全球首间巧克力冰淇淋双品牌店为何插旗台北？红乌龙榛果是答案之一

Alain Ducasse把自己旗下巧克力与冰淇淋两个品牌合在一起开店，这件事第一次发生，地点不是巴黎，不是东京，也不是首尔，而是台北大直的NOKE忠泰乐生活。「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris」双品牌概念店选在这里插旗，成为全球首店，也让台湾得到一款只在这里吃到的口味：焙香乌龙榛果雪酪，配自制乌龙茶巧克力甘纳许。

74岁的Ducasse手上握着21颗米其林星，是在世主厨里星数最多的人，这份纪录背后有一段跟厨艺无关的意外。1984年一场空难里，他是唯一生还者，伤后他学会把料理标准化、交给团队运行，味道不再需要他亲自站在炉前把关。这套方法让他后来成为全球首位同时掌管三间三星餐厅的主厨，如今版图扩张到34间餐厅。光是去年到今年，他先与水晶品牌Baccarat合作，位在巴黎的「Ducasse Baccarat」拿下凡尔赛奖「世界最美餐厅」，接着4月接手东京柏悦酒店餐厅、改造成法式小酒馆，7月又亲自飞到韩国江陵主持品牌开幕，台北是这波扩张里的最新一站。

空间把巴黎工坊搬进大直

店内设计由巴黎设计师Marie Deroudilhe操刀，招牌「葡萄柚粉」铺满整个空间，仿古拼花木地板、带岁月感的黑色钢材、天然黄铜与砖墙叠出明亮又带工业感的氛围。家具灵感取自法兰西银行的典雅意象，图书馆式展示书架与弧形玻璃展示柜出自法国工艺品牌Pouenat，Ducasse本人也参与整个空间的策画。透过大片玻璃窗，客人可以直接看到冰淇淋现场制作的过程，这是品牌一直坚持的「工艺可视化」。

从可可豆到雪酪，同一套逻辑

Le Chocolat的根基是2013年成立的La Manufacture de Chocolat，Ducasse选择从可可豆开始，亲手完成烘焙、研磨、精炼到调温，完整走一遍Bean to Bar，现由首席巧克力师暨烘豆师Quentin Francis-Gaigneux主理。台北店将陆续上市单一产区甘纳许，选用千里达、泰国、秘鲁、委内瑞拉、马达加斯加五款产区可可豆（NT2,580），呈现各地风土留下的香气差异；经典果仁糖遵循古法工艺，在焦糖杏仁、榛果的酥脆与浓郁之间找平衡，另外还有招牌片状巧克力、蒙地安巧克力与夹心巧克力。

La Glace走的是同一套逻辑，先挑产地，再决定处理方式，把精致料理的思考方式搬进冰淇淋。这次首发九款：Gelato系列有三重香草、秘鲁巧克力可可碎、开心果糖香、榛果糖香；Sorbet系列则是芒果百香果与芫荽、鲜柠与糖渍柠檬、红宝石莓果，以及会让香菜控直接尖叫的「绿意香草」，用平叶巴西里、罗勒、薄荷、芫荽与龙蒿五款新鲜香草萃取，融进柳橙柠檬雪酪基底。