一只老虎虾，裹进一条染成泰国国旗颜色的河粉里——这是 Pichaya「Pam」Soontornyanakij 版本的 pad Thai，也是外界认识她料理逻辑最快的入口：把记忆、感官层次跟泰式骄傲，揉进同一口食物。这位刚把曼谷 POTONG 彻底翻修、菜单全面重写的主厨，现在要把这套思考带到澳洲。
根据 Koktail Thailand 报导，Chef Pam 将在2027年于澳洲开设两间新店：一间落在珀斯克朗酒店（Crown Perth Hotel），另一间进驻雪梨克朗酒店（Crown Sydney）。两间店走的是完全不同的路。
珀斯拿到的是现成的答案。Khao San Sek 原本落脚曼谷 Song Wat Road 一栋七十年老屋，由主厨 Worakarn「Grace」Krittisirikul 掌厨，整套菜单只围绕五种材料打转：米、辣椒、椰子、鱼露、椰糖。搬进珀斯的版本，照理会延续这个限制题——用最少的原料，逼出最大的风味落差。
雪梨那间叫 Sek，是完全重新起草的概念，目前细节还没公开。报导只透露一件事：它会延续 Chef Pam 那种把记忆感做成菜的手法，跟那只裹着国旗河粉的老虎虾是同一种思考方式，只是换了一个新的容器。
两间店背后都有底气。POTONG 去年拿下 Koktail Dining Guide 的泰国最佳餐厅，Khao San Sek 则拿下年度最佳新店。对想在澳洲吃到高级泰式料理的人来说，等待的时间已经进入倒数。
珀斯开店的具体时间、雪梨的完整菜单与详细日期，目前都尚未公开。
