Fleur de Sel หรือเหยียนจือหัวในไถจงเปิดเมนูชิมรสฤดูใบไม้ร่วง โดยประกาศราคาเริ่มต้นสองระดับที่ NT$3,880 และ NT$5,880 ต่อคน บวกค่าบริการ 10% เชฟ Justine Li (黎俞君) ยังได้รับเครื่องอิสริยาภรณ์คุณความดีด้านการเกษตรฝรั่งเศสชั้น Chevalier เมื่อ 19 ตุลาคม โดย Frédéric Laplanche ผู้อำนวยการสำนักงานฝรั่งเศสในไทเปเป็นผู้มอบ ข้อมูลอาหารและการเปิดบริการในบทความนี้เรียบเรียงจากเอกสารที่ร้านจัดให้ โดยมองว่าอาหารใหม่เชื่อมเทคนิคฝรั่งเศส วัตถุดิบไต้หวัน และความทรงจำของเชฟอย่างไร
เชฟ Justine Li ใน Fleur de Sel ซึ่งเมนูฤดูใหม่เชื่อมเทคนิคฝรั่งเศสกับวัตถุดิบไต้หวัน Justine Li กับ Frédéric Laplanche ผู้อำนวยการสำนักงานฝรั่งเศสในไทเป ในบันทึกการมอบเครื่องอิสริยาภรณ์เดือนตุลาคม จากคอมบูชากุหลาบถึงซุปหัวหอม เชื่อมฤดูด้วยความเย็นและอุ่น อาหารคำแรกใช้คอมบูชากุหลาบวางรสเปรี้ยว อีกชุดจับเนื้อปู ยูซุ และเฟนเนลมาอยู่ร่วมกัน ให้กลิ่นพืชกับอาหารทะเลเริ่มมื้อพร้อมกัน สลัดหอยเชลล์ดิบใช้แครมแฟรชกับหอยเชลล์ แอปเปิล ไส้กรอกแห้ง และโฟมยูซุ ก่อนเติมดอกมหาหงส์จากไถจง แนวคิดจึงมากกว่าการวางดอกไม้บนอาหารทะเล แต่จัดหน้าที่ให้ผลิตภัณฑ์นม กรดผลไม้ เนื้อหมัก และกลิ่นดอกไม้แต่ละส่วน
คอมบูชากุหลาบเป็นอาหารเปิดมื้อรูปทรงกลมสีชมพูรองด้วยดอกไม้ ภาพหอยเชลล์ดิบที่ร้านเผยแพร่ ใช้โฟมสีขาวกับองค์ประกอบเปลือกหอยจัดจาน ฝั่งอาหารอุ่น ซุปหัวหอมอบชีสกลับไปใช้คอนซอมเมเนื้อกับหัวหอมผัดเป็นเวลานาน ร้านระบุว่าสูตรนี้ใช้ต่อเนื่องยี่สิบปีและเชื่อมกับความทรงจำช่วงที่ Li เรียนในฝรั่งเศส ขนมปังที่เสิร์ฟคู่กันก็มีคนละทิศ ซาวร์โดว์มันฝรั่งเห็ดทรัฟเฟิลดำมาจากประสบการณ์เรียนรู้ในเยอรมนี ฟอกัชชาน้ำมันมะกอกอ้างอิงอิตาลีตอนเหนือ และครัวซองต์ทรงกุหลาบใช้เนยฝรั่งเศส ประสบการณ์ยุโรปจึงไม่ได้อยู่เฉพาะจานหลักเนื้อสัตว์
