取名自著名的粵籍女海盜鄭一嫂，店裡卻找不到半點凶悍。牆面是風暴將至的灰，吧檯上方撐著一張帆布，刻意做成船帆的樣子，服務生倒是熱情得過分，頂多開玩笑吼你一聲「arrgh」收尾。這種人設與待客風格的反差，大概是Madame Ching在延平路——靜安區最擁擠的餐飲街之一——留給人的第一印象。
這是自學廚師Derek Wong的個人項目，今年農曆新年前後開業。菜單根基是粵菜，但調味取材橫跨整個亞洲：印度咖哩、馬來三巴醬、日式提味、中式醬料，全部收進同一張菜單裡，做出「熟悉血統、陌生長相」的菜。
小點部分走點心形式，但填餡經常文不對題。Skewered Up（¥78／三串）外形是燒賣，內裡卻是潮式滷味邏輯的做法——豬肉蝦仁做成扎實的肉餅，裹上豆皮，刷層甜鹹醬汁，是整餐最出人意料的一口。Rough Seas（¥88／四份）用印度街頭小吃pani puri的脆殼盛裝舌鰨魚下巴肉（engawa）與油醋漬西柚，油脂感與清爽感同時到位。另外兩款小點是天貝脆片配杜卡綜合香料的毛豆「hummus」（Grind Me Down，¥68），以及蝦餅做成的三明治，夾XO醬美乃滋與酸漬紫甘藍（Hard Pressed，¥98／四份）——後者若能做成完整一份三明治當午餐特餐會更好。這些小點也是Tapas Tuesday的主角：三小時吃到飽，每人¥198，划算。
大份餐裡，龍蝦咖哩是真正的門面
大份分享菜裡最搶眼的是Big Catch（¥398），一整隻龍蝦泡在咖哩裡。龍蝦確實有噱頭效果，但真正撐起這道菜的是咖哩本身——濃郁綿密卻沒有靠椰漿堆疊，層次複雜，辣度到位，很難不配掉一整碗白飯。咖哩裡還有泰國茄子與荔枝，荔枝的比例可以少一點，換成馬鈴薯或秋葵會更平衡。龍蝦是當日現殺，肉質鮮甜。
另一道值得點的是Smoking Gun（¥268），整隻春雞先烤後燻，走粵式路線，靠腐乳與自製是拉差醬做出鹹香底味。蕎麥麵（¥108）鋪著炭烤虎蝦、毛豆、鳳梨與海苔，調味清淡，蝦子是絕對主角——煙燻味夠、彈牙不軟爛，處理得相當到位，介於點心與主菜之間的份量。Silly Goose（¥188）大概是全菜單最「融合」的一道：粵式燒鵝鋪在西班牙燉飯上，米飯用甜麵醬、鵝油與鵝肉煨出濃厚鹹香。份量最實在的是Captain's Cut（¥298），36小時慢煮的M3和牛牛肋排，淋上叉燒風味的demi-glace醬汁，配薯泥與蒜酥。甜點推薦港式奶茶crème brûlée（¥58），撒了焦糖花生。
整體來說，這家店比想像中做得更完整——有些菜大膽到挑戰融合菜的邊界，有些則靠扎實味道說服人。三道最推薦的是Skewered Up的豬肉蝦仁豆皮卷、Big Catch龍蝦咖哩，以及Smoking Gun燻雞。地址與訂位資訊可洽Madame Ching於上海靜安延平路的門店。
