上海最有份量的一家omakase餐廳，早在2018年就已經歇業。但走進今天城裡幾張最受歡迎的壽司吧台，你會發現主廚幾乎都出自同一個名字：大山武雄（Oyama-san）。
大山武雄與他教出來的主廚們 Sushi Oyama於2010年在東湖路開幕，是大山武雄在上海立足的起點，也是後來被反覆提起的那間店。他的風格介於傳統技法與較活潑的表現之間，加上性格豪爽，讓這家店直到2018年結業前都維持著高人氣。如今店裡的omakase菜單訂價為¥980或¥1,280一位，仍由他親自掌廚，也仍可以跟他碰杯敬酒。
Ochiyo的主廚Sun-San是大山門下之一，早年在已結業的Ochobo做懷石。Ochiyo原本開在上方花園的弄堂裡，現已搬到長寧。他多數魚貨直接從日本進口，自己也經營一間小型食材進口公司，因此菜單常出現時令生蠔以外的品項，例如僅供應數週的仔鰻，或整塊從日本直送的高等級鮪魚。菜式走懷石路線，前菜、湯品、炙烤與燉煮都會出現在同一餐裡，天婦羅蟹腳是常見的一道。Omakase每位¥1,280。
葫蘆壽司（Hulu Sushi）的主廚Liu-San曾在Sushi Oyama擔任副廚七年，2018年8月自立門戶。餐廳與比拉塔（Pirata）共用同一個空間，兩者由一對夫妻共同經營，今年8月才從新業坊搬回幸福路重新開幕，吧台只有12個座位。他的節奏偏穩，中段會出現炙燒toro配海膽、蝦與干貝疊加海膽這類味道濃烈的組合，松茸蟹肉茶碗蒸也在菜單裡。Omakase每位¥1,080——如果想開個玩笑，可以問Liu-San能不能來一份「變態sushi」。
Uni Shushi在靜安嘉里中心（PAC），只有12個座位，主廚王洋師承Sun-San，同樣出自大山門下。這裡的定位是性價比，午市omakase¥498，晚市¥698，菜單裡難得見到大トロ或白子，但白肉魚、炙烤與赤身鮪魚的處理都紮實，至少會有一貫海膽。吧台六席、包廂六席，晚市分兩輪。
鮨割烹·遊（Kappo Yu）2010年開幕，幾乎與Sushi Oyama同時竄起，2018年起由同樣出身大山門下的Niu-San掌廚，走懷石路線。店內是一圈紅色吧台，另設幾間包廂。牆面上的投影裝置出自創辦人平野直也之手，後來也啟發了沉浸式劇場餐廳Anthologia的誕生。Omakase每位¥1,100。
大山門派之外的三個選擇 瑷鮨（Love Sushi）位於靜安嘉里中心，恆隆廣場66樓，10個座位，主廚馬師傅有20年資歷，走懷石結構，前菜、生魚片、時令冷熱菜、燒物依序上桌。因與Sun-San的供應體系有關聯，象拔蚌、海膽、鮑魚、帝王蟹等食材優先取得，也是可以私下加點菜單外食材的一家。2025年底才開幕，午市¥690或¥980，晚市¥980或¥1,280。
The Dome坐落在外灘江景第一排，是外灘少數幾家omakase之一，也是其中定價較親民的一家。八席吧台由主廚Terada-San主理，他在長寧另開了一家更私密的Chez Bulizo。整餐走懷石結構，湯品、創意前菜、壽司、生魚片、炸物與熱菜依序推進，最後以自選食材的手卷作結。飯後可以上樓到Skyline Dome喝一杯，看外灘夜景。晚市每位¥988。
鮨直輝（Sushi Naoki）在虹梅路與延安西路口、以及鹽城路近西藏南路各有一家分店，由台灣主廚Kevin Lin主理，做這行超過20年。菜單裡會出現法螺、鮑魚、河豚白子、筋子粕漬這類較少見的食材，價位也是幾家裡最高，每位¥2,500，主要反映他偶爾選用的稀有食材成本。
各店食材依季節與進貨狀況而異，訂位與菜單細節請以餐廳實際公告為準。
