การที่ Alain Ducasse นำสองแบรนด์ในเครือของตัวเอง คือช็อกโกแลตและไอศกรีม มารวมกันเปิดร้านเดียว นี่เป็นครั้งแรกที่เกิดขึ้น และสถานที่ก็ไม่ใช่ปารีส ไม่ใช่โตเกียว ไม่ใช่โซล แต่เป็น NOKE Cosmos Lifestyle ที่ต้าจื๋อ ไทเป ร้านคอนเซปต์ดูโอ้แบรนด์ "Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris" เลือกปักหมุดที่นี่เป็นสาขาแรกของโลก และทำให้ไต้หวันได้รสชาติที่หาทานได้ที่นี่ที่เดียว นั่นคือ ซอร์เบต์เฮเซลนัทชาอู่หลงคั่วหอม เสิร์ฟคู่กับกานาชช็อกโกแลตชาอู่หลงสูตรเฉพาะของร้าน
เชฟวัย 74 ปีผู้นี้ครอบครองดาวมิชลินถึง 21 ดวง เป็นสถิติสูงสุดในบรรดาเชฟที่ยังมีชีวิตอยู่ในปัจจุบัน แต่เบื้องหลังสถิตินี้มีเรื่องราวที่ไม่เกี่ยวกับฝีมือการทำอาหารเลย ในปี 1984 เขาประสบอุบัติเหตุเครื่องบินตกและเป็นผู้รอดชีวิตเพียงคนเดียว หลังจากบาดเจ็บ เขาเรียนรู้ที่จะสร้างมาตรฐานให้กับอาหาร และส่งต่อให้ทีมงานดำเนินการ รสชาติไม่จำเป็นต้องให้เขายืนคุมที่เตาด้วยตัวเองอีกต่อไป วิธีการนี้ทำให้เขากลายเป็นเชฟคนแรกของโลกที่บริหารร้านอาหารระดับสามดาวพร้อมกันถึงสามแห่ง และตอนนี้อาณาจักรของเขาขยายไปถึง 34 ร้านอาหาร เพียงแค่ปีที่แล้วถึงปีนี้ เขาร่วมมือกับแบรนด์คริสตัล Baccarat จนร้าน "Ducasse Baccarat" ในปารีสได้รับรางวัล "ร้านอาหารที่สวยที่สุดในโลก" จาก Versailles Award จากนั้นในเดือนเมษายนก็เข้าไปดูแลร้านอาหารที่โรงแรม Park Hyatt โตเกียว ปรับโฉมเป็นบิสโทรฝรั่งเศส และในเดือนกรกฎาคมก็บินไปเปิดสาขาด้วยตัวเองที่คังนึง เกาหลีใต้ ไทเปจึงเป็นจุดหมายล่าสุดในการขยายอาณาจักรครั้งนี้
พื้นที่ที่ยกเวิร์คช็อปปารีสมาไว้ที่ต้าจื๋อ
การออกแบบภายในร้านโดยนักออกแบบชาวปารีส Marie Deroudilhe ใช้สี "ชมพูเกรปฟรุต" ซึ่งเป็นซิกเนเจอร์ปกคลุมทั่วทั้งพื้นที่ พื้นไม้ปาร์เก้สไตล์วินเทจ เหล็กสีดำที่มีร่องรอยกาลเวลา ทองเหลืองแท้ และผนังอิฐ ผสมผสานกันสร้างบรรยากาศที่สว่างและมีกลิ่นอายอุตสาหกรรม แรงบันดาลใจของเฟอร์นิเจอร์มาจากภาพลักษณ์อันสง่างามของธนาคารฝรั่งเศส ชั้นวางแบบห้องสมุดและตู้โชว์กระจกโค้งมาจากแบรนด์งานฝีมือฝรั่งเศส Pouenat โดย Ducasse เองก็มีส่วนร่วมในการวางแผนพื้นที่ทั้งหมดด้วยตัวเอง ผ่านกระจกบานใหญ่ ลูกค้าสามารถมองเห็นกระบวนการทำไอศกรีมสดๆ ได้โดยตรง นี่คือ "การมองเห็นงานฝีมือ" ที่แบรนด์ยึดถือมาโดยตลอด
