一锅和牛，先干煎逼出焦糖香，再倒入昆布高汤转换成关东风煮法——这是「桥山·鹊邸寿喜烧」台南店试营运端出的招牌吃法，也是整份套餐里最值得坐下来慢慢体验的细节。台北「桥山」向来以东京百年寿喜烧店的血统为底，这回南下台南，选在2026年8月开始试营运，店名取「鹊邸」二字，喜鹊寓意团聚，宅邸则指向待客之处，空间设计刻意留白、用光影堆出隐世宅邸的气氛，和台南街头常见的手摇与小吃摊形成明显反差。
套餐主角是经兵库县官方认证的但马牛「神户牛」，油花分布均匀如细雪，肉质保障来自严格饲养与筛选制度。台南店主打「神户牛‧极上献立」套餐，每套NT$6,280+10%，肉盘里有肋眼、肩卷芯、肩小排三个部位。烹调方式是先以关西风手法在铸铁锅撒上三温糖干煎和牛，逼出焦糖香气，接着倒入小豆岛酱汁与特制昆布水，切换成关东风汤煮，同一锅肉吃出两种口感层次。
前菜到副食，海陆拼出层次
前菜端出「纪州梅爱玉干贝」，以水云醋为底，铺上鲑鱼卵、爱玉与炙烧生食级干贝；另一道「鲑鱼卵豆腐」用芙蓉豆腐搭配鲑鱼卵与苹果丁,咸甜开胃。套餐里还有「极上和牛紫苏云丹卷」，用神户牛翼板以关西风小火慢煎,包入米饭、北海道云丹与鱼子酱,外酥内润;熟食「神户特色红酒旨煮牛云丹釜醋饭」则是和牛肋条以红酒慢煮,搭配油渍蛋黄与云丹,口感浓郁带胶质感。甜点收尾靠两道经典:主厨刀工呈现的「菊花豆腐」形似绽放花朵,以及口感层次丰富的「红豆锅饼」。
订位与服务要点
台南店采全预约制，透过inline在线系统订位，需绑定信用卡支付每人订金，店内低消为每人一套套餐；不吃海鲜或牛肉等特殊需求可在备注栏先告知。用餐采「一桌一职人」桌边代烹服务，全程由专人操作，顾客不需动手。当月寿星订位时备注「寿星庆生」并于现场出示证件，可获店家准备的当季惊喜，内容依现场提供为准。
「神户牛‧极上献立」套餐目前台北桥山店已开始供应，台南「桥山·鹊邸寿喜烧」则于2026年8月展开试营运，正式开幕日期与其他细节仍待店家后续公告。
