ERBENSONG 가을 성게알·와규 코스: 7가지 요리, 서비스료 포함 2인 NT$10,868

타이베이 다안구의 ERBENSONG Shabu가 가을 식탁의 주인공으로 홋카이도 성게알을 내세웠다. 기간 한정 프리미엄 성게알·오미규 2인 코스는 성게알 한 상자를 전채, 구운 고기 말이, 튀김, 전골, 밥과 디저트에 나누어 사용해 총 7가지 요리로 구성한다. 가격은 2인 NT$9,880에 서비스료 10%를 더한 총 NT$10,868이다. 1인 NT$5,434는 두 사람이 나누어 부담할 때의 예산이며, 따로 주문할 수 있는 1인 세트 가격은 아니다.

성게알 한 상자가 어떻게 7가지 요리가 될까?

성게알과 다른 식재료의 비율, 온도, 조리법이 계속 달라지는 구성이 핵심이다. 첫 요리인 가을 배·바다포도·성게알 두부는 부드러운 두부 위에 성게알을 올리고 배, 바다포도, 식초 젤리를 곁들인다. 과일과 해조류, 콩으로 만든 식재료를 가볍게 조합한 출발이다. 다음 껍질 벗긴 고추·F1 와규 성게알 말이는 얇게 썬 일본산 F1 와규로 껍질 벗긴 고추 절임, 성게알, 캐비아를 감싼 뒤 산온토 설탕을 뿌려 테이블에서 토치로 굽는다.

이 두 요리는 코스의 와규가 모두 같은 종류는 아니라는 점도 보여준다. 고기 말이에는 F1 와규를 쓴다고 명시되어 있고, 뒤의 메인과 밥 요리에서는 오미규가 중심이다. 따라서 코스 전체를 오미규 또는 A5만으로 구성했다고 이해해서는 안 된다. 세 번째 요리는 성게알을 차조기 잎으로 감싼 덴푸라에 다시마 소금을 곁들인다. 앞선 요리에서 설탕을 불로 그을렸다면, 여기서는 튀김옷과 잎이 바깥층을 이룬다.

두유 전골, 쓰키미 소스, 초밥용 밥의 역할

홋카이도 성게알 두유 전골과 해산물 모둠은 다시마 육수, 홋카이도 두유, 흰 된장, 즉석에서 간 성게알을 한 냄비에 담는다. 해산물로는 가리비, 전복, 제철 생선, 조개가 포함되며 직원이 테이블에서 순서대로 익힌다. 성게알을 해산물 위에 마지막으로 올리기만 하는 것이 아니라 국물의 일부로 사용하는 것이다. 두유와 된장을 더해 맑은 다시마 육수 전골과도 구별된다.

오미규에는 성게알 쓰키미 디핑 소스를 따로 곁들인다. 성게알과 날로 먹을 수 있는 달걀, 파, 다진 마늘, 간 무, 폰즈를 섞어 살짝 익힌 고기를 찍어 먹는다. 오미규·새우·성게알 솥 초밥용 밥은 일본 쌀밥에 특제 달걀·간장·식초 소스를 섞고, 겉을 구운 와규 조각, 절인 새우, 성게알, 연어알, 날달걀노른자를 올린다. 고기를 전골에 익히고, 소스를 별도로 만들고, 밥과 섞는 방식으로 같은 육지와 바다의 재료를 여러 형태로 구성한다.

2인 가격, 주소와 사전 주문 방법

마지막은 홋카이도 우유 아이스크림·성게알 바다 소금 모나카다. 우유 아이스크림과 성게알, 바다 소금으로 디저트까지 주제를 이어간다. 중요한 것은 7가지 요리의 완결된 순서다. 일반 단품이나 매장의 다른 대표 디저트가 자동으로 포함되는 것은 아니다. 메뉴의 고정 종료일은 공개되지 않았으므로 모임을 계획할 때는 원하는 날짜에 제공되는지 먼저 확인해야 한다. 가을 한정이라는 말만으로 가을 내내 매일 현장 주문이 가능하다고 생각해서는 안 된다.

주소는 타이베이시 다안구 루이안제 118호이며 전화번호는 02-2708-6835다. 현재 안내된 영업시간은 매일 12:00–14:30, 17:30–22:30으로 화요일도 영업한다. 공식 예약 안내에는 홋카이도 성게알 2인 세트를 사전에 전화로 주문해야 한다고 명시되어 있다. 온라인으로 좌석을 예약했더라도 이 코스는 매장에 별도로 확인해야 한다. 온라인 예약에는 1인 NT$500의 신용카드 연동 보증금과 취소 규정도 적용된다. 예약 전에 조건을 함께 읽어 두 사람의 식사 비용과 일정을 확정하는 편이 좋다.