จากเมล็ดโกโก้สู่ซอร์เบต์ ตรรกะเดียวกัน
รากฐานของ Le Chocolat คือ La Manufacture de Chocolat ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2013 Ducasse เลือกเริ่มต้นจากเมล็ดโกโก้ ลงมือคั่ว บด กลั่น จนถึงปรับอุณหภูมิด้วยตัวเอง ครบทุกขั้นตอนแบบ Bean to Bar ปัจจุบันบริหารโดยหัวหน้าช็อกโกแลตเทียร์และผู้คั่วเมล็ดกาแฟ Quentin Francis-Gaigneux สาขาไทเปจะทยอยเปิดตัวกานาชจากแหล่งปลูกเดี่ยว โดยเลือกใช้เมล็ดโกโก้จาก 5 แหล่งปลูก ได้แก่ ตรินิแดด ไทย เปรู เวเนซุเอลา และมาดากัสการ์ (ราคา NT2,580) นำเสนอความแตกต่างของกลิ่นหอมที่เกิดจากภูมิประเทศแต่ละแห่ง ปราลีนคลาสสิกยึดตามเทคนิคโบราณ หาสมดุลระหว่างความกรอบและความเข้มข้นของอัลมอนด์คาราเมลและเฮเซลนัท นอกจากนี้ยังมีช็อกโกแลตแผ่นซิกเนเจอร์ ช็อกโกแลตมงตันเดีย และช็อกโกแลตไส้ต่างๆ
La Glace ใช้ตรรกะเดียวกัน คือเลือกแหล่งปลูกก่อน แล้วจึงตัดสินใจวิธีการแปรรูป นำวิธีคิดแบบอาหารระดับไฟน์ไดนิ่งมาปรับใช้กับไอศกรีม ครั้งนี้เปิดตัว 9 รสชาติ ในซีรีส์ Gelato มีวานิลลาสามชั้น ช็อกโกแลตเปรูผสมเศษโกโก้ พิสตาชิโอหอมหวาน เฮเซลนัทหอมหวาน ส่วนซีรีส์ Sorbet มีมะม่วงเสาวรสผสมผักชี มะนาวสดผสมเลมอนเชื่อม เบอร์รีทับทิม และรสที่จะทำให้คนรักผักชีร้องกรี๊ดทันที "Green Herb" ที่สกัดจากสมุนไพรสด 5 ชนิด ได้แก่ พาร์สลีย์ใบแบน โหระพา มินต์ ผักชี และทาร์รากอน ผสมลงในเบสซอร์เบต์ส้มมะนาว
ส่วนรสชาติพิเศษเฉพาะไต้หวัน "เฮเซลนัทชาอู่หลงคั่วหอม" เป็นรสชาติที่เชฟ Patrick Pailler พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษสำหรับสาขานี้ นำผงชาอู่หลงแดงและเฮเซลนัทมาทำเป็นซอร์เบต์ เสิร์ฟคู่กับกานาชช็อกโกแลตชาอู่หลงสูตรเฉพาะของร้าน กลิ่นหอมของชาคั่วไฟ ความนุ่มละมุนของถั่ว และความเข้มข้นของช็อกโกแลตซ้อนทับกัน รวมงานฝีมือของทั้ง Le Chocolat และ La Glace ไว้ในช้อนเดียวกัน
Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris｜เลขที่ 200 ชั้น 1 ถนนเล่ฉวินซาน เขตจงซาน กรุงไทเป (NOKE Cosmos Lifestyle)｜วันอาทิตย์ถึงวันพฤหัสบดี 11:00-21:30 น. วันศุกร์-เสาร์ 11:00-22:00 น.｜02-8772-9929
