臺北承蔚 SHOWEI開幕：七道式3500元，從野菜Taco到珍奶舒芙蕾讀懂臺灣味

臺北中山區新餐廳「承蔚 SHOWEI」10月開幕，主廚邱奕承Adam Chiu以臺灣飲食記憶為起點，運用法式技法重新安排食材與形式。首季七道式套餐每人新臺幣3,500元另加一成，還穿插一道菜單外的油潑麵；野菜喜相逢Taco、炭烤鵪鶉與珍珠奶茶舒芙蕾，讓熟悉的味道在不同質地裡再次出現。

從麵攤到專業廚房，記憶如何進入套餐？

邱奕承從小在家中麵攤認識料理，之後於巴黎廳1930實習，走過NKU的直火炭烤，以及Impromptu by Paul Lee的跨文化料理。品牌以「French technique, Taiwanese memory」說明方向：法式火候與醬汁是處理食材的方法，決定內容的仍是臺灣的季節、日常與個人經歷。這也讓一道料理可以借用外國名稱，卻從本地味道展開。

例如Taco不是照搬玉米餅，而將胡椒葉與葉菜、香草打成粉，加入在來米粉煎出柔軟餅皮，包入酥炸喜相逢、越南米線與酪梨醬。山蘇、過貓與麻薏等野菜分別以炭烤或沙拉呈現，再搭炭烤金桔。改變的是拿取與組合的方法，潤餅、炸魚與野菜仍是讀懂這道菜的線索。

魚子醬到珍奶，重組的不只是擺盤

開場把鱘龍魚抹醬、醃漬魚肉與魚子醬組在一起，以炸麻糬、餅乾與脆片搭配；鵪鶉則去骨填入雞肉慕斯及內臟，經玉米葉煙燻與炭烤，刷上沙茶、醬油與麻油調成的醬。兩者分別從配料、填餡與加熱方法改造熟悉滋味，並非在完成的法餐上最後撒一種臺灣調味料。

和牛菲力旁的自製血腸加入牛舌、牛筋與糯米，外包馬鈴薯絲；隱藏油潑麵把鎮江醋、辣子、刀削麵與Dukkah香料放在同碗。甜點再把紅茶、大麥牛奶與珍珠做成舒芙蕾，搭配冰品。這些是首季菜單的構成，實際內容會隨當令食材調整，適合關注一套料理如何銜接的人。

六席板前與兩間包廂，怎麼安排預約？

餐廳位於臺北市中山區建國北路一段68號1樓，設六席板前、十席大包廂及六席小包廂，並以海產店為靈感設置食材冰槽。常態營業為週二至週六18至22時，入席18時或18時30分；本次查詢訂位行事曆10月27日也列公休，仍應依實際可選日期安排。全預約制由官網連至Eatsy，每人需付1,000元訂金，收到確認訊息才完成。

官方訂位頁另列水資140元、三杯餐酒搭配1,380元及三杯無酒精搭配880元，均另加一成。小包廂低消20,000元、大包廂30,000元，也另加一成；六人以上或包廂需求需聯絡餐廳。過敏與特殊飲食應於用餐五天前告知並由團隊評估，五天內取消或改期則扣全額訂金。先把人數、飲食限制與預算確認，才能選到符合這張主廚餐桌節奏的安排。