一隻老虎蝦，裹進一條染成泰國國旗顏色的河粉裡——這是 Pichaya「Pam」Soontornyanakij 版本的 pad Thai，也是外界認識她料理邏輯最快的入口：把記憶、感官層次跟泰式驕傲，揉進同一口食物。這位剛把曼谷 POTONG 徹底翻修、菜單全面重寫的主廚，現在要把這套思考帶到澳洲。
根據 Koktail Thailand 報導，Chef Pam 將在2027年於澳洲開設兩間新店：一間落在珀斯克朗酒店（Crown Perth Hotel），另一間進駐雪梨克朗酒店（Crown Sydney）。兩間店走的是完全不同的路。
珀斯拿到的是現成的答案。Khao San Sek 原本落腳曼谷 Song Wat Road 一棟七十年老屋，由主廚 Worakarn「Grace」Krittisirikul 掌廚，整套菜單只圍繞五種材料打轉：米、辣椒、椰子、魚露、椰糖。搬進珀斯的版本，照理會延續這個限制題——用最少的原料，逼出最大的風味落差。
雪梨那間叫 Sek，是完全重新起草的概念，目前細節還沒公開。報導只透露一件事：它會延續 Chef Pam 那種把記憶感做成菜的手法，跟那隻裹著國旗河粉的老虎蝦是同一種思考方式，只是換了一個新的容器。
兩間店背後都有底氣。POTONG 去年拿下 Koktail Dining Guide 的泰國最佳餐廳，Khao San Sek 則拿下年度最佳新店。對想在澳洲吃到進階泰式料理的人來說，等待的時間已經進入倒數。
珀斯開店的具體時間、雪梨的完整菜單與詳細日期，目前都尚未公開。
