ถ้าคุณคิดว่ายากิโทริมีแค่อกไก่กับหนังไก่ 13 ร้านในฮ่องกงนี้จะทำให้คุณรู้จักใหม่ว่าไก่หนึ่งตัวสามารถถูกแยกชิ้นได้ละเอียดขนาดไหน หลอดลม เส้นเลือดแดงใหญ่ ไข่แดงที่ยังไม่โต อัณฑะ คอไก่ และก้นไก่ ส่วนที่ปกติไม่มีวางขายบนถาดซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อผ่านการปรุงด้วยเตาถ่าน เกลือ ผงชิจิมิ และซอสทาเระรสหวานเผ็ด กลับกลายเป็นเมนูขายดีที่สุดของร้านปิ้งย่าง รายชื่อนี้บอกได้ชัดเจนว่า แผนที่ยากิโทริของฮ่องกงได้เติบโตจากของว่างอิซากายะธรรมดา กลายเป็นสเปกตรัมที่ครอบคลุมตั้งแต่ตลาดสดไปจนถึงโอมากาเสะบนตึกสูง
ร้านเก่าแก่เป็นฐาน ความพิถีพิถันของวัตถุดิบขนส่งทางอากาศ
Hanagushi Yakitori Japanese Restaurant บนถนน Wyndham ย่านเซ็นทรัล คือร้านยากิโทริต้นตำรับร้านแรกของฮ่องกง เปิดมาตั้งแต่ปี 1991 จนถึงปัจจุบัน เมนูมีส่วนไก่ให้เลือกถึง 40 ชนิด รวมถึงต้นขา แก้มไก่ ก้นไก่ เส้นเลือดแดงใหญ่ ปีกไก่ และหลอดลม พร้อมด้วยรายการสาเกคัดสรรจากจังหวัดเฮียวโงะ แหล่งผลิตสาเกชั้นนำของญี่ปุ่น ส่วน Toritami ในย่านโซโหของเซ็นทรัลเช่นกัน เป็นสาขาฮ่องกงของร้านยากิโทริชื่อดังจากญี่ปุ่น ใช้ไก่อายุ 40 วัน เสิร์ฟส่วนต่างๆ ถึง 28 ชนิด ทั้งเนื้อสัมผัสคล้ายกล้ามเนื้อลูกวัว ตับ หนังกึ๋น และหลอดอาหาร ปิ้งสดที่บาร์หน้าโต๊ะ เน้นความชุ่มฉ่ำและรสอูมามิ
Yakitori Tsukada ในจิมซาจุ่ย ยกเทคนิคของร้านเก่าแก่จากโตเกียวมาใช้แบบไม่มีปรับเปลี่ยน ใช้ไก่ซัตสึมะจากคาโกชิม่าปิ้งบนเตาถ่านบินโจตัน ต้นขา อกไก่เนื้อขาว หนังไก่ และปีกไก่ เป็นเมนูแนะนำของร้าน กินคู่กับสาเกคัดสรรจากเจ้าของร้านจะได้รสชาติที่ลงตัวที่สุด ส่วน Umai Ramen Sumibiyaki ในไหลจี๊กอ๊ก เล่นกับการผสมผสาน ใช้เนื้อไก่จากไก่ Awaodori แห่งโทกุชิมะ ส่วนเครื่องในเลือกใช้ไก่ชิงหยวนโดยเฉพาะ ปิ้งบนเตาบินโจตันเช่นกัน หงอนไก่ อัณฑะ ไข่แดงที่ยังไม่โต และต่อมไทรอยด์ ส่วนที่หาไม่ค่อยได้เหล่านี้ก็สั่งได้ที่นี่ ส่วน BON Japanese Yakitori Bar ที่ชั้นสูงในจิมซาจุ่ย นำเข้าไก่ทางอากาศจากคาโกชิม่า มิยาซากิ เฮียวโงะ และโทกุชิมะทั้งสี่แหล่ง ชูจุดเด่นเป็นต้นขา กึ๋น เนื้อไก่สับ หนังไก่ หางไก่ และคอไก่ ในราคาที่เข้าถึงง่าย
บรรยากาศบาร์และส่วนที่หาไม่ค่อยได้
