日本料理店「わたなべ」店主把烤香的玉米連鬚帶芯一起熬煮，只用利尻一等昆布吊味，做成冷熱皆宜的すりながし飲品，示範惜食也能是一道講究的料理。
玉米削下顆粒之後，芯跟鬚通常直接進垃圾桶。東京白金高輪的完全預約制日本料理店「白金高輪 わたなべ」，這次示範的做法是連皮帶骨全部留下，一起下鍋熬。
這是雜誌「料理通信」連載企劃「レスキューレシピ」的一集，主題鎖定夏天當令的玉米。日本一年食品損耗量約464萬噸，企劃找主廚教一些不浪費食材的做法，這回輪到玉米當主角，交給店主親自示範。
店主出身山梨縣，父親開喫茶店、母親娘家是和菓子店，從小在食物堆裡長大。高中畢業後去澳洲打工度假，回國後待過東京學藝大學一帶的「件」，2014年在三軒茶屋開了和食店「鈴しろ」，2019年結束營業，2021年才開出現在這間わたなべ。
做法上，玉米沒有直接水煮，而是先輕輕焙過，逼出焦香再處理，甜味之外多一層烤過的氣味。湯底只用利尻一等昆布單吊，不加鰹節——玉米本身夠好吃，不需要複雜的味道疊加。真正的關鍵，是把削下的玉米粒連同芯和鬚一起下鍋，加剛好蓋過食材的水與昆布，小火炖十分鐘，鮮味就藏在那些平常會丟掉的部分裡。
過不過濾看想要的口感：不濾能直接吃到磨碎蔬菜的顆粒感；想喝得清爽，就過濾，過濾時得用木鏟仔細研磨，才不會把鮮味留在濾網上。這次做成濾過的版本，質地滑順，冷熱皆宜，喝起來更像一杯飲品，而不是傳統認知裡的湯品。
四人份的材料很簡單：玉米三根、玉米鬚適量、昆布10克、鹽少許。玉米粒用刀削下後，連同玉米芯、鬚、昆布和剛好蓋過食材的水一起入鍋，小火炖十分鐘即可。
白金高輪 わたなべ位於東京都港區白金1-29-9 ライオンズマンション白金東1F，電話03-6277-1733，營業時間17:00至24:00，完全預約制，不定休，白金高輪站步行1分鐘可達。
Yaya's Pasta Bar推出姊妹店Caffe Yaya，落腳武定路NOA Hotel一樓，主打義大利麵、沙拉與佛羅倫斯式擺盤的Affogato，价格集中在人民幣38至108元區間。
從玖樓Cantonese餐廳與下沉式酒吧Opia同層並存，到KBBQ品牌JUJU接手The Cannery舊址，上海九月一口氣開出十多家新店，曼谷來的Tribe Sky Beach Club也預告第四季登陸。
JUNTO同九月起推出全新午晚品嚐菜單，由行政總廚雷啟裕與總廚王育臻攜手，融合八大菜系技法演繹潮汕生醃、粵式燒味、港式焗飯等料理，供應至11月。
調酒師Kosa Law在尖沙咀Grandmama Cafe內開設週末限定酒吧Kidult，以千禧年懷舊符號與低酒精雞尾酒，讓客人一晚假裝回到童年。
法式主廚Tiffany Lo歇業半年後以顧問身分重返餐桌，同月中環、上環各有一間由年輕名廚坐鎮的現代中菜開幕，香港九月新店名單一次看完。
Eat Spain Drink Spain 2026於9月10日至24日席捲香港，逾40間餐廳、酒吧與商店推出限定菜單、酒款折扣與活動，橫跨頂級餐飲到日常採買。