吳本懿, 張允誠, 申可為 세 명의 셰프는 2022년 타이중에서 日錦製造所를 열기 전, 각각 프랑스, 호주, 대만의 미쉐린 스타 레스토랑에서 적지 않은 시간을 보냈다. 이들은 에그요크 페이스트리를 분자요리식 실험작으로 만들지 않았다. 대신 레스토랑 주방에서 식재료를 분해하고 비율을 계산하던 습관을 제과에 그대로 옮겨왔다—클래식한 레시피는 유지하되, 만드는 방식의 논리를 새롭게 바꾼 것이다.
지난해 처음 선보인 '日錦 에그요크 페이스트리'는 이미 한 차례 시장의 반응을 확인했다. 올해는 제작 공정을 한층 더 정교하게 다듬었다. 버터는 두 가지를 사용했다—프랑스 AOP 이즈니(Isigny) 발효버터와 노르망디 발효 무수버터. 밀가루도 두 가지 종류로 나눠 일본 닛신(日淸)의 '바이올렛 박력분'과 '동백꽃 강력분'을 함께 사용했다. 유피(油皮)와 유수(油酥)에는 마다가스카르산 바닐라빈을 넣고 24시간 숙성시킨 후 두 번 밀어 접었다. 속에는 고운 팥소로 감싼, 충분히 절인 적토(赤土) 짠 달걀노른자를 넣었으며, 겉에는 토종닭 계란물을 두 겹 발라 프랑스 게랑드 플뢰르 드 셀과 검은깨를 뿌린 뒤 오븐에 구웠다. 층은 버터와 밀가루의 조합으로 쌓아 올렸고, 플뢰르 드 셀이 팥소의 단맛과 균형을 맞춘다.
선물세트는 '일광(日光)'과 '월광(月光)' 두 가지 버전으로 나뉜다. 전자는 붉은빛과 갈색, 주황빛이 어우러진 따뜻한 그라데이션으로 해가 뜨고 지는 경계의 빛과 그림자를 표현하며, 브랜드명 속 '日(일)'자와 호응한다. 후자는 차분하게 번지는 톤으로 달빛이 밤빛 위에 내려앉은 듯한 분위기를 연출해 중추절 한가위의 의미를 담아낸다. 쇼핑백 겉면은 따뜻한 그라데이션을 그대로 이어가고, 안쪽에는 은박이 붙어 있어 빛의 각도가 바뀔 때마다 안쪽이 반짝인다—이 디테일은 대부분 선물세트를 열어봐야 발견할 수 있다.
또 다른 주력 상품인 '이베리코 도토리 돼지고기 꿀향 짠맛 카스텔라'는 대만식 전통 짠맛 카스텔라의 스타일을 따르되, 재료는 한 단계 업그레이드했다. 위아래 층은 붉은 편백꿀로 만든 허니 카스텔라이며, 그 사이에는 수작업으로 볶은 스페인산 이베리코 도토리 돼지고기 목심을 넣고, 신서(新社)산 특급 표고버섯과 죽순을 다져 함께 섞었다. 표면에는 식용 금박을 얹었다. 허니 카스텔라의 단맛과 이베리코 돼지고기 본연의 기름진 향이 서로 팽팽하게 어우러지며, 대만인에게 익숙한 짠맛 카스텔라의 비율을 완전히 새롭게 재조정한 셈이다.
