用義大利麵做打拋炒河粉，長寧巷弄裡這家泰式餐廳在玩真的

Pad Thai用orecchiette取代河粉，聽起來像是廚房裡的一時興起，吃下去才知道是認真設計過的判斷——pasta本身有嚼勁，鍋氣（wok hei）與醬汁的比例也調整得剛好，讓這道招牌小吃有了新的口感層次。這是Akanee（¥58）給人的第一個訊號：這裡做的不是觀光客熟悉的泰式熱炒，而是曼谷近年流行的「New Thai Cuisine」——泰式風味搭配西式手法與精緻擺盤。

店開在長寧一條安靜的住宅巷子裡，去年九月開業，原址是Alley1923，經過改造的一層樓老房子還留著拱頂天花板和帶點粗野感的用餐空間，吧檯正對開放式廚房。這種空間感在上海已經不多見了。

掌廚的是May Phannita，Le Cordon Bleu畢業，曾在曼谷的Oliang Bangkok Bistro工作。她的做法是把sous vide、擺盤精緻度這些西式技術套進泰式味型裡，但大多數菜還是要進炭爐走一趟，風味底子並沒有因為手法變了就變得不地道。

開胃菜裡，涼拌海蜇（Jellyfish with Spicy & Sour Sauce，¥68）用脆口海蜇配粉絲和腰果，辣度大概能打到9分，是那種會把人的感官叫醒的辣。怕辣的話可以換Avocado Seafood Salad（¥78），醬汁類似但溫和一些，一樣開胃。

Sous Vide Wagyu牛舌（¥88）是這裡值得單獨點名的一道：舌肉先低溫烹調再上炭爐,煙香和一點焦邊帶出層次,配兩款醬——一款是酸香濃鬱的羅望子醬,裡面有北泰胡椒、炸糯米粒和椰糖,另一款是青檬與青辣椒調的清爽版。那款羅望子醬好吃到讓人想直接買一瓶帶走。

Panang烤雞腿（¥78）把Panang咖哩濃縮成醬汁,大塊雞腿肉炭烤過後鋪在上面,甜、辣、堅果香、鹹鮮都有,泰國青檸葉補上一點柑橘氣息,層次做得複雜但不亂。

另外幾道也在水準之上：椒香炒魷魚（¥98）魷魚彈牙有嚼感,兩種辣椒配大蒜和魚露,酸甜辣鹹俱全;招牌咖哩炒螃蟹（Stir-Fried Curry Crab,¥298）醬汁滑順,蛋液和薯黃咖哩打得夠濃,蟹膏新鮮,配飯吃最對味,如果嫌處理螃蟹麻煩,下次可以換成蝴蝦版本（¥128）。

甜點走的是創意路線,泰式奶茶布丁配鹹奶油乳酪（¥48)和椰漿綠豆布丁（¥38)是兩款主推,後者更清爽,吃完滿口辣之後很適合拿來收尾。

Akanee目前頗受歡迎,想去的話建議先訂位。