SHOWEI เปิดในไทเป: 7 คอร์ส 3,500 ดอลลาร์ไต้หวัน จากทาโก้ผักพื้นถิ่นถึงซูเฟล่ชานมไข่มุก

ร้านใหม่ “เฉิงเว่ย SHOWEI” ในเขตจงซาน ไทเป เปิดในเดือนตุลาคม เชฟอดัม ชิว เริ่มจากความทรงจำเกี่ยวกับอาหารไต้หวัน ใช้เทคนิคฝรั่งเศสจัดวัตถุดิบและรูปแบบใหม่ เมนูฤดูกาลแรกมี 7 คอร์ส ราคาคนละ 3,500 ดอลลาร์ไต้หวัน บวกค่าบริการ 10% และแทรกบะหมี่ราดน้ำมันร้อนที่ไม่ได้อยู่ในเมนูอีกหนึ่งจาน ทาโก้ผักพื้นถิ่นกับปลาไข่ทอด นกกระทาย่างถ่าน และซูเฟล่ชานมไข่มุก ทำให้รสที่คุ้นเคยกลับมาในเนื้อสัมผัสต่างกัน

จากร้านบะหมี่สู่ครัวมืออาชีพ ความทรงจำเข้าไปในคอร์สอย่างไร?

อดัม ชิว รู้จักการทำอาหารตั้งแต่เด็กที่ร้านบะหมี่ของครอบครัว ต่อมาฝึกงานที่ Paris 1930 ผ่านงานไฟตรงและถ่านที่ NKU และเรียนรู้แนวคิดข้ามวัฒนธรรมที่ Impromptu by Paul Lee แบรนด์อธิบายทิศทางว่า “French technique, Taiwanese memory” การควบคุมไฟและซอสแบบฝรั่งเศสเป็นวิธีจัดการวัตถุดิบ ส่วนสิ่งที่กำหนดเนื้อหายังคงเป็นฤดูกาล ชีวิตประจำวัน และประสบการณ์ส่วนตัวในไต้หวัน อาหารจึงอาจยืมชื่อต่างประเทศ แต่เริ่มต้นจากรสท้องถิ่นได้

ตัวอย่างเช่น ทาโก้ไม่ได้ยกแผ่นข้าวโพดมาใช้ตรง ๆ แต่บดใบพริกไทย ผักใบ และสมุนไพรเป็นผง ผสมแป้งข้าวเจ้าแล้วทอดเป็นแผ่นนุ่ม ห่อปลาไข่ทอด เส้นข้าวเวียดนาม และซอสอะโวคาโด ผักพื้นถิ่นอย่างเฟิร์นซานซู เฟิร์นกัวเมา และใบปอมาในรูปย่างถ่านหรือสลัด กินคู่ส้มจี๊ดย่าง สิ่งที่เปลี่ยนคือวิธีถือและประกอบอาหาร ส่วนเปาะเปี๊ยะสดแบบไต้หวัน ปลาทอด และผักพื้นถิ่นยังเป็นเบาะแสสำหรับทำความเข้าใจจานนี้

จากคาเวียร์ถึงชานม การจัดใหม่ไม่ได้หยุดที่การวางจาน

จานเปิดรวมสเปรดปลาสเตอร์เจียน เนื้อปลาหมัก และคาเวียร์ กินคู่โมจิทอด บิสกิต และแผ่นกรอบ ส่วนนกกระทาเลาะกระดูกแล้วยัดมูสไก่กับเครื่องใน รมควันด้วยใบข้าวโพดก่อนย่างถ่าน ทาซอสที่ผสมซาฉา ซีอิ๊ว และน้ำมันงา ทั้งสองจานปรับรสคุ้นเคยผ่านเครื่องเคียง ไส้ และวิธีให้ความร้อน ไม่ใช่ทำอาหารฝรั่งเศสเสร็จแล้วค่อยโรยเครื่องปรุงไต้หวันอย่างหนึ่งลงไป

ไส้กรอกเลือดทำเองข้างเนื้อสันในวากิวใส่ลิ้นวัว เอ็นวัว และข้าวเหนียว หุ้มด้วยมันฝรั่งเส้น ส่วนบะหมี่ราดน้ำมันร้อนจานลับรวมจิ๊กโฉ่วเจิ้นเจียง ซอสพริก เส้นบะหมี่เหลาด้วยมีด และเครื่องเทศดุกกาห์ไว้ในชามเดียว ของหวานเปลี่ยนชาดำ นมข้าวบาร์เลย์ และไข่มุกเป็นซูเฟล่ กินคู่ของหวานเย็น เหล่านี้เป็นองค์ประกอบของเมนูฤดูกาลแรก รายการจริงปรับตามวัตถุดิบตามฤดูกาล เหมาะกับคนที่สนใจว่าอาหารทั้งชุดเชื่อมต่อกันอย่างไร

เคาน์เตอร์ 6 ที่นั่งกับห้องส่วนตัว 2 ห้อง จองอย่างไร?

ร้านอยู่ชั้น 1 เลขที่ 68 ถนนเจี้ยนกั๋วเหนือ ช่วงที่ 1 เขตจงซาน ไทเป มีเคาน์เตอร์ 6 ที่นั่ง ห้องใหญ่ 10 ที่นั่ง และห้องเล็ก 6 ที่นั่ง พร้อมตู้วัตถุดิบบนน้ำแข็งที่ได้แรงบันดาลใจจากร้านอาหารทะเลไต้หวัน เวลาปกติคืออังคาร–เสาร์ 18.00–22.00 น. รับเข้ารอบ 18.00 หรือ 18.30 น. เมื่อเช็กครั้งนี้ ปฏิทินจองยังระบุวันที่ 27 ตุลาคมเป็นวันปิด จึงควรวางแผนตามวันที่เลือกได้จริง ร้านรับเฉพาะการจองผ่าน Eatsy ที่ลิงก์จากเว็บไซต์ทางการ ต้องชำระมัดจำคนละ 1,000 ดอลลาร์ไต้หวัน และได้รับข้อความยืนยันจึงถือว่าจองสำเร็จ

หน้าจองทางการแยกค่าน้ำ 140 ดอลลาร์ไต้หวัน ไวน์แพริ่ง 3 แก้ว 1,380 ดอลลาร์ไต้หวัน และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์แพริ่ง 3 แก้ว 880 ดอลลาร์ไต้หวัน ทั้งหมดบวกค่าบริการ 10% ห้องเล็กมียอดใช้จ่ายขั้นต่ำ 20,000 ดอลลาร์ไต้หวัน ห้องใหญ่ 30,000 ดอลลาร์ไต้หวัน บวก 10% เช่นกัน กลุ่มตั้งแต่ 6 คนขึ้นไปหรือผู้ต้องการห้องส่วนตัวต้องติดต่อร้าน อาการแพ้และข้อจำกัดอาหารควรแจ้งก่อนวันรับประทาน 5 วันเพื่อให้ทีมประเมิน หากยกเลิกหรือเลื่อนภายใน 5 วันจะหักมัดจำทั้งหมด การยืนยันจำนวนคน ข้อจำกัดอาหาร และงบก่อน ช่วยเลือกการจองให้เข้ากับจังหวะของโต๊ะเชฟนี้ได้