福民路夜店一條街，Laizhou Bar靠一塊骨排立住腳

福民路是上海夜生活最擁擠的一段路，酒吧一間接一間，人潮多半衝著喝的來。Laizhou Bar夾在中間，很容易被當成順便填肚子的地方——這正是它被低估的原因，因為廚房端出來的東西，遠比這條街給人的預期認真。

最能說明這件事的是一塊帶骨豬排：Iberian Ham & Cheese Tonkatsu（¥148），做法接近cordon bleu，骨頭沒去掉，裡面塞了cheddar，外層裹粉炸得脆，肉本身還保持多汁，最後撒上Parmesan。淋上去的蘑菇奶油醬濃鬱厚重,每一口都壓得住味。帶骨cordon bleu不是容易處理的做法，這道菜算是把技術亮出來了。

菜單本身走的是全日餐酒的路線，白天能當正餐吃，晚上配酒也成立，橫跨川、貴州、雲南和本幫幾種口味，同時做中式也做西式，兩邊都有一定水準。Fried Chicken with Crispy Rice（¥78）用的是清遠雞,肉質緊實帶脂,以蝦醬醃過後炸至金黃,底下鋪的不是白飯而是鍋巴,酥脆感先於米飯的軟,配的醬汁介於魚香和糖醋之間,調味討喜。如果能鍋巴和白飯各半上桌,拿來拌醬汁應該更完整,這道菜本身的性價比已經很高。

Stir-Fried Brisket Fat & Tender Beef（¥88）是川味下酒菜,牛肋條肥肉炸到脆,配上嫩裡脊,炒香的辣椒和香料味很足,是那種會讓人一盤掃光的小炒。Spring Bamboo & Scallop Claypot Rice（¥98）則是醃篤鮮和煲仔飯的混搭,春筍配扇貝和飛魚籽,碗裡還藏了安徽的鵝腸醃肉,鹹香帶脆,需要花時間等,但值得,適合兩三人分食。

其他幾道也各有支撐：Spicy Skewered Grass Carp（¥68）走串串路線，魚皮膠質帶筋，配豆腐、蓮藕；Claypot Crispy Turbot with Lily Bulb（¥98）和Creamy Butter Prawns（¥98）走的是當季海鮮的直球路線；Balsamic Crispy Hairtail Rolls（¥68）炸得微脆，甜酸帶一點辣，是上海口味的調性。甜點Sichuan Pepper Chocolate Trio with Jiaoyu Gin（¥38）把自家酒款Jiaoyu Gin融進甜點裡，蛋糕體輕盈不膩，青花椒的香氣貫穿整口，配黑巧克力算是有想法的收尾。飲品端也有Sparkling Guava和Sparkling Wampee（各¥38）這類清爽的春夏特調。

福民路上未必會第一個想到Laizhou Bar,但那塊帶骨豬排,加上那盤讓人一口接一口的牛肋條,已經足夠撐起一次專門去吃的理由。廚師的手藝看得出克制，這在一條以喝酒氣氛取勝的街上，反而是稀缺的東西。