メニューには「Babi Guling」と書かれているが、出てくるのはあの艶やかでパリパリの豚皮でもなければ、血のソーセージでもない。¥88のこの「バリ風子豚の丸焼き」は、ジャックフルーツ、ライスボール、エビせんべい、ロングビーンズを添え、サンバルソースと揚げエシャロットをたっぷり盛った焼き豚の盛り合わせへと生まれ変わっている。豚肉自体はジューシーで味がしっかり染み込み、揚げエシャロットが食感のアクセントになっていて、確かに美味しい――ただ、このバリの定番料理に対して固定観念を持っているなら、まず期待値をリセットしておいた方がいい。これこそが店全体を最も正直に象徴している点だ。Holy Spiceは名前とスパイス、食材を借りているものの、実際に作っているのは正統派インドネシア料理というより、汎アジア的な創作料理に近い。
これはOHA Groupの最新作で、拠点は徐匯区・復興中路。使われているのは、グループの前身であるMaolagoの旧店舗跡だ。デザインはこのチームが常に得意とする分野で、今回は色彩豊かでヤシの葉をあしらったダイニングスペースへと改装され、どこかバリ島のビーチカフェのようなゆったりとした雰囲気が漂う。上階には実際に稼働しているルーフトップハーブガーデンもあり、厨房で使うハーブが栽培されているほか、家具はグループ内の他店舗からリサイクルされたものが使われている。
食事はウェルカムドリンクから始まる。ガランガル、ターメリック、レモングラス、レモンバーベナをベースにしたもので、気の利いた滑り出しだ。そこから先は、メニューのクオリティに明らかな波がある。うなぎとフォアグラの炙り焼き(¥88)はバリ島とはほぼ無関係だが、この食事の中で最も印象に残る一皿だった。外はカリッと中はもちもちのライスケーキの上に燻製うなぎを乗せ、その上に冷やしたフォアグラの薄切りを重ねてある。うなぎは脂がのって香ばしく、フォアグラがコクと風味を補う――テーマからは外れているが、美味しい。牛串(¥62/2本)はもう一歩で完璧だったという印象。大きめの牛肉の間に白きのこ、漬物、ピーマン、玉ねぎ、和えた紫蘇の葉を挟んで重ねてあり、柑橘の風味がしっかりしていて塩味も丁度いいのだが、紫蘇の葉が少し焼きすぎで、後味にわずかな苦みが残る。これは調整しやすい小さな問題だ。
