茭白笋配美乃滋端进tasting menu，28岁主厨在大稻埕开mirei未丽

茭白笋沾美乃滋，本来是台湾家常餐桌上不会多想的一道小菜。到了28岁日本主厨饭冢健太（Kenta Iizuka）手上，这道菜变成埔里茭白笋先经炭火烤过，让水润清甜的味道收得更集中、表面带上炭香，再放上冰凉奶油，让它慢慢融开，形成近似美乃滋包覆蔬菜时的油脂感。他没有把台湾味「高级化」，而是把一道熟悉的家常菜拆开来看了一次。

饭冢健太首度来台开设个人餐厅mirei（未丽），落脚台北大稻埕，以「Contemporary East Asian」当代东亚料理为内核。他的料理背景始于祖父经营的荞麦面店，童年在店里看大人揉面、备料；后来进入东京米其林餐厅Crony，从厨助做到副主厨，陪伴餐厅从米其林一星升到二星，并拿下米其林绿星。

他谈自己的料理时反复提起一个字：Simple。「Simple从来不等于简单」——一道菜可能经过反复的火候测试与酱汁调整，但端上桌后，他希望技术退到食材之后，让客人记住的是食材本身，而不是厨师做了多少事。这套逻辑也决定了他的创作顺序：先想清楚一道菜要抵达的味道，再决定样貌，最后才回到当季食材里找答案。

把麻酱凉面和鳗鱼天妇罗放进同一张菜单

套餐从「海苔｜鱼子酱・干贝」开场，薄脆海苔塔壳里是海苔佃煮的旨味与昆布油浸干贝的甜味，再由韩式海苔与鱼子酱带出咸鲜；「鳗｜牛蒡・紫苏」用云林鳗鱼炸成天妇罗，搭上日本常见的牛蒡，尾段收在主厨曾在韩国吃过的紫苏包鳗鱼记忆里。

「芝麻｜鱼卵・茗荷」的原型其实是一碗台湾麻酱凉面：浓厚近乎黏住舌面的芝麻香先出现，鱼卵在口中爆开咸鲜，夏季茗荷的辛香再把厚重感一口气拉走。「鲍鱼｜台湾干物高汤・梨・香料油」则沿用日本鲣鱼高汤的思路，把材料换成台湾干物熬汤，香料油来自主厨走访台湾传统市场时的收获。

后段的「甘鲷｜瓜・酢橘」以鳞烧（Uroko-yaki）处理，对鱼体大小要求极高——太大鱼鳞不易酥脆，太小鱼肉又会在鱼鳞酥化前先熟透；「蟹饭｜松叶蟹・文山包种茶・台湾豌豆」则让文山包种茶的花香在饭香背后慢慢浮现，不抢着出头。甜点「花生｜酒粕・八海山熟成本味醂」把主厨在韩国学会的芝麻豆腐技法留下，只是把芝麻换成云林台农九号花生，质地仍是那种麻糬般的柔韧黏糯。

餐厅空间命名为「歇・泊」，取自大稻埕因河运而繁盛的城市记忆，室内以低斜延伸的木质天花模拟屋檐，覆住开放式厨房与板前座席，搭配深色石材与带自然纹理的绿色大理石，包厢则以木质长桌与编织屏风收出较私密的气氛。

mirei未丽位于台北市大同区承德路二段101号2楼，电话（02）2558-8107，营业时间为周四至周一17:30至23:00。Tasting Menu每位NT$3,680，Alcohol Pairing每5杯NT$1,880，Non-Alcohol Pairing每5杯NT$1,380，以上价格均另加10%服务费。