泰特現代美術館的芙烈達套餐：主廚用10天走訪巴黎與墨西哥,才敢動筆

泰特現代美術館找他，只交代了一句話：做一份配合芙烈達展覽的菜單。Santiago Lastra沒有照單全收。「我想讓這份菜單本身也成為展覽的一部分。」這位執掌米其林一星餐廳「KOL」、年年入榜「世界最佳餐廳50」的墨西哥主廚，決定先去弄懂芙烈達這個人，再決定要煮什麼。

他先飛到芙烈達曾經停留過的巴黎，把她的日記和相關書籍翻了一輪，接著轉往墨西哥，前後花了10天，沿著她生前走過的路線重新走一遍。菜單的雛形，是在這趟旅程裡慢慢成形的。

2026年6月下旬開幕的「Frida: The Making of an Icon」，收錄芙烈達逾30幅代表作，加上她的隨身物品、照片、珠寶，以及受她影響的藝術家作品共200餘件。展覽談的不只是回顧，而是妻子、知識分子、革命者、時尚符號——這些身分如何拼出一個全球文化現象。菜單，就設在美術館6樓餐廳，隨展期同步供應。

前菜是厚實多汁的原生番茄做的ceviche，配自家烤製的tostada，桌邊會端上一小刷青色醬汁——由高麗菜製成——讓客人自己刷上去吃。動作像在畫畫，這是Lastra的心機所在。主菜「芙烈達的Mole」（Frida's Mole – Short Rib Tamal），用墨西哥傳統醬汁mole poblano，包進玉米皮蒸熟的tamal裡。這道菜取材自芙烈達丈夫、壁畫家迪亞哥．里維拉（Diego Rivera）最愛吃的料理，是她生前常為他做的一味。甜點則是三色雪酪，紅、綠、白，對應芙烈達晚年畫作《Viva la Vida》裡那顆西瓜。

「她一身病痛，卻始終熱愛生命、沒失去幽默感——我想用這道甜點，把《Viva la Vida》裡那股生命力做出來。」Lastra說。

墨西哥有「亡靈節」的傳統，會為過世的人準備他們生前愛吃的菜，等他們回來團聚。Lastra的這份菜單，出發點也近似：如果芙烈達真的回來了，這是不是她會想吃的東西。「這是用她喜歡的一切，向這位墨西哥偉大藝術家致敬。」

特別菜單自6月25日供應至8月31日，午餐時段每日提供，晚餐僅限週五、週六，需線上預約。價格為66英鎊，已含展覽門票；Tate會員41英鎊。