กุ้งลายเสือหนึ่งตัว ห่อด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ย้อมสีธงชาติไทย นี่คือผัดไทยในเวอร์ชันของ Pichaya "Pam" Soontornyanakij และเป็นทางลัดที่ทำให้คนนอกเข้าใจตรรกะการทำอาหารของเธอได้เร็วที่สุด นั่นคือการนำความทรงจำ มิติของประสาทสัมผัส และความภาคภูมิใจในความเป็นไทย มาผสมรวมอยู่ในคำเดียวกัน เชฟหญิงคนนี้เพิ่งปรับโฉมร้าน POTONG ในกรุงเทพฯ ครั้งใหญ่ พร้อมเขียนเมนูใหม่ทั้งหมด และตอนนี้เธอกำลังจะนำแนวคิดนี้ไปสู่ออสเตรเลีย
ตามรายงานของ Koktail Thailand เชฟ Pam จะเปิดร้านใหม่สองแห่งในออสเตรเลียในปี 2027 แห่งหนึ่งอยู่ที่ Crown Perth Hotel ส่วนอีกแห่งอยู่ที่ Crown Sydney โดยทั้งสองร้านจะเดินไปคนละทิศทางกันอย่างสิ้นเชิง
สำหรับเพิร์ธ นี่คือสูตรสำเร็จที่พร้อมอยู่แล้ว Khao San Sek เดิมทีตั้งอยู่ในตึกเก่าอายุเจ็ดสิบปีบนถนน Song Wat Road กรุงเทพฯ นำทัพครัวโดยเชฟ Worakarn "Grace" Krittisirikul โดยเมนูทั้งหมดวนเวียนอยู่กับวัตถุดิบเพียงห้าอย่างเท่านั้น คือ ข้าว พริก มะพร้าว น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว เมื่อยกไปเปิดที่เพิร์ธ ก็น่าจะยังคงโจทย์ข้อจำกัดนี้ไว้ นั่นคือการใช้วัตถุดิบให้น้อยที่สุด แต่ดึงความแตกต่างของรสชาติออกมาให้มากที่สุด
ส่วนร้านที่ซิดนีย์ใช้ชื่อว่า Sek เป็นคอนเซปต์ที่คิดขึ้นใหม่ทั้งหมด ตอนนี้รายละเอียดยังไม่ถูกเปิดเผย มีเพียงข้อมูลเดียวที่รายงานเผยออกมาคือ ร้านนี้จะยังคงสืบทอดวิธีการเล่าเรื่องผ่านความทรงจำแบบฉบับเชฟ Pam ไว้ ซึ่งเป็นตรรกะเดียวกับกุ้งลายเสือที่ห่อด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวสีธงชาติ เพียงแต่เปลี่ยนภาชนะใหม่เท่านั้น
ทั้งสองร้านมีดีกรีการันตี POTONG คว้ารางวัลร้านอาหารยอดเยี่ยมของไทยจาก Koktail Dining Guide เมื่อปีที่แล้ว ส่วน Khao San Sek ก็คว้ารางวัลร้านเปิดใหม่ยอดเยี่ยมประจำปี สำหรับใครที่อยากลิ้มลองอาหารไทยระดับโปรเกรสซีฟในออสเตรเลีย นับถอยหลังรอได้เลย
ส่วนกำหนดการเปิดร้านที่เพิร์ธ เมนูฉบับเต็มที่ซิดนีย์ และวันที่แน่ชัด ยังไม่มีการเปิดเผยข้อมูลในตอนนี้
