보통은 파리의 디저트 기법이 세계로 뻗어나가는데, 이번엔 반대다—대만산 진쉬안차로 맛을 낸 생토노레가 9월 샹젤리제 플래그십 매장 진열대에 오른다.
Ladurée 소속 총괄 디저트 셰프 Ann Li가 브랜드의 제6회 글로벌 셰프 대회(Global Pastry Chef Convention)에서 우승을 거머쥐었다. 이 대회는 매년 프랑스 클래식 디저트 하나를 과제로 지정하는데, 올해는 생토노레(Saint-Honoré) 차례였다—파이 반죽 위에 슈, 커스터드, 생크림을 겹겹이 쌓아 올리는 구조로, 공정이 까다롭고 식감과 비율 조절에 대한 셰프의 역량이 가장 시험대에 오르는 메뉴다. 각국 셰프들이 한자리에서 겨루는 가운데, Ann Li는 전통 레시피를 그대로 따르지 않고 대만차 12호 진쉬안차를 디저트의 핵심에 넣었다.
작품명은 'Saint-Honoré Jin Xuan & Apple'. 진쉬안차 특유의 우유향과 꽃향을 베이스로, 청사과의 산미와 그린 카다멈의 알싸함을 더하고, 마지막엔 생 금련화 잎으로 마무리했다. 차향, 과일의 산미, 향신료가 프랑스식 구조 속에서 층층이 쌓이며 결국 전 세계 심사위원들을 설득해 이번 대회 우승을 차지했다—대만차가 이런 방식으로 Ladurée의 세계 무대에 오른 것은 이번이 처음이다.
진쉬안은 대만이 자체 육성한 차나무 품종으로, 천연 우유향과 섬세한 꽃향을 지녀 최근 몇 년간 여러 국제 디저트·초콜릿 브랜드의 눈길을 끌어왔다. 하지만 브랜드 글로벌 대회 우승작에 직접 채택된 것은 여전히 보기 드문 사례다.
브랜드 측은 이 우승 디저트가 올해 9월 파리 샹젤리제 플래그십 매장과 Ladurée 대만 매장에서 동시에 한정 판매될 예정이라고 확인했다. 정식 출시일과 판매 기간, 가격은 아직 발표되지 않았다.
