FISH BAR 250° 台北东区开幕！VG 用炭火、水果酱汁重新定义「烤鱼」

在台北说「去吃烤鱼」，选项通常只有两种：日式定食，或是一群人才啃得完的整尾大鱼。FISH BAR 250° 洋食烤鱼 by VG 开在忠孝复兴巷弄里，做的事情很直接——把鱼从这两个框架里拉出来，改用炭火、洋食酱汁和水果酸香重新组装一次。

250°：先让鱼好吃，再谈其他

店名里的「250°」不是噱头，是团队对火候的判断。鱼接触高温的瞬间，表面水分先蒸散，鱼皮开始收缩、酥化，脂肪与香气随之被逼出来，炭火再留下一层淡淡的烟熏气息。FISH BAR 250° 想抓住的，就是这个风味转变的瞬间。

所以这里不靠厚重酱汁盖味，而是把火候当成起点，保留鱼皮的焦香与鱼肉本身的油脂，再用水果、蔬菜与洋食酱汁补上酸度与香气。不是把鱼「调味得好吃」，是让鱼本来的味道，先被好好对待。

自己选鱼、自己配酱：单人套餐怎么点

用餐形式是「单人炭火烤鱼套餐」，比起固定菜单更像自由组合。

先选鱼。目前主餐鱼种有鲭鱼、鲑鱼、大目鲷鱼、花鱼、冰岛鳕鱼、午仔鱼，油脂、肉质与香气各不相同，喜欢油脂丰厚的往鲑鱼走，想吃细致清爽的挑白肉鱼，偏好传统鱼香就选鲭鱼或午仔鱼。

再选搭配。番茄莎莎、凤梨百香果、白葡萄酸种酱汁，用水果的酸度与甜味去平衡鱼的油脂与炭火香气。套餐再配沙拉、配菜、主食，也有酒类与其他饮品，完整度更接近一套洋食料理，不是烤鱼加白饭配味噌汤。同一张桌子不必为了「到底吃哪一条鱼」开会，各点各的即可。

水果不是装饰，空间也不只是好拍

葡萄、凤梨、百香果、番茄大量出现在鱼料理与单点里，是这间店最有辨识度的性格。鱼配水果拿捏不好，很容易从「清爽」滑向「水果沙拉」，这里的做法是用天然酸度切开鱼的油脂，再接住炭火留下的焦香，比传统浓厚酱汁轻，也更明亮。烤鱼吃到后段容易腻的人，这份酸香多给了套餐一点续航力。

空间也没打算低调。进门先看到悬挂在餐厅中央的大型鱼群艺术设备，透明与深蓝色鱼体沿着圆形灯带盘旋，像鱼群随洋流游动。天花板以深海蓝为基调，搭配木质、石纹台面与白色墙面，让这里看起来更接近 Gallery 或 Contemporary Bistro，而不是一般海鲜餐厅。

有趣的是，在这种很适合约会的环境里，「一个人吃饭」被照顾得也很好。店内设有大型开放式吧台，不是以多人共享的大份烤鱼为主，而是直接把单人烤鱼套餐设计成主要用餐形式——一个人坐下来点一条鱼，不会有那种被放鸟的孤单感；两人约会或朋友聚餐，也能各自选鱼，再搭配单点料理分享。忠孝复兴一带想找一人餐厅、东区约会餐厅，或下班突然想认真吃顿鱼的人，这里算是一个新选择。