Yardbird ในเซิงวาน เป็นตำนานมานานแล้ว นอกจากจะมีให้เลือกครบตั้งแต่อกไก่ ซี่โครง เอ็นร้อยหวาย ไปจนถึงกึ๋น ต่อมไทรอยด์ และหนังไก่ บรรยากาศบาร์และเมนูค็อกเทลก็เป็นเหตุผลที่ทำให้คนกลับมาซ้ำเช่นกัน ส่วน Nanbantei ในคอสเวย์เบย์ มีสไตล์แบบสาเกผสมปาร์ตี้ ยากิโทริเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของเมนู แต่ปีกไก่ยัดชีสและเนื้อไก่ย่างต้นหอมเป็นตัวเลือกรสจัดจ้านที่หาไม่ค่อยได้ในร้านอื่น ลูกชิ้นไก่และกระดูกอ่อนก็แน่นเนื้อดี
Birdie บนถนน Pottinger ในเซ็นทรัล ใช้ต้นไม้สีเขียวและบาร์ทรงกลมสร้างบรรยากาศทันสมัย ชูจุดเด่นเป็นฮารามิไก่ (เนื้อชิ้นก้อน) กระดูกอ่อนอก เส้นเลือดแดงใหญ่ย่าง (ฮัตสึโมโตะ) คอไก่ และน่องไก่ ส่วน Yakitori Torisho บนเนินเขาโซโห ตกแต่งด้วยไม้และมีค็อกเทลรสเปรี้ยว แนะนำให้สั่งเต้าหู้ทอดห่อไส้เนื้อไก่ หางไก่ กึ๋น กระดูกอ่อน และคอไก่ ส่วน Yakitori Hon ในไซอิงพุน ปิ้งด้วยเตาบินโจตัน เมนูเด็ดคือน่องไก่ปรุงด้วยซอสทาโครี่หรือพริกไทยมะนาว กระดูกอก กะบังลม และคอไก่ก็มีความกรอบที่ลงตัว
สองขั้วสุดโต่ง: โอมากาเสะกับข้างถนน
Torikaze ที่ตั้งอยู่ชั้นสูงของ LANDMARK ในย่าน Central คือร้านที่จองยากที่สุดในลิสต์นี้ คิวรอมักยาวนานหลายเดือน บริหารโดยเชฟยากิโทริมือฉมัง Yoshiteru Ikegawa เมนู omakase ใช้ไก่สามสีท้องถิ่น เสิร์ฟทั้งน่องไก่ กระเพาะไก่ สะโพกไก่ และเนื้อไก่ส่วนอก จังหวะและราคาเป็นแบบไฟน์ไดนิ่งเต็มรูปแบบ ในทางกลับกัน ร้าน 人生有限杯 ที่มีสาขากระจายอยู่ทั้งใน Central, Causeway Bay, Mong Kok และ Tsim Sha Tsui มีเมนูยากิโทริให้เลือกกว่า 60 แบบ ไม่ว่าจะเป็นหนังไก่รสเด็ด เครื่องในไก่ทรัฟเฟิล ซี่โครงวัวซอสกะหรี่ และมะเขือยาวกลิ่นกระเทียม อรรถรสออกแนวสตรีทฟู้ดมื้อดึกมากกว่า
ส่วนร้าน 隨便坐燒烤車仔麵 ที่อยู่ข้างตลาดสด Ngau Chi Wan ซึ่งไม่มีแม้แต่ชื่อร้านภาษาอังกฤษ ถือเป็นเวอร์ชันรากหญ้าที่สุดของ "ยากิโทริสไตล์กวางตุ้ง" เขา Lion Rock อยู่ไม่ไกลจากที่นี่ หน้าร้านมีเตาถ่านย่างไก่หลากหลายส่วน ไม้ปิ้งเนื้อสัตว์และลูกชิ้นปลาสดใหม่ ไม่ว่าจะเป็นไม้เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือไม้ปลา มีครบทุกแบบ พร้อมซอสสะเต๊ะแจกฟรีที่แทบจะต้องจิ้มทุกคำ
