一碗菜单上找不到的牛肉面，可能是这间新开餐酒馆里最诚实的一道菜。鸡蛋面配上用自制辣椒油炒过的「saltado」风味牛肉，咸辣浓郁，售价 88 元，专门留给坐在吧台喝酒的人——这不是主厨在耍花招，而是他很清楚，来喝酒的人也需要好好吃一顿。
这位主厨是 Carlos Sotomayor，曾在 High Yaki 掌厨，在上海待了将近十年，做出一批老饕心里认得出「这是卡洛斯的菜」的作品。现在他有了自己的舞台——VICE Shanghai，一间新开的餐厅与酒廊，落在徐汇区永嘉路 128 号，就在原本的 O'Mills 隔壁几间门面，同样是一栋修复过的老洋房。背后团队不是新手：Cantina Agave 的 Raffe「Wolf」Ibrahamian 主导整个项目，Carlos 负责厨房，酒吧则交给曾在 J. Boroski 待过的 Nick。
楼下昏黄，楼上开阔，两种待客语气
一楼是面对开放式厨房的小酒馆格局，灯光昏暗，桌子挨得很近，隔壁桌吃什么几乎一眼就能看穿——气氛适合晚上窝着吃饭。楼上完全是另一个调性：挑高的酒廊与酒吧,还有一座俯瞰街道的回廊式阳台,甚至有一间私人包厢,质感明显更奢华。目前楼上除了自己的酒吧小食菜单，也承接楼下满座时溢出的用餐客人。户外庭院则要等到七、八月才会开放做早午餐与午餐的露天座位。
卡洛斯的招牌，还有几道让人意外的新菜
Carlos 的料理底子是秘鲁血统加上多年在中国与亚洲各地累积的经验，菜单看起来取材广泛，但吃得出一贯的味觉逻辑。招牌之一是 Mosaic（78 元）：大块鲑鱼丁泡在混合了扇贝的柠檬虎汁里，铺在奶油般的酪梨泥上，配西拉诺辣椒提味，冷冽清爽，酸度控制得刚好。Tuna（98 元）走同一个路线，鲔鱼以他他风格半煎半生，配葡萄柚柚子油醋汁，简单又清新。
不要错过 Daikon Fondant（58 元）——厚切白萝卜浸在用格鲁耶尔和帕马森起司调进白酱做成的浓郁 mornay 酱汁里，说白了就是找个理由吃起司酱,萝卜本身的甜味撑住整道菜,再靠炙烧舞菇和新鲜罗勒带出泥土香与清新感。金黄烤过的 Cauliflower（65 元）则靠浓厚凯撒酱与烟熏湖南腊肉撑场,证明花椰菜这种画布只要配料够强就能立起来。
主菜里我最喜欢的是 Braised Lamb Shoulder（288 元），羊肩肉炖到软烂，裹着浓稠炖汁，底下铺着爽脆的沙葱、豌豆泥、生菜和一层蔫软香草——吃几口就靠它清一次味蕾。配的酸种面包（58 元）是 Cute Cube 特制，抹上打发过的黄油,里面加了酱油、白胡椒、蒜酥和细香葱,留一小块沾羊肉汁，错过会后悔。
另一道我排第二喜欢的是 Chicken & Abalone Claypot（278 元），上桌时还在冒泡。底层是糯米、羊肚菌与金华火腿叠出来的「饼」，托着烤鸡肉，吸满了鲍鱼鸡肉羊肚菌浓缩出来的酱汁,外皮酥、内里黏糯,吃起来像广式糯米鸡的加大成人版,是一道把西式手法和中式味觉桥接起来的菜。天气热的话,Tilefish（138 元）煎到皮脆再淋热油,配上秘鲁酸味海鲜汤 sudado,酸爽解腻,很合时令。
Pepper Steak 分西冷边肉（268 元／200 克）或菲力（428 元／300 克）,配薯条,重点其实在酱汁——用五种不同胡椒调成,香气层次分明,把一道原本朴实的牛排撑起来。想吃点疗愈系的就点 Cacio e Pepe Gratin（128 元），管状 calamarata 意大利面拌褐化黄油、现磨黑胡椒和大量 pecorino 起司后再烤过，适合分食。
甜点里最值得点的是无面粉巧克力蛋糕（68 元），外表看起来平淡，吃下去却浓郁厚实，加了甜味噌奶油，上面撒了黑芝麻姜碎，酥脆带烤香，是整份甜点单里的亮点。另外两款是越式咖啡提拉米苏式 tres leches（58 元，配白巧克力甘纳许）和百香果焦糖布丁（58 元，配腌渍草莓与夏威夷豆酥）。
如果只是想喝酒配点下酒菜，厨房也接得住：宫保鸡块（58 元）裹着让人上瘾的咸辣酱；鸭肉油封做成春卷形式（65 元），配康提奶酪、无花果果酱和自制酱油；还有一道比较冒险的咸口马卡龙（98 元／三颗），甜壳里包鲑鱼卵、酪梨和海苔酱，不是人人都爱，但想玩味蕾的人可以试试。
酒单重心放在马丁尼，五款起价 78 元，从经典 Dirty Martini 到带柑橘果酱香气的 Breakfast Martini。招牌调酒 98 元，经典调酒 78 元起，招牌葡萄酒杯装 68 元、整瓶 378 元起，价位算克制。VICE Shanghai 不需要靠话题撑场——菜本身就够说话，不管是坐下来好好吃一顿，还是在吧台喝一杯配碗牛肉面，都经得起考验。