จานหลักสี่ทางเลือก ตามด้วยเม็ดบัวและหอมหมื่นลี้ จานหลักที่ประกาศคือเนื้อลูกแกะย่าง หมูอิเบริโกส่วนบน นกพิราบอ่อนย่างไม้ลำไย และสเต๊กนิวยอร์กสตริปญี่ปุ่น F1 โดยจับคู่กับวัตถุดิบฤดูใบไม้ร่วง เช่น มะเขือ กระเทียมดำหมัก และเกาลัด ทั้งสี่เป็นตัวเลือกจานหลัก ไม่ใช่เนื้อสี่จานที่รวมอยู่ในชุดเดียว นกพิราบย่างถ่านไม้ลำไยเสิร์ฟกับโกโบและลูกพลับฤดูใบไม้ร่วง วางกลิ่นไม้ เส้นใยรากพืช และผลไม้ไว้ในจานเดียว ผู้สนใจเลือกจากเนื้อและวิธีปรุงที่ชอบก่อนตรวจราคาของชุดนั้นได้
ลูกแกะย่างเป็นหนึ่งในจานหลักสี่ตัวเลือก ไม่ได้รวมเนื้อทุกแบบในทุกชุด มงต์บลังก์เม็ดบัวนำเม็ดบัวกับดอกหอมหมื่นลี้มาใส่ในรูปทรงขนมฝรั่งเศสที่คุ้นเคย แรงบันดาลใจคือขนมเม็ดบัวและน้ำผึ้งหอมหมื่นลี้ที่คุณยายของเชฟเคยทำ ภาพจากร้านแสดงเส้นบีบละเอียดก่อเป็นรูปทรง พร้อมแผ่นรากบัวบางและใบช่วยบอกที่มา ของหวานอีกจานคือสาลี่ ดอกมหาหงส์ และฟักเชื่อม ซึ่งยืมเมอแรงก์แบบ floating island ของฝรั่งเศสแล้วเติมฟักเชื่อมไต้หวัน ทั้งคู่เริ่มจากวัตถุดิบใกล้ตัว แต่แปลความผ่านรูปทรงและโครงสร้างสัมผัสต่างกัน
มงต์บลังก์เม็ดบัวและหอมหมื่นลี้ต่อยอดความทรงจำขนมของคุณยายเชฟ ราคาชุด รอบอาหาร และที่อยู่ถนนซื่อเจิ้ง Fleur de Sel เปิดเมื่อเดือนมิถุนายน 2004 และดำเนินมาครบยี่สิบสองปี เครื่องอิสริยาภรณ์ครั้งนี้เป็นอีกหมุดหมายของการทำอาหารฝรั่งเศสอย่างต่อเนื่อง ส่วนเมนูฤดูใหม่พาประสบการณ์กลับมาสู่จานที่จับต้องได้ มีทั้งซุปหัวหอมแบบดั้งเดิม ขนมปังฝรั่งเศส ดอกมหาหงส์ เม็ดบัว หอมหมื่นลี้ และฟักเชื่อม สำหรับคนเพิ่งรู้จักร้าน การดูว่าวัตถุดิบจับกับเทคนิคใดช่วยเข้าใจทิศทางฤดูนี้ได้ชัดกว่าจำเพียงชื่อเครื่องอิสริยาภรณ์
ราคาเริ่มต้นที่ประกาศคือ NT$3,880 และ NT$5,880 บวก 10% หากคิดค่าบริการจากราคาตั้งต้นทั้งสองจะเป็น NT$4,268 และ NT$6,468 ส่วนเมนูที่เลือกจริงและรายการเพิ่มเติมคิดแยก ร้านอยู่เลขที่ 581-1 ถนนซื่อเจิ้ง เขตซีถุน เมืองไถจง โทร. 04-2252-0991 รอบอาหารที่ประกาศคือวันพุธถึงศุกร์ 18:00 น. วันเสาร์และอาทิตย์ 12:00 กับ 18:00 น. ปิดวันจันทร์และอังคาร ตอนจองควรถามเมนูประจำวัน ตัวเลือกจานหลัก และข้อจำกัดอาหารด้วย เวลาอาหารที่ประกาศไม่ได้รับประกันว่าจะมีที่สำหรับผู้เดินเข้าไปทันที
