ドバイHakkasanのミシュラン星、ドーハ文華東方の総料理長――これがKevin Liu氏の経歴で最も輝く2行だ。この経歴に次に加わる地名は、チェンマイのメーピン河畔である。彼はこのたび、チェンマイ・メーピン洲際ホテル（InterContinental Chiang Mai The Mae Ping）内の中華レストラン「Hong's」のシェフの座に就いた。広東料理、四川料理、湖北料理を得意とし、看板は強火で瞬間的に仕上げる「鍋気」の技法。今回彼が挑む試験は、この技法を東南アジアのスパイスの文脈にどう落とし込むかだ。
彼が最初に打ち出したメニューは「鴻運八珍Lucky 8」。8月の1ヵ月間、2名用および複数人シェア用のセットメニューとして提供され、名指しで挙げられた8品の看板料理には「和牛鍋貼（和牛ギョーザ）」と「金絲燕麥虎蝦（オートミール衣のブラックタイガーエビ）」が含まれる。1名あたり1,888タイバーツ（サービス料・税別）。数字の縁起の良さについては説明不要だろう。8月末にこの試食期間が終わると、9月25日にHong'sは「Catena Zapataの夜」を開催予定で、アルゼンチンの名門ワイナリーCatena Zapataのワインをディナーメニューに合わせる。ラインナップにはAngélica Zapata Malbecも含まれ、1名あたり2,250タイバーツ（税・サービス料別）。9月16日までに予約すれば、早割価格の1,900タイバーツとなる。チェンマイの中華レストランがアルゼンチンワイナリーを9月の目玉に据える――この組み合わせ自体が見どころだ。
バー飲み放題は1杯無料、筋肉の奥まで届くスパ
同じホテル内のThe Gad Lannaレストランでは、8月12日のタイ・母の日（シリキット王太后の誕生日）に向けて「母の愛の味」ビュッフェランチを用意。1名あたり2,388タイバーツ（税・サービス料別）、8月7日までの予約なら1,988タイバーツ。当日母親同伴の場合は同テーブル全員が半額となる。上階のHong'sスカイバーは別の戦略で展開する。月曜から金曜の夕暮れ時「ハイソーシャルタイム」では指定ドリンクが1杯買うと1杯無料、木曜の「Gin & Glow」ナイトでは女性に無料でBombay Sapphire Gin & Tonicを1杯提供。連日提供の「ナイト包子」プランは550タイバーツで看板の包子とドリンク1杯が楽しめる。
