주요 여름 다이닝 이벤트 리뷰: 라뒤레의 대만 셰프가 글로벌 챔피언십 우승, 포룩스 타이페이 오픈, 스시 사이토의 첫 게스트-셰프 콜라보레이션

2026년 7월 27일부터 8월 2일까지 한 주를 돌아보면, 대만 케이터링계는 많은 소식을 접했습니다. 프랑스 디저트 브랜드 라뒤레(Ladurée)의 대만 셰프가 글로벌 브랜드 우승을 차지했고, 프랑스 유명 셰프 폴 파이레(Paul pairet)의 전천후 레스토랑이 타이베이에 오픈했으며, 도쿄의 유명 스시 레스토랑 스시 스시(Sushi Sushi)가 게스트-셰프 콜라보를 위해 대만에 처음으로 상륙했으며, 한식 중화요리 셰프 정지산(Zheng Jishan)의 브랜드가 진출했다고 발표했습니다. 타이페이. 일부 활동은 현재 예정대로 종료됐고, 준비 중인 일부 매장에서는 아직 후속 공지가 나오지 않은 상태다.

라뒤레의 대만 셰프는 어떻게 브랜드 글로벌 챔피언십을 차지하게 됐나?

프랑스 디저트 브랜드 라뒤레(Ladurée)의 제6회 글로벌 셰프 컨퍼런스가 파리에서 개최되었습니다. 다양한 곳의 수석 페이스트리 셰프들이 프랑스의 고전 생토노레에 대한 해석을 제안했습니다. 대만의 페이스트리 셰프인 Ann Li가 자신의 작품 "Saint-Honoré Jin Xuan & Apple"로 우승을 차지했습니다. 이 작품은 포멜로 향이 나는 진쑤언 차를 메인 맛으로 사용하고, 청사과, 그린 카다몬, 신선한 한련 잎과 짝을 이루어 대만 차의 풍미를 프랑스 디저트 구조에 접목시켰습니다. 글로벌 심사위원 만장일치로 인정받았다. 브랜드는 당초 이 챔피언 제품을 2026년 9월 파리 샹젤리제 플래그십 스토어와 대만 매장에서 한정 수량 판매할 예정이었다. 그러나 보도 당시 실제 출시일과 가격은 아직 공식적으로 발표되지 않았다.

포룩스 타이페이 오픈은 어땠나요?

프랑스 유명 셰프 폴 파이레가 주최하는 올데이 프랑스 레스토랑 "폴르 파이레 타이페이 폴룩스"가 타이베이시 다안구에 공식 오픈했습니다. 상하이에 이어 브랜드 첫 해외 진출이다. Paul pairet, VOL Group 및 Jiapin International Holdings가 공동으로 운영합니다. 레스토랑은 파리 길모퉁이 카페의 길을 따르고 있으며 고급 식사를 제공하지 않습니다. 정어리 토스트, 굴, 클래식 스테이크 감자튀김 등 프랑스 가정식 요리를 선보입니다. 실내 좌석은 약 80석입니다. 폴 페어레(Paul pairet)의 상하이 미슐랭 3스타 레스토랑 울트라바이올렛(Ultraviolet)은 2025년 3월 말 영업을 종료했습니다. 폴스(Polux) 브랜드는 2019년 상하이에서 설립되었습니다. 매장 이름은 그의 어린 시절 별명에서 따왔습니다.

대만 게스트셰프 만찬은 어떻게 진행되나요?

Sushi 도쿄 에도마에의 유명 스시집 스시가 8월 10일부터 12일까지 대만에 처음으로 상륙했습니다. Fujitsu Group 산하 이타마에 스시 브랜드인 "Sushi Kaneko"에서 한정판 게스트 셰프 만찬을 주최했습니다. 총 7개의 이벤트가 열렸으며 각각 10개의 좌석이 있었습니다. 모두 초대에 의해서만 이루어졌으며 대중에게 판매되지 않았습니다. 전 경영위원장은 스시 스시의 수석 제자인 이시카와 히로시로 도쿄 본점의 기준에 따라 생선 재료 선택, 초밥 온도 등 세세한 부분까지 관리하고 있다. 스시 스시는 2007년 오너 사이토 코지(Koji Saito)가 도쿄 롯폰기에서 설립한 회사입니다. 오픈 후 단숨에 미슐랭 스타 3개를 받아 10년 연속 유지하고 있습니다. 2020년에는 단골고객 추천제로 전환해 미쉐린 가이드 선정제도에서 탈퇴했다.

스윗허니가 타이페이 진출을 선언한 이유는?

한국인 셰프 정화산(Zheng Jishan)이 운영하는 중국 요리 브랜드 '티엔미(Tianmi)'(티엔미미)가 대만 진출을 선언했다. 첫 번째 해외 공식 기지는 타이베이시 중산구에 선정되었으며 면적은 100제곱미터가 넘습니다. 당시 브랜드는 8월 오픈 예정이라고 밝혔으나, 해당 뉴스 당시 정확한 주소와 오픈 날짜는 공개되지 않았다. 정지선은 한국에서 몇 안 되는 여성 중식 셰프 중 한 명이다. 그녀는 2020년 서울에서 Tianmi Mi를 설립했으며 현재 홍대와 강남에 지점을 두고 있습니다. 그녀는 '흑백셰프: 요리계급대전' 시즌1에서 카르네 드로잉 기법과 매콤한 버터새우 등 요리로 인기를 끌며 최종 7위를 차지했다. 시즌2에서는 특별판사로 자리를 옮겼다.

검토할 가치가 있는 다른 식사 트렌드는 무엇입니까?

타이페이에서 유일하게 세계 100대 커피숍 중 하나로 선정된 커피신드(Coffee Sind)는 당시 다안구 광푸남로길(Guangfu South Road Lane)에 녹색 앞마당과 실내 좌석을 갖춘 새로운 매장을 오픈할 것이라고 발표했으며, 8월 시험 운영을 잠정적으로 계획하고 있습니다. 홍콩식 딤섬 브랜드 팀호완(Tim Ho Wan)은 2030년까지 매장을 16개에서 32개로 늘리고, 대만을 최초의 신개념 매장 시범 시장으로 삼겠다는 목표로 4개년 대만 신규 매장 오픈 계획을 발표했다. 또한, 1966년에 설립된 "Red Leaf Cake"는 타이중 시툰구에 첫 번째 오프라인 매장을 오픈할 계획입니다. 기존에는 백화점 팝업 형태로만 타이중 시장에 진출했지만, 준비 발표 당시 오픈 날짜는 공개되지 않았다. 일본 홋카이도의 독립 커피 브랜드 모리히코(Morihico)는 창립자 이치카와 소스케(Sosuke Ichikawa)가 디자인한 '눈잉크' 공간 컨셉으로 난터우 지우주펑(Nantou Jiujiufeng) 공원의 차오툰 라벤더 숲(Caotun Lavender Forest)에 세계 최초의 해외 매장을 오픈했습니다. 추유 테츠반 테이(Chuyu Tetsuban Tei) 여름 세트 메뉴와 자이 퀴진(Zài Cuisine), 부용지아(Buongjia) 매장 간 공동 다이닝 파티 등 원래 8월 중순에 출시될 예정이었던 기간 한정 이벤트도 일정과 함께 8월 말에 모두 종료되었습니다.