全球首間巧克力冰淇淋雙品牌店為何插旗臺北？紅烏龍榛果是答案之一

Alain Ducasse把自己旗下巧克力與冰淇淋兩個品牌合在一起開店，這件事第一次發生，地點不是巴黎，不是東京，也不是首爾，而是臺北大直的NOKE忠泰樂生活。「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris」雙品牌概念店選在這裡插旗，成為全球首店，也讓臺灣得到一款只在這裡吃到的口味：焙香烏龍榛果雪酪，配自製烏龍茶巧克力甘納許。

74歲的Ducasse手上握著21顆米其林星，是在世主廚裡星數最多的人，這份紀錄背後有一段跟廚藝無關的意外。1984年一場空難裡，他是唯一生還者，傷後他學會把料理標準化、交給團隊執行，味道不再需要他親自站在爐前把關。這套方法讓他後來成為全球首位同時掌管三間三星餐廳的主廚，如今版圖擴張到34間餐廳。光是去年到今年，他先與水晶品牌Baccarat合作，位在巴黎的「Ducasse Baccarat」拿下凡爾賽獎「世界最美餐廳」，接著4月接手東京柏悅酒店餐廳、改造成法式小酒館，7月又親自飛到韓國江陵主持品牌開幕，臺北是這波擴張裡的最新一站。

空間把巴黎工坊搬進大直

店內設計由巴黎設計師Marie Deroudilhe操刀，招牌「葡萄柚粉」鋪滿整個空間，仿古拼花木地板、帶歲月感的黑色鋼材、天然黃銅與磚牆疊出明亮又帶工業感的氛圍。家具靈感取自法蘭西銀行的典雅意象，圖書館式展示書架與弧形玻璃展示櫃出自法國工藝品牌Pouenat，Ducasse本人也參與整個空間的策畫。透過大片玻璃窗，客人可以直接看到冰淇淋現場製作的過程，這是品牌一直堅持的「工藝可視化」。

從可可豆到雪酪，同一套邏輯

Le Chocolat的根基是2013年成立的La Manufacture de Chocolat，Ducasse選擇從可可豆開始，親手完成烘焙、研磨、精煉到調溫，完整走一遍Bean to Bar，現由首席巧克力師暨烘豆師Quentin Francis-Gaigneux主理。臺北店將陸續上市單一產區甘納許，選用千里達、泰國、秘魯、委內瑞拉、馬達加斯加五款產區可可豆（NT2,580），呈現各地風土留下的香氣差異；經典果仁糖遵循古法工藝，在焦糖杏仁、榛果的酥脆與濃郁之間找平衡，另外還有招牌片狀巧克力、蒙地安巧克力與夾心巧克力。

La Glace走的是同一套邏輯，先挑產地，再決定處理方式，把精緻料理的思考方式搬進冰淇淋。這次首發九款：Gelato系列有三重香草、秘魯巧克力可可碎、開心果糖香、榛果糖香；Sorbet系列則是芒果百香果與芫荽、鮮檸與糖漬檸檬、紅寶石莓果，以及會讓香菜控直接尖叫的「綠意香草」，用平葉巴西里、羅勒、薄荷、芫荽與龍蒿五款新鮮香草萃取，融進柳橙檸檬雪酪基底。