길가에서 흔히 볼 수 있을 법한 조약돌 하나, 입에 넣어보니 거위발 젤라틴으로 만든 젤리라는 사실이 드러난다—이것이 JUNTO同 9월 신메뉴가 선보이는 첫 번째 반전이다. 《타이완 미쉐린 가이드 2025》 추천을 받은 이 중식당은 9월 새로운 런치·디너 테이스팅 메뉴를 출시하며, 총주방장 레이치유와 헤드셰프 왕위전이 이끄는 조리팀이 중국 8대 요리 계보의 대표 요리와 지역 기법에서 재료를 취해 산터우식 생절임, 광둥식 구이요리, 쓰촨식 수이주(水煮), 홍콩식 오븐밥, 중식 보양탕을 하나의 식탁 위에 새롭게 배치했다.
JUNTO同은 호텔 브랜드 '정 호텔(正旅館)' 산하 중식당으로, 2024년 말 오픈했다. '同'이라는 이름은 《예기·예운》의 '대동(大同)'과 '소강(小康)'에서 따온 것으로, 레스토랑 측은 오직 음식만이 지역과 문화의 경계를 넘어 사람들을 하나의 식탁에서 연결시킬 수 있다고 설명한다. 새 메뉴는 런치·디너 모두 테이스팅 메뉴(Tasting Menu) 형식으로 제공되며, 전체 코스에 맞춰 맛의 농담, 온도, 식감의 층위를 배치하고, 테이블 사이드에서 즉석으로 깎아내거나 소스를 뿌리고 덜어주는 서비스가 함께 제공된다. 손님은 별도로 셰프 추천 요리를 추가 주문할 수 있으며, 수제 딤섬부터 웍의 불맛이 살아있는 볶음 요리까지 다양하다.
셰프 이력: '청년 칼의 신'에서 예능 프로그램 단골 출연자로
총주방장 레이치유는 홍콩 출신으로, 홍콩 중화 요리학원 마스터 과정을 졸업했으며 홍콩 청년 셰프 중식 요리대회에서 우승, 칼솜씨로 '청년 칼의 신'이라는 별칭을 얻었다. 이후 홍콩 리위안(利苑) 그룹, K.O. Dining 산하 위레이(玉蕾), 그리고 여러 미쉐린 스타 중식당과 고급 프라이빗 클럽에서 근무했으며, 홍콩 황조회(皇朝會)의 중식 총주방장을 지내기도 했다. 최근에는 홍콩 TV의 요리 예능 프로그램에 여러 차례 출연 및 진행을 맡기도 했다. 이번에는 헤드셰프 왕위전 및 팀과 협업해 JUNTO同의 '고전 계승, 혁신 융합' 방향성을 이어간다.
시작을 여는 두 가지 창의적인 전채요리에서 이러한 콘셉트가 가장 잘 드러난다. '진짜 같은 가짜, 가짜 같은 진짜(真的假,假的真)'는 겉모습은 소박한 조약돌이지만 실제로는 거위발의 풍부한 콜라겐으로 만든 거위발 젤리로, 진짜 같은 외형과 섬세하고 쫄깃한 식감이 시각과 미각의 착시를 만들어낸다. '차오저우 독약(潮州毒藥)'은 산터우식 생절임 문화에서 착안해 아르헨티나 엔젤 레드 새우를 산터우 방식으로 생절임해 새우살의 신선한 감칠맛을 유지하면서 소스의 짭짤하고 향긋한 풍미를 더했다. 한 마리를 먹고도 아쉬움이 남는다면 99위안을 추가해 '두 번째 중독'을 선택, 엔젤 레드 새우 한 마리를 더 즐길 수 있다. 이러한 네이밍은 정교한 중식에 기억에 남고 회자될 만한 다이닝 스토리를 더해준다.
런치 코스: 깔끔하고 섬세한 맛 속에 숨겨진 발효와 웍의 불맛
런치 테이스팅 메뉴는 '원앙 산해진미 채식 만두(鴛鴦山珍上素餃)'로 시작해 오곡 잡곡과 제철 채소로 두 가지 풍미를 선보인다. '파르메산 치즈 소고기 타르트(帕馬森芝士牛肉撻)'는 서버가 테이블에서 즉석으로 파르메산 치즈를 깎아 뿌려 향이 순간적으로 퍼지도록 한다. '파향 소시지 다자 타로 케이크(香蔥臘味大甲芋頭糕)'는 다자(大甲) 타로의 부드럽고 달콤한 향으로 소시지와 파의 짭짤한 풍미를 받쳐준다. '두시 올리브 천 번 담금질 흑차사오(豉蜜欖角千錘百鍊黑叉燒)'는 두시(豆豉)와 올리브로 차사오의 단맛을 조율하며, 반복적인 구이 과정을 거쳐 겉은 바삭하고 윤기 나며 속은 육즙을 그대로 간직하고 있다.
