一間餐廳的告別之旅：Pasti主廚夫婦四日義大利快閃筆記

臺北預約困難的義大利餐廳Pasti，由主廚夫婦Hans與Rita共同經營。兩人原已結束一趟義大利行程返抵臺灣，行李尚未完全安置，卻接獲長年往來的好友餐廳Lido 84無預警歇業的消息。幾乎沒有猶豫，兩人決定在農曆年期間再度啟程，展開一趟四日的義大利快閃之旅，目的地橫跨米蘭、阿爾卑斯山區與加爾達湖畔。

這趟快閃為何而起？

促成此行的直接原因，是Lido 84的歇業消息。這間位於加爾達湖畔Salò的餐廳，由主廚Riccardo Camanini主理，多年來是Hans與Rita心中「未來義大利料理」的思考起點。得知消息後，兩人決定在原訂行程之外再飛一趟，親自向這段十二年的情誼道別，並帶上一幅象徵勇氣與信念的版畫作為贈禮。

米蘭的第一站吃什麼？

行程從米蘭展開。兩人清晨抵達後直奔市中心，第一站是藏身米蘭大教堂旁小巷、創立於1888年的街頭小吃店Panzerotti Luini，以半月形炸餡餅聞名，內餡從番茄莫札瑞拉到無花果巧克力都有。隨後轉往1824年創立的甜點店Marchesi 1824，點一份夾入Stracchino乳酪、36個月帕瑪森與生火腿的panino，搭配濃縮咖啡，作為米蘭段落的收尾。

為什麼整座小鎮都在賣餃子？

離開米蘭後，兩人前往加爾達湖畔不遠的小鎮Valeggio sul Mincio，這裡被稱為「餃子之鄉」，幾乎家家戶戶都在販售手工餃子與義大利麵。當地傳說一位軍官與明喬河畔仙女相戀卻無法相守，仙女留下的絲巾化作麵皮形狀，於是誕生了招牌菜Nodo d'Amore（愛之結絲巾餃）。兩人造訪了Lido 84主廚推薦的在地餐廳Alla Borsa，品嚐薄如輕紗的餃皮，搭配肉、菠菜、甜南瓜等不同內餡。

阿爾卑斯山區有哪些重點？

隔日北上進入阿爾卑斯山脈，抵達Bolzano與Bruneck一帶高山地區。兩人造訪米其林三星餐廳Atelier Moessmer Norbert Niederkofler，主廚Norbert Niederkofler以「Cook the Mountain」為理念，堅持只使用阿爾卑斯山物產、以火為唯一烹調手段，其中甜菜根gnocco外觀沉穩、內餡卻呈液態流動。餐廳旁即是1894年創立的南蒂羅爾羊毛紡織廠Moessmer，是該品牌在全義大利唯一的對外門市，從羊毛大衣到羊氈外套，皆保留布料原有的溫潤觸感。在Bruneck小鎮，兩人也隨興走進雜貨店Horvat-Spezereien GmbH，挑選按重量秤售的各式香料。

最後回到米蘭看了什麼？

結束Lido 84的道別後，兩人返回米蘭，在冰淇淋店Ciacco品嚐以義大利餃子風味、蘋果酒醋為靈感轉譯的口味，再走進1933年創立的Trattoria Milanese，點了經典的Cotoletta alla Milanese與番紅花燉飯，為四日行程劃下句點。

這趟旅行對Pasti的意義是什麼？

對Hans與Rita而言，每一次往返義大利都不只是單純旅行，而是持續校準味覺與餐桌感知的方式。從街頭小吃、傳統料理到高山風土與當代創作餐桌，這些片段逐漸累積成兩人心中理想義大利餐廳的樣貌，也持續轉化為臺北Pasti餐桌上的靈感來源。