สวนสาธารณะฝูซิงในเซี่ยงไฮ้ขึ้นชื่อเรื่องแหล่งรวมไนท์คลับมาโดยตลอด เดินผ่านตอนกลางวันคงนึกไม่ถึงว่าจะมีบาร์เล็กสไตล์ฝรั่งเศส-ญี่ปุ่นซ่อนอยู่ข้างใน Fuxing Project ตั้งอยู่ในพื้นที่ของ INS ต้องเดินผ่านทางเข้าร้านเบเกอรี่ก่อน แล้วเปิดม่านกำมะหยี่เข้าไป ถึงจะเจอโซนรับประทานอาหารจริง ๆ — โทนไม้ ดิบเถื่อนนิดหน่อย พื้นที่ไม่ใหญ่ บรรยากาศเรียบแบบเก็บตัว
ที่นี่เริ่มทดลองตลาดด้วยเมนูบรันช์ตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านมา และวางทิศทางระยะยาวเป็นสไตล์ผสมฝรั่งเศส-ญี่ปุ่นชัดเจน ตรรกะไม่ยากเข้าใจ Fuxing Project อยู่ภายใต้กลุ่ม Sake Ichi ซึ่งส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารญี่ปุ่น ขณะที่เชฟ Alexander Bitterling เองก็ผ่านการฝึกฝนสไตล์ฝรั่งเศสมา สองสายนี้จึงมาบรรจบกันอย่างเป็นทางการในเมนูมื้อเย็น
เมนูใหม่มีเกือบ 10 รายการ แต่ที่ควรพูดถึงจริง ๆ มี 3 อย่าง ได้แก่ เบเนต์หัวไชเท้า (48 หยวน), เส้นแบนบางผัดหมึกดำเผ็ดชา (88 หยวน) และเนื้อวากิวเอ2 หมักโคจิ (228 หยวน/180 กรัม)
เบเนต์หัวไชเท้าทำโดยนำหัวไชเท้าไปต้มในน้ำซุปจนดูดซับรสชาติเต็มที่ แล้วชุบแป้งทอด เนื้อนอกกรอบ เนื้อในชุ่มฉ่ำ ด้านบนโรยแฮมดิบเพิ่มความเค็มและหอม ได้แรงบันดาลใจจากการผสมผสานติ่มซำฮ่องกงกับหัวไชเท้าตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น ส่วนเส้นแบนบางผัดหมึกดำเผ็ดชานั้นถือเป็นเมนูหลักที่รองรับได้ทั้งมื้อจริง ๆ เส้นพาสต้าบางเฉียบวางบนซอสหมึกดำ กองด้วยหมึกหั่นเต๋าและกุ้ง ความเผ็ดจากพริกหยวกเขียวและอาการชาเบา ๆ ควบคุมได้พอดี รสทะเลชัดเจนแต่ไม่แย่งซีน ทางร้านแนะนำให้บีบมะนาวเพิ่มรสชาติ
เนื้อวากิวหมักโคจิเป็นเมนูแบบ "อยากกินทุกวัน" เนื้อแช่ในซอสรสอูมามิที่มีคอมบุเค็มเป็นฐาน เสิร์ฟพร้อมสลัดสาหร่ายทะเลกับแครอทซอย โคจิเป็นที่นิยมมากขึ้นในเมนูเซี่ยงไฮ้ช่วงสองปีที่ผ่านมา โดยใช้เชื้อราโคจิชนิดเดียวกับที่ใช้หมักซีอิ๊วมาหมักเนื้อวัว ผลลัพธ์คือทำให้รสชาติของเนื้อวัวเข้มข้นขึ้น เนื้อฟีเล่ชิ้นนี้กินแล้วรู้สึกถึงความ "เนื้อ" ชัดเจนจริง ๆ
เมนูใหม่อื่นๆ อาจไม่โดดเด่นเท่า แต่ก็มีจุดเด่นเฉพาะตัว: ตับห่านหมักเหล้าเหลือง (¥88) ปรุงด้วยเหล้าเหลืองแบบจีน รสชาติเบากว่าที่คาด เหมาะทาขนมปังเป็นออร์เดิร์ฟ; สลัดซีฟู้ดพริกไทยยูซุ (¥68) อาศัยความหอมของพริกไทยยูซุพยุงจานเย็นทั้งจาน; เห็ดผัดเนยแอนโชวี่ (¥58) ก็ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงได้ดี ริซอตโต้แกงกะหรี่ญี่ปุ่นกับแก้มวัวย่าง (¥98) ผสมริซอตโต้กับแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเข้าด้วยกันแบบดื้อๆ — ริซอตโต้หุงจนนุ่มเนียนออกไปทางนิ่ม แก้มวัวตุ๋นจนนุ่มราดด้วยน้ำเกรวี่ ส่วนแกงกะหรี่ถอยไปอยู่ชั้นซอสรอง ทำหน้าที่เติมความอุ่นและรสเผ็ดนิดหน่อย ขาหมูหันทั้งขา (¥168/¥198) ย่างจนหนังกรอบแตกระเบิด ซอสสาหร่ายมัสตาร์ดที่เสิร์ฟมาด้วยก็คมพอจะตัดความมันได้ ซอสนี้ถ้าเอาไปใช้กับเนื้อชนิดอื่นก็คงเข้ากันได้เหมือนกัน อุด้งเบคอนครีมไข่ปลาคอด (¥108) จากเมนูบรันช์ก็ยังคงอยู่ อย่าพลาดเมนูนี้ ปิดท้ายด้วยเค้กข้าวโพดหวานไข่เค็ม (¥42) ผลงานใหม่จากเบเกอรี่ ข้าวโพดหวานในของหวานเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ไม่ใช่ของแปลก แต่พอกินแล้วให้ความรู้สึกคล้ายของหวานเย็นมากกว่า
ครบสี่ร้อยหยวน แลกซีฟู้ดเต็มจาน
其思考显示中文原文没有明确"th"应该是什么语言。 Looking at prompt: "把台灣繁體中文翻成 th" - "th" likely means Thai language (泰文/ไทย). I need to translate this Traditional Chinese text into Thai language, keeping brand names, personal names, and product names in their common written forms. Let me translate this paragraph about a free seafood platter promotion into natural, colloquial Thai.จานเซตฟรีเองก็ปริมาณไม่น้อย มีทั้งกุ้งแช่เย็น หอยลาย หอยสังข์ ไม้ปลาซาบะรมควัน และขาปลาหมึก ตรงกลางวางซอสน้ำมันมะกอกผสมน้ำส้มสายชูถ้วยเล็กไว้จิ้ม กติกาคือแต่ละโต๊ะสั่งครบ 400 หยวนก็แลกได้ 1 ชุด เปิดให้บริการวันอาทิตย์ถึงวันพฤหัสฯ จำกัดวันละ 5 ชุดเท่านั้น เมื่อคำนวณดูแล้ว แค่สั่ง 3 เมนูเด็ดที่กล่าวมาข้างต้นพร้อมเครื่องดื่มอีก 1 แก้ว ก็แทบจะได้จานซีฟู้ดนี้ไปฟรีๆ เลย ถือเป็นหนึ่งในเมนูฟรีที่คุ้มที่สุดในเซี่ยงไฮ้ตอนนี้เลยก็ว่าได้
