두바이 Hakkasan의 미쉐린 스타, 도하 만다린 오리엔탈의 총주방장 경력. 이 두 줄이 Kevin Liu의 이력서에서 가장 빛나는 대목이다. 이제 그 뒤를 이을 지명은 치앙마이 메핑강 변이다. 그는 최근 치앙마이 인터컨티넨탈 호텔(InterContinental Chiang Mai The Mae Ping) 중식당 'Hong's'의 셰프 자리를 맡았다. 광둥 요리, 쓰촨 요리, 후베이 요리를 전문으로 하며, 순간의 화력 조절이 생명인 '웍핵(鑊氣)'이 그의 트레이드마크다. 이번 시험대는 이 기술을 동남아 향신료의 문법 속에 녹여내는 일이다.
그가 내놓은 첫 메뉴는 '럭키 8(鴻運八珍 Lucky 8)'. 8월 한 달간 2인 및 다인 셰어링 세트로 선보이는 이 메뉴에서 지목된 시그니처 요리는 '와규 궈티에(군만두)'와 '골든 오트밀 타이거 쉬림프'로, 1인당 순가격 1,888바트다. 숫자에 담긴 상술은 따로 설명할 필요가 없다. 8월 말 이 시식 기간이 끝나면 9월 25일 Hong's는 '카테나 자파타의 밤(Catena Zapata Night)'을 연다. 아르헨티나 명가 Catena Zapata의 와인을 저녁 메뉴에 페어링하는 자리로, Angélica Zapata Malbec 등이 포함되며 1인당 순가격 2,250바트, 9월 16일 이전 예약 시 조기 예약가 1,900바트다. 치앙마이의 한 중식당이 9월의 하이라이트로 아르헨티나 와이너리를 내세운다는 것 자체가 볼거리다.
바에선 1+1, 스파에선 근육 속까지 두드린다
같은 건물 The Gad Lanna 레스토랑은 8월 12일 태국 어머니의 날(시리킷 왕태후 탄신일)을 맞아 '어머니의 맛' 뷔페 런치를 준비했다. 1인당 순가격 2,388바트, 8월 7일 이전 예약 시 1,988바트이며, 당일 동반한 어머니에게는 50% 할인이 적용된다. 위층 Hong's 루프탑 바는 또 다른 셈법을 쓴다. 월~금 선셋 타임 '스카이 소셜 아워'에는 지정 음료 1+1, 목요일 'Gin & Glow' 나이트에는 여성 손님에게 Bombay Sapphire 진토닉 한 잔이 무료로 제공된다. 매일 운영되는 '나이트 바오' 프로모션은 550바트에 시그니처 바오와 음료 한 잔을 즐길 수 있다.
