上海徐匯巷弄裡，一盤蚵仔煎被拆解重組成西式技法

白天是brunch咖啡館，入夜換一批人馬、換一套菜單——Verdant用同一個空間過著兩種生活。這家臺式融合小酒館開在上海徐匯武興路272弄，正對The Weave，晚上端出的是把臺灣街頭小吃拆解重組後的分享式小盤。

主廚Dante是臺北人，畢業於Basque Culinary Center，曾在Frantzén擔任stage、在Enigma任CDP。他的手法是「東方風味、西方技術」——這幾年在上海開的新式小酒館，幾乎都在用同一套邏輯，但落在他手上，呈現的方式各有巧妙。

皮蛋豆腐（¥68）把經典冷盤拆開重組：嫩豆腐配皮蛋，淋上炭烤的湖南辣椒醬，帶著溫和但持久的辣感；調味則用分子料理手法做成醬油小球與鹹蛋黃玉米片。野生筊白筍（¥48）把筊白筍和杏鮑菇切成細絲，拌上麻辣芝麻醬油和核桃，是一道有個性的溫沙拉。天婦羅菇菌（¥58）吃起來像鹽酥雞，只是主角換成菇類，配酒剛好，容易停不下來。

最讓人印象深刻的是蚵仔煎（¥68）。這個版本走的是黏稠、太生粉含量較高的路線，包裹住體型較大的牡蠣（不是常見的小顆蚵仔），上頭撒海苔香鬆，配海山醬。市面上不少高檔化的蚵仔煎嘗試，這一版被形容為目前吃過最喜歡的做法。

黑鱈魚（¥128）先用蔥薑酒醬醃過，搭配拌炒過的臺式水蓮增加脆度，醬汁是破布子加上奶油白醬（beurre blanc）的組合——聽起來元素很多，實際吃起來卻很平衡。芋頭鴨湯泡飯（¥158）是適合分食的主餐：概念上結合廣式泡飯、臺灣薑母鴨湯和日式茶泡飯，湯頭濃鬱鹹香，裡頭有綿密芋頭、櫻花蝦乾、蒜頭與炸櫻花蝦，最後撒白胡椒；一整隻油封鴨腿擺在飯上，撥散拌入湯裡才算完整。收尾的花生巴斯克（¥68）配香菜檸檬冰沙，巴斯克起司蛋糕本身濕潤有花生香，冰沙則是濃烈的香菜草本味——喜歡香菜的人會愛上，討厭香菜的人大概會覺得是噩夢。

不是每一道都成功。豬耳生肉片（¥68）風味平淡，本質上只是把中式涼拌豬耳做得精緻一點；生牛肉韃靼（¥78）因為低溫真空烹調，口感變得像水煮火腿，效果不太理想。酒水方面，餐廳提供多款招牌調酒與低糖無酒精特調,還有一份精簡但選品用心的酒單。

Verdant還在摸索自己的節奏，不是每道菜都站得住,但蚵仔煎、野生筊白筍、黑鱈魚和芋頭鴨湯泡飯,已經足夠構成一個造訪的理由。