台北承蔚 SHOWEI开幕：七道式3500元，从野菜Taco到珍奶舒芙蕾读懂台湾味

台北中山区新餐厅「承蔚 SHOWEI」10月开幕，主厨邱奕承Adam Chiu以台湾饮食记忆为起点，运用法式技法重新安排食材与形式。首季七道式套餐每人新台币3,500元另加一成，还穿插一道菜单外的油泼面；野菜喜相逢Taco、炭烤鹌鹑与珍珠奶茶舒芙蕾，让熟悉的味道在不同质地里再次出现。

从面摊到专业厨房，记忆如何进入套餐？

邱奕承从小在家中面摊认识料理，之后于巴黎厅1930实习，走过NKU的直火炭烤，以及Impromptu by Paul Lee的跨文化料理。品牌以「French technique, Taiwanese memory」说明方向：法式火候与酱汁是处理食材的方法，决定内容的仍是台湾的季节、日常与个人经历。这也让一道料理可以借用外国名称，却从本地味道展开。

例如Taco不是照搬玉米饼，而将胡椒叶与叶菜、香草打成粉，加入在来米粉煎出柔软饼皮，包入酥炸喜相逢、越南米线与酪梨酱。山苏、过猫与麻薏等野菜分别以炭烤或沙拉呈现，再搭炭烤金桔。改变的是拿取与组合的方法，润饼、炸鱼与野菜仍是读懂这道菜的线索。

鱼子酱到珍奶，重组的不只是摆盘

开场把鲟龙鱼抹酱、腌渍鱼肉与鱼子酱组在一起，以炸麻糬、饼干与脆片搭配；鹌鹑则去骨填入鸡肉慕斯及内脏，经玉米叶烟熏与炭烤，刷上沙茶、酱油与麻油调成的酱。两者分别从配料、填馅与加热方法改造熟悉滋味，并非在完成的法餐上最后撒一种台湾调味料。

和牛菲力旁的自制血肠加入牛舌、牛筋与糯米，外包马铃薯丝；隐藏油泼面把镇江醋、辣子、刀削面与Dukkah香料放在同碗。甜点再把红茶、大麦牛奶与珍珠做成舒芙蕾，搭配冰品。这些是首季菜单的构成，实际内容会随当令食材调整，适合关注一套料理如何衔接的人。

六席板前与两间包厢，怎么安排预约？

餐厅位于台北市中山区建国北路一段68号1楼，设六席板前、十席大包厢及六席小包厢，并以海产店为灵感设置食材冰槽。常态营业为周二至周六18至22时，入席18时或18时30分；本次查找订位行事历10月27日也列公休，仍应依实际可选日期安排。全预约制由官网连至Eatsy，每人需付1,000元订金，收到确认消息才完成。

官方订位页另列水资140元、三杯餐酒搭配1,380元及三杯无酒精搭配880元，均另加一成。小包厢低消20,000元、大包厢30,000元，也另加一成；六人以上或包厢需求需联系餐厅。过敏与特殊饮食应于用餐五天前告知并由团队评估，五天内取消或改期则扣全额订金。先把人数、饮食限制与预算确认，才能选到符合这张主厨餐桌节奏的安排。