반차오 시저호텔 자시아 중식당은 2026년 9월부터 '가을 제철・순미 미식제'를 선보이며, 제철 야생버섯, 줄풀, 동백기름 및 해산물을 중심으로 한 상차림 메뉴를 구성하고, 산시(陝西) 음식 문화 속 장수면, 궈쿠이, 유가오 등의 요소를 더해 이번 시즌 메뉴의 특징을 완성했다. 상차림은 2인상, 4인상, 6인상 세 가지 구성으로 나뉘며, 이 레스토랑은 《타이완 미쉐린 가이드 2026》 추천 레스토랑 명단에 포함되어 있다.
가을 메뉴는 제철 식재료를 어떻게 담아냈나?
이번 시즌 대표 메뉴 중 '쿵파오 윈얼 모위 해어구'는 타이완 틸라피아 껍질을 튀겨 모양을 잡고 쿵파오풍 소스와 피단으로 맛을 더했다. '장윈 야생버섯 송삭장샹러우'는 제철 야생버섯과 송삭육을 함께 볶아 버섯 향과 고기 식감의 대비를 살렸다. '고법 차향 전장어'는 소농에서 직접 만든 동백기름을 사용해 약한 불에 장어를 천천히 구워 기름 향이 생선살에 배어들게 했다. 전골류로는 '순향 노주 선게 온훠궈'가 있는데, 샤오싱주와 미주로 육수를 만들어 게와 기타 해산물을 끓여 술향과 바다향이 어우러진 국물을 선보인다.
타이완 틸라피아 껍질을 튀겨 모양을 잡고 쿵파오풍 소스와 피단을 곁들인 해어구 요리. 이미지: 板橋凱撒大飯店
산시식 면 요소는 메뉴에 어떻게 녹아들었나?
이번 메뉴의 또 다른 뚜렷한 특징은 산시 음식 문화의 대표적인 요소를 더했다는 점이다. '친샹 야생버섯 장수면'은 전통 장수를 육수로 사용하는데, 장수는 데친 셀러리와 양배추를 발효시켜 만들며 여기에 야생버섯을 더해 풍미를 한층 끌어올려 새콤하면서도 감칠맛 있는 맛을 낸다. '줄풀 고기채 궈쿠이'는 산시에서 흔히 볼 수 있는 궈쿠이를 작게 재현한 것으로, 속에 줄풀채와 타이완 흑돼지고기 소를 채워 면 요리와 현지 식재료를 결합했다. 디저트인 '장안 계화 홍탕유가오'는 계화와 흑설탕으로 맛을 내어 겉은 바삭하고 속은 쫀득하여 상차림 전체를 마무리한다.
발효 장수를 육수로 삼고 야생버섯을 곁들인 면 요리. 이미지: 板橋凱撒大飯店
장수면, 궈쿠이, 유가오는 각각 다른 읽을거리를 제공한다. 탕면은 발효된 신맛을 식사 순서에 끌어들이고, 밀가루 반죽 요리는 현지 줄풀과 흑돼지고기를 하나의 작은 요리에 담아내며, 디저트는 계화와 흑설탕으로 마무리된다. 이러한 요소들은 해산물과 야생버섯 외에도 면 요리를 통해 메뉴를 이해하는 또 다른 길을 제공한다.
계화와 흑설탕으로 맛을 낸, 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 디저트 유가오. 이미지: Alec
2인상, 4인상, 6인상은 어떻게 선택해야 할까?
상차림은 2인상, 4인상, 6인상으로 구성되어 있어 선택 시 먼저 동행 인원을 확인한 뒤 해당 구성의 요리, 양, 실제 총 가격을 확인해야 한다. 세트 이름, 개별 요리 소개와 각 인원수 상차림의 실제 구성은 반드시 일치하지 않는다. 특히 게탕이나 장수면을 먹고 싶다면, 선택한 구성에 해당 요리가 포함되어 있는지, 당일 제공 여부, 그리고 단품 주문과 세트 가격 간의 차이를 레스토랑에 직접 확인할 필요가 있다. 이렇게 하면 단순히 시작 가격만 기억하는 것보다 실제로 한 상에서 무엇을 먹게 될지 더 정확히 파악할 수 있다.
