丰富胶质做成的鹅掌冻，逼真外型与细致弹牙的口感形成视觉与味觉的错位。「潮州毒药」则取自潮汕生腌文化，选用阿根廷天使红虾以潮汕手法生腌，保留虾肉鲜味并叠上酱汁的咸鲜香气；若吃完一只还意犹未尽，可加价99元选择「中毒2次」，多加一只天使红虾。这类命名让精致中餐多了一点可以被记住、被转述的用餐故事。
午间套餐：清雅细致，藏着发酵与镬气的层次
午间品尝菜单以「鸳鸯山珍上素饺」开场，用五谷杂粮搭配时令蔬菜呈现两种风味；「帕马森芝士牛肉挞」则由服务人员桌边现刨帕马森芝士，让香气随刨落的瞬间释放。「香葱腊味大甲芋头糕」以大甲芋头的绵密甜香承接腊味与香葱的咸香；「豉蜜榄角千锤百炼黑叉烧」以蜜豉蜜与榄角平衡叉烧甜味，经反复烧制后外层焦香油亮、内里仍保有肉汁。
汤品「韭黄鲜虾云吞酸辣汤」以酸香微辣的汤底衬托虾肉鲜甜，可加价99元升级花胶。主菜「阳江豆豉凉瓜焖比目鱼」用阳江豆豉的发酵咸香与凉瓜微苦，衬出比目鱼的细致鲜甜，呈现粤菜「苦中带甘、咸香提鲜」的平衡，也可加价99元升级脆皮煎米粉，让米粉吸附豆豉与鱼汁。主食「不一样的炒饭」不用米饭,改以米面搭配菜脯、肉末与榄菜拌炒，保留熟悉的镬气与咸香却更轻盈弹牙。最后由百合、莲子与绿豆慢火熬煮的「百合莲子绿豆沙」收尾。
晚间套餐：怀旧粤菜工艺与港式记忆
晚间套餐由「人生如例汤」揭开，以苹果果香与雪梨清甜呈现汤头；「香草拌啫喱鱼」把海蜇称作「啫喱鱼」，由服务人员桌边淋入酱汁拌匀，让香草气息与海蜇的爽脆口感结合。「怀旧凤肝子包鸡」延伸传统粤菜，运用讲究油温控制的「油泡」技法，让鸡肉保持嫩度同时带出凤肝的浓郁细腻香气。
「椒麻盐水煮双绝」以大肠头与鱿鱼呈现两种截然不同的口感，在椒麻、咸鲜与辛香中形成对比，可加价299元升级36头大花胶。「海椰皇瑶柱螺头炖汤」经长时间慢火炖煮，将瑶柱与螺头鲜味融入汤中。「炸酿万里蟹盖」把蟹肉、洋葱与蘑菇重新酿入蟹盖炸至酥香；「蒜香爆炒牛小排」则以大火快炒收拢牛小排的肉脂香气。
主食「一哥焗猪扒饭」以酸甜港式茄汁、煎香猪扒与焗烤香气，重现香港茶餐厅的经典滋味，让精致工艺与日常记忆在同一张餐桌相遇；最后以「鲜奶搽茶冻」及冷热交错的「冰淇淋菠萝包」，为晚间套餐留下港式收尾。
JUNTO同九月新菜单从潮汕、广东、四川一路走进香港，靠的不只是菜系的拼合，而是雷启裕与团队用深厚技法守住经典，再透过创意命名、视觉呈现与桌边交互，拉近精致中餐与食客之间的距离。
JUNTO同九月全新菜单于9月3日上市，供应时段至11月。午间品尝菜单价格1388元，另加100元茶资与10%服务费；晚间品尝菜单价格2388元，另加100元茶资与10%服务费；厨师推介料理可另行加点。餐厅地址为台北市中正区馆前路22号2楼，订位电话0976-684-366，可透过官方网站或LINE官方帐号@junto查找。JUNTO同为《台湾米其林指南2025》推荐餐厅，相关信息可参阅米其林指南官方页面。菜色内容、供应方式与加购价格，仍以餐厅现场公告为准。
