ในตรอกซอกซอยเขตสวี้ยฮุ่ยของเซี่ยงไฮ้ ออยเจี้ยนถูกรื้อและประกอบใหม่ด้วยเทคนิคแบบตะวันตก

กลางวันเป็นคาเฟ่บรันช์ กลางคืนเปลี่ยนทีมงานและเปลี่ยนเมนูใหม่ทั้งหมด — Verdant ใช้พื้นที่เดียวกันแต่ใช้ชีวิตสองแบบ ร้านบาร์ฟิวชั่นไต้หวันแห่งนี้ตั้งอยู่ในซอย 272 ถนนอู่ซิง เขตสวี้ยฮุ่ย เซี่ยงไฮ้ ตรงข้ามกับ The Weave ตอนกลางคืนเสิร์ฟเมนูจานเล็กสำหรับแชร์ที่นำอาหารข้างทางไต้หวันมารื้อและประกอบใหม่

เชฟ Dante เป็นชาวไทเป จบการศึกษาจาก Basque Culinary Center เคยฝึกงาน (stage) ที่ Frantzén และดำรงตำแหน่ง CDP ที่ Enigma แนวทางของเขาคือ "รสชาติแบบตะวันออก เทคนิคแบบตะวันตก" — ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา บาร์สไตล์ใหม่ที่เปิดในเซี่ยงไฮ้แทบทั้งหมดใช้แนวคิดเดียวกันนี้ แต่เมื่อมาอยู่ในมือของเขา วิธีการนำเสนอกลับมีเสน่ห์เฉพาะตัว

เต้าหู้ไข่เยี่ยวม้า (¥68) รื้อเมนูเย็นคลาสสิกออกมาประกอบใหม่: เต้าหู้อ่อนคู่กับไข่เยี่ยวม้า ราดด้วยซอสพริกหูหนานย่างไฟ ที่ให้ความเผ็ดร้อนแบบนุ่มนวลแต่ยาวนาน ปรุงรสด้วยเทคนิคโมเลกูลาร์แกสโตรโนมีทำเป็นลูกบอลซีอิ๊วเล็กๆ และเกล็ดข้าวโพดไข่แดงเค็ม เจียไป๋ซุ่นป่า (¥48) หั่นเจียไป๋ซุ่นและเห็ดออรินจิเป็นเส้นฝอย คลุกกับซอสงาเผ็ดร้อนและวอลนัท เป็นสลัดอุ่นที่มีคาแรกเตอร์ชัดเจน เห็ดเทมปุระ (¥58) รสชาติเหมือนไก่ทอดเกลือ เพียงแต่เปลี่ยนพระเอกเป็นเห็ด เข้ากันดีกับเครื่องดื่ม กินแล้วหยุดไม่ได้ง่ายๆ

จานที่น่าประทับใจที่สุดคือออยเจี้ยน (¥68) เวอร์ชั่นนี้เลือกทางเนื้อสัมผัสข้นเหนียว ใส่แป้งมันสำปะหลังในปริมาณสูง ห่อหุ้มหอยนางรมตัวใหญ่ (ไม่ใช่หอยนางรมตัวเล็กที่พบเห็นทั่วไป) โรยหน้าด้วยสาหร่ายซอย เสิร์ฟพร้อมซอสไห่ซาน ในบรรดาความพยายามยกระดับออยเจี้ยนให้ดูหรูหราที่มีอยู่ในตลาด เวอร์ชั่นนี้ถูกบรรยายว่าเป็นสูตรที่ชอบที่สุดเท่าที่เคยกินมา

ปลาค็อดดำ (¥128) หมักด้วยซอสต้นหอม ขิง และเหล้าก่อน เสิร์ฟคู่กับผักน้ำเหลียนสไตล์ไต้หวันที่ผัดจนกรอบเพิ่มสัมผัส ซอสเป็นการผสมผสานระหว่างลูกหว้าดองกับซอสเบอร์บล็อง (beurre blanc) — ฟังดูมีองค์ประกอบเยอะ แต่พอกินจริงกลับลงตัวมาก ข้าวต้มซุปเป็ดเผือก (¥158) เป็นเมนหลักที่เหมาะสำหรับแชร์กัน: แนวคิดคือผสมข้าวต้มกวางตุ้ง ซุปเป็ดขิงไต้หวัน และข้าวต้มชาสไตล์ญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน น้ำซุปเข้มข้นเค็มหอม มีเผือกนุ่มเนียน กุ้งซากุระแห้ง กระเทียม และกุ้งซากุระทอด โรยหน้าด้วยพริกไทยขาว ต้นขาเป็ดคอนฟีทั้งชิ้นวางอยู่บนข้าว ต้องฉีกคลุกลงในซุปถึงจะถือว่าสมบูรณ์แบบ ปิดท้ายด้วยบาสก์ถั่วลิสง (¥68) เสิร์ฟคู่กับสมูทตี้ผักชีมะนาว — ตัวเค้กชีสบาสก์ชุ่มฉ่ำหอมกลิ่นถั่วลิสง ส่วนสมูทตี้มีกลิ่นสมุนไพรผักชีที่จัดจ้าน คนที่ชอบผักชีจะรักมันมาก ส่วนคนที่เกลียดผักชีคงรู้สึกเหมือนฝันร้าย

ไม่ใช่ทุกจานที่ประสบความสำเร็จ หูหมูสไลซ์ดิบ (¥68) รสชาติค่อนข้างจืด โดยพื้นฐานแล้วก็แค่หูหมูยำสไตล์จีนที่ทำให้ดูประณีตขึ้นนิดหน่อย ส่วนทาร์ทาร์เนื้อวัวดิบ (¥78) เพราะผ่านการปรุงสุกแบบสูญญากาศอุณหภูมิต่ำ ทำให้เนื้อสัมผัสออกมาคล้ายแฮมต้ม ผลลัพธ์เลยไม่ค่อยน่าประทับใจเท่าไหร่ ในส่วนของเครื่องดื่ม ร้านมีค็อกเทลซิกเนเจอร์หลายแบบและเมนูพิเศษน้ำตาลต่ำแบบไม่มีแอลกอฮอล์ รวมถึงลิสต์ไวน์ที่แม้จะกระชับแต่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน

Verdant ยังอยู่ในช่วงค้นหาจังหวะของตัวเอง ไม่ใช่ทุกจานจะลงตัว แต่ออส่วน ข้าวฟ่างป่า ปลาค็อดดำ และข้าวต้มซุปเป็ดเผือก ก็เพียงพอแล้วที่จะเป็นเหตุผลให้แวะไปลิ้มลอง