POTONG 主厨 Pichaya「Pam」Soontornyanakij 完成整修与菜单大改后，宣布2027年进军澳洲——珀斯克朗酒店搬入招牌 Khao San Sek，雪梨则开全新概念餐厅 Sek。
一只老虎虾，裹进一条染成泰国国旗颜色的河粉里——这是 Pichaya「Pam」Soontornyanakij 版本的 pad Thai，也是外界认识她料理逻辑最快的入口：把记忆、感官层次跟泰式骄傲，揉进同一口食物。这位刚把曼谷 POTONG 彻底翻修、菜单全面重写的主厨，现在要把这套思考带到澳洲。
根据 Koktail Thailand 报导，Chef Pam 将在2027年于澳洲开设两间新店：一间落在珀斯克朗酒店（Crown Perth Hotel），另一间进驻雪梨克朗酒店（Crown Sydney）。两间店走的是完全不同的路。
珀斯拿到的是现成的答案。Khao San Sek 原本落脚曼谷 Song Wat Road 一栋七十年老屋，由主厨 Worakarn「Grace」Krittisirikul 掌厨，整套菜单只围绕五种材料打转：米、辣椒、椰子、鱼露、椰糖。搬进珀斯的版本，照理会延续这个限制题——用最少的原料，逼出最大的风味落差。
雪梨那间叫 Sek，是完全重新起草的概念，目前细节还没公开。报导只透露一件事：它会延续 Chef Pam 那种把记忆感做成菜的手法，跟那只裹着国旗河粉的老虎虾是同一种思考方式，只是换了一个新的容器。
两间店背后都有底气。POTONG 去年拿下 Koktail Dining Guide 的泰国最佳餐厅，Khao San Sek 则拿下年度最佳新店。对想在澳洲吃到高级泰式料理的人来说，等待的时间已经进入倒数。
珀斯开店的具体时间、雪梨的完整菜单与详细日期，目前都尚未公开。
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