เมนูเขียนว่า Babi Guling แต่พอเสิร์ฟจริงกลับไม่มีหนังหมูมันวาวกรอบชิ้นนั้น ไม่มีไส้กรอกเลือดด้วย เมนู "หมูหันบาลี" ราคา ¥88 นี้ถูกดัดแปลงเป็นจานหมูอบเสิร์ฟคู่ขนุนอ่อน ข้าวปั้น ข้าวเกรียบกุ้ง ถั่วฝักยาว ราดซัมบัลและหอมแดงเจียวเต็มจาน เนื้อหมูฉ่ำและมีรสชาติเข้าเนื้อดี หอมแดงเจียวช่วยเพิ่มความกรอบ กินแล้วอร่อยจริง—แต่ถ้าคุณมีภาพจำของเมนูคลาสสิกบาลีนี้อยู่ในหัว ควรทิ้งความคาดหวังไปก่อนดีกว่า นี่คือภาพสะท้อนที่ตรงไปตรงมาที่สุดของร้านนี้เลย: Holy Spice ยืมแค่ชื่อ เครื่องเทศ และวัตถุดิบมา สิ่งที่ทำจริงๆ ออกมาใกล้เคียงกับอาหารแพนเอเชียมากกว่าอาหารอินโดนีเซียแบบดั้งเดิม
นี่คือผลงานล่าสุดของ OHA Group ตั้งอยู่บนถนน Fuxing Zhong Lu เขต Xuhui ใช้พื้นที่เดิมของ Maolago ซึ่งเป็นแบรนด์ก่อนหน้าของกลุ่มนี้ การออกแบบเป็นจุดแข็งของทีมนี้เสมอ ครั้งนี้พวกเขาเปลี่ยนพื้นที่ให้เป็นโซนรับประทานอาหารที่มีสีสันสดใส ตกแต่งด้วยใบปาล์ม ให้ความรู้สึกผ่อนคลายแบบคาเฟ่ริมทะเลบาลี ชั้นบนยังมีสวนสมุนไพรบนดาดฟ้าที่ใช้งานได้จริง ปลูกสมุนไพรสำหรับใช้ในครัวโดยเฉพาะ ส่วนเฟอร์นิเจอร์ก็นำมาจากสาขาอื่นๆ ของกลุ่มมาใช้ใหม่
มื้ออาหารเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มต้อนรับที่ชงจากข่า ขมิ้น ตะไคร้ และเลมอนเวอร์บีนา เป็นการเปิดตัวที่ใส่ใจดี แต่พอลงลึกในเมนูมากขึ้น คุณภาพก็เริ่มมีขึ้นมีลง ปลาไหลย่างกับฟัวกราส์ (¥88) แทบไม่เกี่ยวข้องกับบาลีเลย แต่กลับเป็นจานที่น่าจดจำที่สุดในมื้อนี้: ปลาไหลรมควันวางบนข้าวเกรียบทอดที่กรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยฟัวกราส์แช่แข็งฝานบางๆ ปลาไหลมันเข้มข้นมีรสซอสหอม ฟัวกราส์ช่วยเติมความมันและรสชาติให้เต็มขึ้น ออกนอกทางแต่อร่อยจริง เนื้อเสียบไม้ (¥62 ต่อ 2 ไม้) เกือบจะสมบูรณ์แบบ เนื้อชิ้นใหญ่สลับกับเห็ดขาว ผักดอง พริกหวาน หัวหอม และใบชิโสะคลุกเครื่อง รสส้มโดดเด่น เค็มกำลังดี แต่ใบชิโสะย่างนานเกินไปหน่อย ทำให้ทิ้งรสขมนิดๆ ที่ท้าย เป็นปัญหาเล็กๆ ที่ปรับได้ไม่ยาก
ปลาหมึกตกเบ็ดสด (¥92) แนะนำเลย ย่างถ่านให้กลิ่นไหม้อ่อนๆ เนื้อปลาหมึกนิ่มนุ่ม ด้านบนราดด้วย "gremolata" สไตล์เอเชีย—น้ำปลา น้ำมะนาว หอมแดง พริก ผักชีฝรั่ง และเซเลอรีสับ—เสิร์ฟคู่สลัดมะม่วงและข้าวโพดย่าง สดชื่นและมีมิติดี เนื้อเรินดังสไตล์บาลี (¥92) เดินไปในทางที่ชุ่มฉ่ำกว่า เหมือนตุ๋นมากกว่าเรินดังทั่วไปที่แห้งและมีกลิ่นคาราเมล กินแล้วเหมือนแกงเนื้อรสสดใสเบาสบายมากกว่า เสิร์ฟคู่กับแป้งแผ่นทำเอง
ที่ค่อนข้างอ่อนคือยำมะละกอกับมะม่วงเปรี้ยว (¥55) รสชาติค่อนข้างแบน ขาดความเปรี้ยวซ่าที่ควรจะมี ส่วนเต้าหู้ เทมเป้ และส้ม (¥68) เหมือนเอาสามไอเดียที่ต่างคนต่างคิดมายัดรวมกันในจานเดียว ตัวเทมเป้เองเราชอบมาก แต่เวอร์ชันนี้เนื้อสัมผัสนุ่มเกินไป รสชาติออกหวาน ทำให้ไม่ค่อยน่าเชื่อถือเท่าไหร่ ของหวานกลับปิดท้ายได้สวยงาม พายครีมมะพร้าว (¥46) ใช้เมอแรงก์เป็นฐาน ตัดกับมะพร้าวขูด ธัญพืชอบ แมคคาเดเมีย ช็อกโกแลตขาว และชิฟฟอนเนื้อเบา คุ้มค่าที่จะสั่งมาลองสักชิ้น
Holy Spice ยังอยู่ในช่วงค้นหาจังหวะของตัวเอง บางเมนูยืนได้มั่นคงแล้ว บางเมนูยังอยู่กลางทาง พื้นที่ร้านสวยงาม และมองออกว่าทีมงานตั้งใจจริงที่จะทำอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เพียงแต่เลือกจุดเริ่มต้นที่ไม่ง่ายเลย ถ้าจะไปลอง อย่าเอาความคาดหวังแบบอาหารบาหลีแท้ๆ ไปตั้งไว้ ไปด้วยใจที่อยากรู้อยากเห็นจะสบายใจกว่า
