홍콩·타이베이 미식 교류 두 사례: Wakaran 3자 협업 디너와 타이베이 W호텔 홍콩식 딤섬 애프터눈티

홍콩 완차이 레스토랑 Wakaran은 2026년 10월 20일과 21일 양일간 협업 디너를 개최한다. 이 레스토랑의 셰프 Tommy Tsui가 대만 교부우육 그룹(台灣教父牛排集團)의 개발 셰프 류쯔하오(Leo Liu)와 대만 Ladurée의 수석 페이스트리 셰프 Ann Li를 초청해 홍콩·타이완 3자 협업 구성을 이뤘다. Wakaran은 2024년 완차이에서 개점했으며, 가게 이름은 일본(和), 중국(華), 네덜란드(蘭) 세 글자에서 따왔고, 요리는 일본과 홍콩 풍미를 중심으로 한 아시아 창작 요리를 전개한다. Tommy Tsui는 과거 홍콩 태국 레스토랑 Plaa, 아시아 요리 레스토랑 J.A.M, 채식 레스토랑 Miss Lee에서 일하며 여러 아시아 요리 계통을 아우르는 경험을 쌓았으며, 이는 Wakaran이 여러 지역의 풍미를 융합하는 메뉴 방향에도 반영되어 있다.

류쯔하오의 배경은 유럽 훈련에 가깝다. 그는 남프랑스 Ecole de Gastronomicom에서 수학했고, 귀국 후 타이베이 프렌치 레스토랑 de nuit 팀에 합류했으며, 이후 타이베이 스페인 레스토랑 Alma의 셰프를 맡은 바 있다. Ann Li는 올해 Ladurée 글로벌 페이스트리 셰프 대회에서 금훤차(金萱茶)와 사과로 만든 생토노레로 우승을 차지하며, 서양식 디저트에 대만 현지 식재료를 접목하는 작업 방향을 보여주었다. 세 사람은 각각 홍콩의 아시아 창작 요리, 프랑스 및 스페인 훈련 배경을 지닌 대만의 짠맛 요리, 그리고 국제 디저트 대회에서 성과를 낸 대만 페이스트리 셰프를 대표하며, 이번 디너는 단순한 메뉴의 조합이 아니라 세 가지 서로 다른 성장 경로가 한 테이블에서 교차하는 자리로 볼 수 있다.

Wakaran을 방문하기 전 확인해야 할 정보는?

이틀간 협업의 확정된 정보는 날짜, 홍콩 완차이 장소, 그리고 세 셰프의 구성이다. 식사를 계획한다면 당일 메뉴, 가격, 예약 가능 여부를 반드시 Wakaran 측에 직접 확인해야 하며, 행사가 발표되었다는 이유만으로 좌석이 남아 있다고 단정하거나, 세 셰프 중 한 명의 원래 레스토랑 메뉴를 이번 협업 메뉴로 오인해서는 안 된다.

타이베이 W호텔의 홍콩식 딤섬 애프터눈티는 어떻게 구성되나?

홍콩의 이번 디너와 같은 시기, 타이베이 W호텔은 31층 紫艷 중식당이 8월 30일부터 전면 보수에 들어감에 따라, 10층 바 Woobar에서 10월 1일부터 'W Tipsy Tea – Yen for Yum' 애프터눈티를 선보이고 있다. 이 애프터눈티는 紫艷의 딤섬 셰프 장칭탕(張慶堂)이 고른 짭짤하거나 달콤한 홍콩식 딤섬 7종으로 구성되며, 2인 세트 가격은 신타이완달러 2,588위안에 봉사료 10%가 추가되고, 1인당 음료 1잔과 커피 또는 차 1잔이 함께 제공된다. 제공 시간은 매일 오후 2시부터 5시까지로 고정되어 있으며, 해당 프로모션은 2027년 2월 10일까지 이어질 예정이다.

보수 기간 중 紫艷의 대표 메뉴였던 북경오리는 완전히 중단된 것이 아니라, 호텔 내 프렌치 레스토랑 Seasons by olivier e.에서 프랑스식 조리법으로 대신 제공되고 있다. 다만 고객은 3일 전에 미리 예약해야 이를 주문할 수 있다. 이러한 조정은 주력 중식당이 영업을 잠시 중단한 동안에도 호텔이 레스토랑 간 협업을 통해 대표 메뉴의 공급 경로를 일부나마 유지하려 한다는 점을 보여주며, 이는 단순한 메뉴 중단이 아니다.

이 두 가지 안배는 각각 홍콩의 이틀간 협업과 타이베이 호텔의 식음 운영 조정으로, 시기와 장소, 예약 대상이 각기 다르다. Woobar 애프터눈티에 명시된 2027년 2월 10일은 해당 프로모션의 운영 기간일 뿐, 이를 紫艷의 재개장일로 임의 해석해서는 안 된다. 북경오리를 목적으로 방문하려는 경우에도 Seasons의 예약 안배를 별도로 확인해야 한다.