台北リージェントホテル3階のミシュラン星付き広東料理レストラン「シルクス・ホステル」は、2026年9月16日から17日までの2日間、ゲストシェフによるディナーイベントを開催しました。香港のミシュラン1つ星レストラン「都爹利會館（Duddell's）」のエグゼクティブシェフであるチャン・ヤウリョンを台湾に招き、シルクス・ホステルの中国料理総料理長であるウー・ハイミンと共に9品のメニューを共同で考案し、台北と香港両地の広東料理のスタイルと食材の活用を披露しました。
このゲストディナーのハイライトとなった料理は何ですか？ ディナーは、シルクス・ホステルの「小満漢」で幕を開けました。冷製ホッキガイの特製ソースがけ、琥珀スッポンゼリー、長期熟成10年花の紹興酒風味フォアグラ、湯葉巻きの山海の幸の4品が集結し、爽やかさから濃厚さへと幾重にも広がる味わいを演出しました。一方、都爹利會館からは特製XOソース入り赤クラゲの頭と、古法による鶏の白子の揚げ物（鶏子戈渣）が供され、冷製と温製それぞれの広東料理の繊細な技が示されました。
ブランド提供によるイベントイメージ写真 続いて登場した「冬虫夏草と浮きぶくろの仏跳牆」は、シルクス・ホステルの深い煮込みスープの技量を存分に見せつけ、都爹利會館の看板メニューである「濃厚鶏スープ仕立てのガラス大海老ボール」は濃厚な鶏の旨味で素材を引き立て、火加減と鍋の息吹を正確にコントロールしました。その後に提供された「日本の28頭吉品干しアワビと香り米のご飯」は、アワビのソースが米の香りにしみ込み、食感は柔らかくもコラーゲンが豊富です。「麻婆ナマコの骨なし手羽先詰め」は、ナマコを骨なしの手羽先に詰め込み、麻婆ソースを添えることで、広東の技法と四川の味の精髄を融合させています。
ブランド提供によるイベントイメージ写真 ブランド提供によるイベントイメージ写真 ディナーの終盤には、新鮮な魚のスープに浮かべたスズキとマコモダケで清涼感あふれる味わいのリズムへと切り替え、最後はシルクス・ホステルによる「ツバメの巣入りカスタードパイ」と「ナツメの王様とリュウガン入りスッポンの卵の煮込みデザート」で締めくくり、広東料理が誇るスープの火加減、煮込み、そして繊細な点心へのこだわりを表現しました。
ディナーの価格とドリンクペアリングはどうなっていますか？ 今回のディナーは1名あたり1万6800新台幣に10％のサービス料が加算され、価格には5種類のペアリングワインと茶葉が含まれています。お酒を召し上がらないお客様には、5種類のノンアルコールカクテルと茶葉によるペアリングをお選びいただけます。
2人のシェフの経歴とレストランの背景は何ですか？ 台北リージェントホテルの中国料理総料理長であるウー・ハイミンは30年以上の広東料理の経歴を持ち、指揮を執るシルクス・ホステルはミシュランの星を獲得しているほか、「2026年アジアのベストレストラン50」の拡張リストで64位にランクインしています。
都爹利會館は2013年に香港セントラル（中環）の歴史あるドディリー・ストリートに進出し、継続してミシュラン1つ星を獲得しており、最近では「Tatler Best 香港のレストラン20選」にも選出されました。エグゼクティブシェフのチャン・ヤウリョンは、確かな広東料理の基礎と繊細な手腕で知られており、レストランの空間は国際的に著名なデザインチーム「André Fu Studio」によって改装されました。
今回のゲスト招聘は、リージェントの国際的な食の交流プログラムにおいてどのような意味を持つのでしょうか？ 今回のゲスト招聘は、台北リージェントが継続して推進している国際的な飲食交流の一環です。リージェントは過去に、重慶リージェント、香港リージェント、フーコック島リージェントのシェフチームを台湾に招いて腕前を披露しており、今回は新たに香港の都爹利會館を迎えました。両都市のシェフによる広東料理の技法や食文化の交流を通じて、食卓に新たな視点をもたらしています。シルクス・ホステルの料理チームも、今後はフーコック島リージェントでのゲストコラボレーションを予定しており、相互訪問を通じて国際的な飲食交流の文脈をさらに深めていく方針です。
このディナーは、2人のシェフそれぞれの料理スタイルと都市の風土を食卓に集結させ、台北と香港を跨ぐ広東の味わいの対話を描き出すとともに、台湾の美食家たちにとっても広東料理の交流の確かな足跡となりました。
