다이닝 다이내믹스 리뷰: Duddell의 Silk House 게스트 셰프 행사, Kin 셰프의 새로운 브랜드 "Hai Shang" 데뷔, 방콕 Anantara World Gourmet Festival 종료

8월 말과 9월을 돌이켜보면 대만과 아시아 외식계는 미쉐린 스타 게스트 교체, 노련한 식당 폐쇄, 신규 브랜드 오픈 등 잦은 움직임을 보였으며 이 모든 것이 당시 음식 애호가들 사이에서 논의의 초점이 되었습니다.

Duddell's는 Silk House의 손님 근무 중에 무엇을 했습니까?

리젠트 타이베이의 실크 하우스는 9월 16일과 17일에 홍콩의 미슐랭 1스타 레스토랑 Duddell's를 대만으로 초대하여 1인당 16,800 대만 달러에 10% 봉사료를 추가한 가격으로 2회 연속 저녁 식사를 주최했습니다. Regent Taiwan의 중국 요리 요리 디렉터 Wu Hai-ming과 Duddell의 총주방장 Chan Yiu-lam은 9코스 메뉴를 공동 디자인했습니다. 이 메뉴는 절인 북극 조개, 풍부한 닭고기 국물에 넣은 새우볼, 닭 날개를 곁들인 마포 해삼 등 두 지역의 요리 기술이 대조되는 요리로 구성되어 있으며, 마지막으로 새둥지와 계란 커스터드 페이스트리가 디저트로 제공됩니다.

스웨덴의 2성급 레스토랑 빈이 주목받는 이유는?

Onefifteen의 Yangmingshan 복합 단지 YMS는 이전에 스웨덴의 미슐랭 2스타 레스토랑 Vyn이 10월 대만에서 게스트 셰프 행사를 주최할 것이라고 발표했습니다. Vyn은 2023년 10월 스웨덴 남부 외스테렌(Österlen) 지역의 오래된 농가를 개조하여 설립된 셰프 다니엘 베를린(Daniel Berlin)이 이끄는 레스토랑으로, 오픈한 지 1년도 안 되어 미슐랭 스타 2개를 획득했으며, 이후 2025년 세계 50대 베스트 레스토랑 중 47위에 올랐습니다. 양 당사자는 이번 협업이 도착부터 다음날 이른 아침까지 환대를 강조하는 브랜드의 철학을 이어간다고 밝혔습니다.

킨 셰프의 새로운 브랜드 '하이샹'의 초점은 무엇인가요?

킨 셰프는 생선구이 닭고기 수프와 해산물 전골을 중심으로 타이페이 다안구 골목에 9월 오픈 예정이었던 '하이상(Hai Shang)'이라는 새로운 브랜드를 론칭했습니다. 수프 베이스는 광동식 천천히 끓인 닭고기 국물을 사용하며 묵은 닭고기, 돼지 뒷다리, 금화 햄, 말린 가리비를 베이스로 붉은 대추, 구기자 열매, 참마, 말린 무화과를 넣고 오랫동안 끓인 후 75두 숙성 어구관을 추가합니다. 주요 재료로는 펑후(Penghu) 야생 대형 산호송어와 갓 잡은 해산물이 포함되며, 홈메이드 전골 재료와 광동식 디저트가 함께 제공됩니다.

어떤 베테랑 매장과 브랜드가 변화를 겪었나요?

Niko Bakery의 유일한 Huashan 매장이 8월 31일 문을 닫으며 브랜드가 시장에서 완전히 퇴출되었습니다. Fujin Tree Group의 창립자인 Wu Yu-jie와 제빵사 Wu Tzu-ching이 2020년에 설립한 이 브랜드는 한때 '뷰티 식빵'으로 식판 트렌드를 촉발시켰습니다. 한편, 타이베이 동부 카운터 스시 테모토의 2호점인 '도류몬'은 10월부터 월요일 점심시간에 영업 기간 동안 스시 세트 메뉴를 재개했다. 가격은 1인당 3,000대만달러(세금 별도) + 10% 봉사료로 장어 튀김과 핸드롤을 곁들인 니기리 스시 13조각이다.

가격조정과 인터내셔널 팝업의 핵심은 무엇인가요?

스키야키 무한리필 브랜드 모모파라다이스(Mo-Mo-Paradise)는 9월 1일부터 식사 옵션 가격 조정을 발표했으며 조정 마진은 공개되지 않았습니다. 당시 발표된 계획은 주중 점심 식사가 1인당 469대만달러부터 시작되었으며, 호주산 와규 무한리필 옵션은 1인당 950대만달러에 제공되었습니다. 사워도우 피자 전문업체인 더슬라이스샵(The Slice Shop)도 9월 1일부터 '마츠사카 베이컨 파인애플'과 '매운 메이플 베이컨' 품목의 가격을 비슷하게 조정하면서 마쓰사카 돼지고기를 사용하려면 생산 비용을 반영하기 위해 며칠간 재워두기와 숙성이 필요하다고 설명했다. 서울 베이킹 브랜드 보따리 베이커리는 신공미츠코시와 협업해 10월 22일 타이중을 시작으로 11월 타이베이, 12월 타이난으로 이전하는 순회 팝업 투어를 진행하며 대만에 데뷔했으며 전체 일정은 12월 3일까지 진행된다.

해외 외식계에는 어떤 주요 사건이 일어났나요?

제26회 세계 미식 축제가 아난타라 시암 방콕 호텔에서 9월 29일부터 10월 4일까지 "Global Flavors"라는 주제로 열렸습니다. 싱가포르 3성급 레스토랑 Odette의 셰프인 Julien Royer를 포함하여 20명의 게스트 셰프 팀이 모였습니다. 싱가포르 1스타 레스토랑 Burnt Ends의 셰프인 Dave Pynt; 그리고 캘리포니아의 2성급 레스토랑 Mélisse의 셰프인 Josiah Citrin이 공동으로 한정판 저녁 식사를 선보입니다. 산업 간 외식 개발에서 Edison Chen이 관리하는 트렌드 브랜드 Clot은 상하이 황푸 지구에 첫 번째 장기 운영 레스토랑인 "Clot Canton Cafe"를 오픈하여 브랜드 시각적 요소를 통합하는 동시에 차찬텡의 미학을 이어가고 있습니다. 중국 다이너바 브랜드 코뮨도 홍콩 코즈웨이베이 하이산 플레이스 리 가든스 쓰리(Lee Gardens Three)에 1호점을 오픈해 낮에는 식사를 제공하고 밤에는 바로 변신하는 올데이 다이닝 앤 드링크 형식을 홍보했다.