พูดว่า "ไปกินปลาย่าง" ในไทเป ทางเลือกมักมีแค่สองแบบ คือชุดอาหารสไตล์ญี่ปุ่น หรือปลาตัวใหญ่ทั้งตัวที่ต้องมากันหลายคนถึงจะกินหมดFISH BAR 250° ปลาย่างสไตล์ตะวันตก by VG ร้านที่ตั้งอยู่ในซอยแถวจงเสี้ยวฟู่싱 ทำสิ่งที่ตรงไปตรงมามาก คือดึงปลาออกจากกรอบเดิมสองแบบนี้ แล้วประกอบขึ้นใหม่ด้วยเตาถ่าน ซอสสไตล์ตะวันตก และรสเปรี้ยวหอมจากผลไม้
250°: ให้ปลาอร่อยก่อน แล้วค่อยพูดเรื่องอื่น
ชื่อร้าน "250°" ไม่ใช่แค่กิมมิก แต่เป็นการตัดสินใจของทีมงานเรื่องความร้อนที่พอดี ในวินาทีที่ปลาสัมผัสความร้อนสูง ความชื้นบนผิวจะระเหยออกก่อน หนังปลาจะหดตัวและกรอบขึ้น ไขมันและกลิ่นหอมจะถูกดึงออกมา และเตาถ่านจะทิ้งกลิ่นควันบางๆ ไว้ นี่คือช่วงเวลาแห่งการเปลี่ยนแปลงรสชาติที่ FISH BAR 250° ต้องการจับให้ได้
ดังนั้นที่นี่ไม่ได้พึ่งพาซอสหนักๆ มากลบรสชาติ แต่ใช้ความร้อนที่พอดีเป็นจุดเริ่มต้น รักษาความหอมกรอบของหนังปลาและไขมันในเนื้อปลาเอาไว้ แล้วเติมความเปรี้ยวหอมด้วยผลไม้ ผัก และซอสสไตล์ตะวันตก ไม่ใช่การ "ปรุงรสให้ปลาอร่อย" แต่เป็นการดูแลรสชาติดั้งเดิมของปลาให้ดีตั้งแต่แรก
เลือกปลาเอง จับคู่ซอสเอง: ชุดอาหารสำหรับคนเดียวสั่งยังไง
รูปแบบการทานคือ "ชุดปลาย่างเตาถ่านสำหรับหนึ่งคน" ซึ่งเป็นการผสมผสานอิสระมากกว่าเมนูตายตัว
เริ่มจากเลือกปลาก่อน ปัจจุบันมีปลาหลักให้เลือกปลาซาบะ ปลาแซลมอน ปลาตาโต ปลาฮวา ปลาค็อดไอซ์แลนด์ ปลางูเห่าแต่ละชนิดมีไขมัน เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมต่างกัน ใครชอบไขมันเยอะๆ ก็เลือกแซลมอน อยากกินอะไรเบาๆ สดชื่นก็เลือกปลาเนื้อขาว ถ้าชอบกลิ่นปลาแบบดั้งเดิมก็เลือกซาบะหรือปลางูเห่า
จากนั้นเลือกซอสคู่กัน ไม่ว่าจะเป็นซัลซ่ามะเขือเทศ สับปะรดเสาวรส หรือซอสซาวโดว์องุ่นขาว ใช้ความเปรี้ยวและหวานจากผลไม้มาปรับสมดุลกับไขมันปลาและกลิ่นหอมจากเตาถ่าน ชุดอาหารยังมาพร้อมสลัด เครื่องเคียง อาหารหลัก รวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มอื่นๆ ทำให้ครบครันใกล้เคียงกับอาหารตะวันตกชุดเต็มมากกว่าปลาย่างกับข้าวสวยและซุปมิโซะ ที่โต๊ะเดียวกันไม่ต้องมาถกเถียงกันว่า "จะกินปลาตัวไหนดี" เพราะใครอยากกินอะไรก็สั่งของตัวเองได้เลย
ผลไม้ไม่ใช่แค่ของแต่ง พื้นที่ก็ไม่ใช่แค่ถ่ายรูปสวย
องุ่น สับปะรด เสาวรส มะเขือเทศ ปรากฏอยู่มากมายทั้งในเมนูปลาและเมนูสั่งเดี่ยว นี่คือเอกลักษณ์ที่ชัดเจนที่สุดของร้านนี้ การจับคู่ปลากับผลไม้ถ้าทำไม่ดีจะเลื่อนจาก "สดชื่น" ไปเป็น "สลัดผลไม้" ได้ง่ายๆ แต่ที่นี่ใช้ความเปรี้ยวจากธรรมชาติมาตัดไขมันปลา แล้วรับกลิ่นหอมไหม้จากเตาถ่านไว้ต่อ เบากว่าซอสข้นแบบดั้งเดิม แถมยังสดใสกว่าด้วย สำหรับคนที่กินปลาย่างแล้วเริ่มเลี่ยนในช่วงท้าย ความเปรี้ยวหอมนี้ช่วยให้ชุดอาหารมีแรงกินต่อได้อีก
พื้นที่ร้านก็ไม่คิดจะเก็บตัวเงียบๆ เช่นกัน เมื่อเข้าประตูมาจะเห็นงานศิลปะรูปฝูงปลาขนาดใหญ่แขวนอยู่กลางร้าน ตัวปลาสีใสและสีน้ำเงินเข้มวนไปตามแถบไฟวงกลม เหมือนฝูงปลาว่ายไปตามกระแสน้ำ เพดานใช้โทนสีน้ำเงินทะเลลึกเป็นหลัก ผสานกับเคาน์เตอร์ลายไม้ ลายหิน และผนังสีขาว ทำให้ที่นี่ดูใกล้เคียงกับแกลเลอรีหรือบิสโทรร่วมสมัยมากกว่าร้านซีฟู้ดทั่วไป
ที่น่าสนใจคือ ในบรรยากาศที่เหมาะกับการเดตแบบนี้ "การมากินคนเดียว" กลับได้รับการดูแลอย่างดีเช่นกัน ภายในร้านมีบาร์แบบเปิดขนาดใหญ่ ไม่ได้เน้นปลาย่างจานใหญ่สำหรับแชร์หลายคนเป็นหลัก แต่ออกแบบให้ชุดปลาย่างสำหรับหนึ่งคนเป็นรูปแบบการทานหลักไปเลย คนเดียวนั่งลงสั่งปลาหนึ่งตัวก็ไม่รู้สึกเคว้งคว้างเหงาหงอย ส่วนคู่เดตหรือเพื่อนมาสังสรรค์ก็สามารถเลือกปลากันคนละตัว แล้วสั่งเมนูเดี่ยวมาแชร์กันได้ด้วย สำหรับคนแถวจงเสี้ยวฟู่싱ที่กำลังมองหาร้านอาหารคนเดียว ร้านเดตย่านตงชู หรือคนที่เลิกงานแล้วอยากกินปลาจริงจังสักมื้อ ที่นี่ถือเป็นตัวเลือกใหม่ที่น่าสนใจ
FISH BAR 250° ปลาย่างสไตล์ตะวันตก
ที่อยู่｜1F, No. 3, Lane 5, Alley 107, Section 1, Fuxing South Road, Da'an District, Taipei City
โทร｜02-2579-1610
