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上海韩式烧肉不喝啤酒改配香槟,Hanro用干式熟成牛肉重写规则

Hanro Shanghai由NABI主厨Tom Ryu与干式熟成专家Choi师傅联手开设,以山东和牛、浙江黑豚取代常见部位,并用香槟取代啤酒作为烧肉标配。

上海韩式烧肉不喝啤酒改配香槟,Hanro用干式熟成牛肉重写规则
上海韩式烧肉不喝啤酒改配香槟,Hanro用干式熟成牛肉重写规则

韩式烧肉配啤酒是常态,Hanro Shanghai偏要反着来。这间新开幕的烧肉餐厅把桌边的啤酒换成香槟,据称拥有上海最大的韩国酒与香槟菜单,其他葡萄酒则一概不碰。

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餐厅由NABI(韩式当代料理名店)主厨Tom Ryu创立,并邀来以干式熟成技术闻名的Choi师傅坐镇。地点在淮海路与东湖路口的嘉华大厦,二楼是主用餐区,一楼则留给吧台与候位区。空间延续NABI一贯的黑灰极简调性,桌桌配备嵌入式烤炉,后方两间包厢各可容纳八人。

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肉品是这里的重心,山东和牛与浙江黑豚都在桌边以备长炭现烤。这些油花丰厚的部位刻意做成干式或湿式熟成,依部位与油脂含量而定,吃法也从「大口扒」变成「慢慢品」。沾酱同样走克制路线,海苔盐、韩式味噌豆瓣酱、洋葱酱是三大基本班底,另有鳀鱼辣酱、柚子大酱、山葵酱、辣鱼卵酱(各18元人民币)、明太子酱(25元)、松露酱(38元)可加点,其中柚子大酱的柑橘与鲜味平衡最突出。

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Beef Galbi套餐(666元人民币)是必点,内含三种油花丰富的牛肉部位,其中一款带骨牛小排为Hanro Shanghai独家、每日现切。和牛吃起来油脂丰厚、入口即化,较有嚼劲的部位则越嚼越香,其他可选部位还有肋腹肉、板腱与牛舌。黑豚Galbi(148元人民币)先经预煮软化再上烤网,铺在青葱上炙烧,油脂顺势滴入炭火。

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小菜是这里容易让人失手吃太饱的环节——点餐前九碟泡菜与时蔬已经上桌,人均15元人民币、可无限续。编辑偏爱用辣椒酱拌过的高丽菜沙拉,另外还有鱼饼、海带等多种腌制手法。

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非烧肉品项同样值得一试:黑豚炸酱锅巴饭(88元人民币)据店内韩籍员工说是韩国学校食堂的怀旧经典,咸甜交织、猪五花软嫩;泡菜锅(58元人民币)汤头够酸够开胃,适合拌饭;荞麦凉面(78元人民币)则以韭菜增添翠绿色泽,搭配冰镇牛肉高汤与泡菜,是重口味烧肉间的清爽调剂。

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Hanro Shanghai开幕不久便一位难求,用餐时段分5点与8点半两轮,需提前订位;若晚上9点后临时上门则较容易入座。餐厅稍晚也将开放午市。

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