頭城のビーチで始まった1台のフードトラックが、大直のデパート2階へ——sunburn. がここに辿り着くまで、数年の道のりがあった。2026年、オーナーのAlexはカリフォルニア、オーストラリア、バリ島、そして台湾東海岸で積み重ねてきた旅と仕事、サーフィンの経験を、台北NOKE忠泰樂生活2階に持ち込み、ブランド初の常設店を作り上げた。
メニューもこの道のりに沿って生まれている。ヨーロッパ式手作りソーセージのホットドッグ、毎日じっくり仕込むフレッシュカットフライドポテトに加え、窒素コーヒー、プラントベースドリンク、そしていくつかの異業種コラボレーション。この空間には決まった過ごし方のルールはない——さっと食事を済ませても、友人とドリンクを飲んでも、何もせずぼんやり座っているだけでも、すべてOKだ。
店内には様々なテーブルと椅子が混在、滞在時間の決まりはなし
NOKE忠泰樂生活2階への出店にあたり、sunburn. は自らをFast-Casualなライフスタイル飲食空間として位置づけている。ホットドッグをさっと食べてすぐ出ることもできるし、ゆっくり座ってコーヒーを飲み、ドリンクをシェアしながら、音楽を聴いて午後を過ごすこともできる。フルコースの食事を中心に据える従来のレストランとは違い、ここでは空間がどう使われるか、食事が一日のリズムにどう組み込まれるかを大切にしている。フードトラックでも店舗でも、変わらないことがひとつある。Slow Down. Stay Longer.
1個のホットドッグ、5つのパーツそれぞれにこだわる
ホットドッグはメニューの核となる存在だが、ソーセージをパンに挟んでトッピングを重ねるだけでは成立しない。ソーセージ、パン、ピクルス、ソースまで、それぞれを一度分解して見直している——トッピングを増やすためではなく、一口食べた瞬間に食材本来の味と、風味同士のバランスを感じ取れるようにするためだ。
まずソーセージについて。CAS認証を受けた台湾産生鮮豚肉を使用し、手作業で筋膜を取り除き、天然の豚腸ケーシング、岩塩、厳選したスパイスで作られている。防腐剤、亜硝酸塩、砂糖、パン粉、人工的な化学結着剤は一切加えない。香りと歯ごたえは、肉そのものの品質、脂肪の比率、そして製造工程だけで支えられている。
ソーセージを受け止めるパンは、東京のコルドンブルー出身シェフが監修したレシピによるもの。生地にはカナダ産小麦粉、自家培養の天然酵母、全卵液、生クリームを使用し、柔らかいながらも崩れない質感で、肉汁とソースをしっかり吸い込みながら、麦の香り、卵の風味、わずかなバターの香りを残している。
残る3つの要素が風味に奥行きを与える。オーナーAlexの妻が家庭のレシピでじっくり作り上げた秘伝の紫オニオンピクルスは、天然スパイスとオーガニックビネガーで爽やかな酸味を引き出す。台湾東海岸から届く、先住民族の伝統的な製法で漬け込んだ鳥目辛唐辛子は、スパイシーさ、塩味、発酵の層を加える。さらに台湾南部で熟成させた黄梅で手作りしたフルーティな甘酸っぱいソースが、自然な果実の酸味で肉の脂を引き立て、塩味、香り、酸味、甘みを同時に成立させる。パクチーは隅で控えめに寄り添う存在ながら、いくつもの味の間にハーブの明確な一本の線を残している。
フライドポテトも冷凍を使わず、毎日その場でカット・調理
ホットドッグ以外にも、毎日欠かさず行っていることがある。じっくり仕込むフレッシュカットフライドポテトだ。冷凍のポテトは使わず、輸入ジャガイモを毎日新鮮な状態でカットし、数々の工程と熟成を経て、独自の配合比率による台湾産常温牛脂で低温調理する。外はカリッと香ばしく、中には柔らかなジャガイモの風味が残る——これまで単なる付け合わせに過ぎなかったものが、ここでは単独で記憶に残る一品になっている。
台湾5ブランドとのコラボで、一日のあらゆる時間帯をカバー
自社の食品メニューに加え、sunburn. は独自の存在感を持つ台湾の5つのブランドを迎え、パン、コーヒー、お茶からドリンクまで、一日のさまざまな時間帯に対応する選択肢を揃えている。
好丘 Good Cho's はベーグルのベースを提供し、sunburn. がそこに独自のスプレッドとデザートを展開。小廢墟 Ruins Coffee Roasters はスペシャルティコーヒー豆を使い、なめらかで口当たりの良いクラフト窒素コーヒーを作り出す。山生有幸は台湾産の花香がついたスペシャルティ茶葉を使い、クラフト窒素ティーシリーズを展開。Draft Landは成熟したドリンクフレーバーのシステムを持ち込み、バー文化をより日常的で気軽な選択肢に変えている。さらに、sunburn. はGreenergize 綠量と共同で2種類の独自プラントベース機能性ドリンクを開発。天然植物由来の栄養素をベースに、フィットネスやボディメイクを大切にする人にとって、日々の栄養補給の新たな選択肢となっている。
河沿いを走り終えたら、ここで水分補給と食事を
NOKEは大直の河沿い、ランニングやサイクリング、フィットネスといったアウトドア活動が、もともと日常的なエリアに位置している。sunburn. は店舗を、街を移動する経路上のひとつの拠点として捉えている。運動前に集まり、終わったら戻ってきて水分補給をし、食事をとり、休む場所として。
毎週火曜の夜に定期開催されているTuesday Runは、このアイデアが最初に形になったものだ。スピードや成績を競うのではなく、ただ週に一度集まることで、ゆっくりと地域のランニングコミュニティを育てている。運動、食事、休息、そして交流は、もともと同じ一日の中で自然に起こるべきものなのだ。
Every Bite Is An Adventure
宜蘭のビーチのフードトラックから、NOKE忠泰樂生活の初めての室内店舗へ。sunburn. は道を変えたのではなく、これまで積み重ねてきた食、旅、そしてライフスタイルの経験に、より完成された表現方法を見つけただけだ。オーナーのAlexは、食事はそこまで複雑である必要はないと考えている。好きなホットドッグを一つ選び、エネルギーをくれる綠量ラテを一杯飲み、ペースを落として、一口一口を小さな冒険として味わう。
Every Bite Is An Adventure.
About sunburn.
sunburn. は宜蘭・頭城のビーチのフードトラックから出発し、旅、アウトドアライフ、食、音楽、人との交流をブランドに融合させ、2026年に台北NOKE忠泰樂生活へ正式に出店、ブランド初の常設店をオープンした。
ヨーロッパ式手作りソーセージのホットドッグとじっくり仕込むフレッシュカットフライドポテトを食のコアに、コーヒー、台湾茶、ドリンク、プラントベースの栄養、そして異業種コラボレーションを組み合わせ、街の中に「さっと食事ができ、かつ自由に長居できる」Fast-Casualなライフスタイル空間を築いている。
Slow Down. Stay Longer.
住所｜NOKE 忠泰樂生活 2F
台北市中山區樂群三路 200 號 2F
