방콕 TAAN의 13코스 HARVEST: 태국 지역 요리를 현대적인 형식으로

태국 요리를 알아가는 출발점이 익숙한 볶음뿐일 필요는 없다. Siam@Siam Design Hotel Bangkok 25층 TAAN에서 Monthep Kamolsilp 셰프는 13코스 HARVEST로 지역 재료와 현대적 형식을 잇는다. 1인 3,990바트++의 식사는 순서를 갖춘 경험이자 지역 요리가 원래 식탁을 떠날 때 어떤 단서가 남는지 묻게 한다.

외형보다 맛의 구성을 먼저

Embers of the North는 북부 육류 향신료와 태국 와규를 마시멜로 위에 올린다. 전통적인 모양인지보다 향신료, 지방, 단맛이 한입에 어떻게 놓이는지 볼 만하다. 익숙한 맛은 새 받침에도 남지만 이것은 레스토랑 해석이지 가정식의 유일한 버전은 아니다.

Where The Mountains Meet는 찹쌀 피에 양고기와 북부 혼합 커리 개념을 넣고 바삭한 면을 더한다. 처음 접한다면 재료, 양념, 식감 세 가지를 잡고 배경을 알아보는 편이 모든 음역 이름을 한 번에 외우는 것보다 쉽다.

북에서 남으로 달라지는 리듬

탁 지방 콩 커리와 남부 돼지고기 구이도 메뉴의 바탕이다. The Five Little Pigs는 돼지고기, 사토콩, 구운 두리안을 한 접시에 놓아 고기, 콩, 과일의 역할을 다시 배분한다. 각 재료는 지역에서 여러 방식으로 먹어 왔으며, 한 끼가 태국 전체를 대표하기보다 고유 조합을 제안하는 것이다.

13코스는 작은 앞부분에서 메인과 디저트로 천천히 바뀔 수 있다. 눈에 띄는 요리뿐 아니라 다음 한입과 연결, 주식의 등장, 마무리를 보자. 전문 지식이 없어도 메뉴를 이렇게 읽으면 서비스 팀과 구체적인 대화가 가능하다.

3,990바트++는 최종 가격일까?

공식 메뉴는 HARVEST를 13코스 1인 3,990바트++로 표시하고 다른 코스 수와 채식도 제공한다. ++는 최종 청구액이 아니라는 뜻이므로 세금, 서비스료, 음료와 페어링을 확인해야 한다. 이름이 같아도 모든 식단 조건에 같은 구성이 맞는 것은 아니다.

주소는 Rama I Road 865, National Stadium역 근처이며 매일 18:00~23:00으로 안내됐다. 알레르기와 제한, 예상 시간을 예약 전에 상담하자. 사진의 큰 창과 오픈 키친은 도시와 조리를 보는 두 방향을 주지만 좌석과 전망은 실제 예약에 따르므로 사진을 보증으로 삼지 않는다.