탕 요리 '부추 새우 완탕 산라탕(韭黃鮮蝦雲吞酸辣湯)'은 새콤하고 살짝 매운 육수로 새우살의 단맛을 살려주며, 99위안을 추가하면 부레(花膠)로 업그레이드할 수 있다. 메인 요리 '양장 두시 여주 조림 광어(陽江豆豉涼瓜燜比目魚)'는 양장(陽江) 두시의 발효된 짭짤한 향과 여주의 은은한 쓴맛으로 광어의 섬세하고 신선한 단맛을 돋보이게 해, 광둥 요리 특유의 '쓴맛 속의 단맛, 짠맛으로 감칠맛을 살리는' 균형을 보여준다. 99위안을 추가하면 바삭한 쌀국수 튀김으로 업그레이드해 쌀국수가 두시와 생선 육즙을 흡수하도록 할 수 있다. 주식 '색다른 볶음밥(不一樣的炒飯)'은 쌀밥 대신 쌀국수 면을 사용해 채소절임, 다진 고기, 올리브 채소와 함께 볶아내, 익숙한 웍의 불맛과 짭짤함은 그대로 유지하면서도 더 가볍고 쫄깃한 식감을 낸다. 마지막은 백합, 연밥, 녹두를 약한 불에 오래 끓인 '백합 연밥 녹두 죽(百合蓮子綠豆沙)'으로 마무리한다.
디너 코스: 향수를 자극하는 광둥 요리 공예와 홍콩식 추억
디너 코스는 '인생은 마치 매일의 탕(人生如例湯)'으로 문을 열며, 사과 향과 배의 은은한 단맛으로 국물을 낸다. '허브 무침 젤리피시(香草拌啫喱魚)'는 해파리를 '젤리피시'라 부르며, 서버가 테이블에서 소스를 뿌려 버무려 허브 향과 해파리의 아삭한 식감을 조화시킨다. '향수를 자극하는 닭간 소포 닭요리(懷舊鳳肝子包雞)'는 전통 광둥 요리를 확장한 것으로, 기름 온도 조절이 관건인 '유파오(油泡)' 기법을 사용해 닭고기의 부드러움을 유지하면서 닭간의 진하고 섬세한 향을 끌어낸다.
'후추 소금 수이주 두 가지 별미(椒麻鹽水煮雙絕)'는 대창과 오징어로 전혀 다른 두 가지 식감을 선보이며, 후추향과 짭짤한 감칠맛, 매콤한 향이 대비를 이룬다. 299위안을 추가하면 36두(頭) 등급의 큰 부레로 업그레이드할 수 있다. '헤이즐넛 관자 소라 보양탕(海椰皇瑤柱螺頭燉湯)'은 장시간 약한 불로 끓여 관자와 소라의 감칠맛을 국물에 녹여냈다. '튀긴 완리(萬里) 게 껍질(炸釀萬里蟹蓋)'은 게살, 양파, 버섯을 다시 게 껍질에 채워 바삭하게 튀겨내며, '마늘향 볶음 소갈비(蒜香爆炒牛小排)'는 센 불에 재빨리 볶아 소갈비의 지방 풍미를 응축시킨다.
주식 '일등 오븐 포크찹 라이스(一哥焗豬扒飯)'는 새콤달콤한 홍콩식 토마토소스, 노릇하게 구운 포크찹, 오븐에 구운 향을 통해 홍콩 차찬텡의 클래식한 맛을 재현하며, 정교한 요리 기법과 일상의 추억이 하나의 식탁에서 만나도록 한다. 마지막은 '밀크티 젤리(鮮奶搽茶凍)'와 차갑고 뜨거운 온도가 교차하는 '아이스크림 파인애플 번(冰淇淋菠蘿包)'으로 디너 코스의 홍콩식 마무리를 장식한다.
JUNTO同의 9월 신메뉴는 산터우, 광둥, 쓰촨을 거쳐 홍콩까지 이어지며, 단순한 요리 계보의 조합이 아니라 레이치유와 팀이 깊은 기법으로 클래식을 지켜내고, 창의적인 네이밍과 비주얼 연출, 테이블 사이드 인터랙션을 통해 정교한 중식과 손님 사이의 거리를 좁혀낸 결과물이다.
JUNTO同 9월 신메뉴가 9월 3일 출시되며, 11월까지 제공됩니다. 런치 테이스팅 메뉴는 1,388元이며 티 서비스 100元과 서비스 차지 10%가 추가되고, 디너 테이스팅 메뉴는 2,388元이며 마찬가지로 티 서비스 100元과 서비스 차지 10%가 추가됩니다. 셰프 추천 요리는 별도로 추가 주문 가능합니다. 레스토랑 주소는 타이베이시 중정구 관첸로 22호 2층이며, 예약 전화는 0976-684-366으로, 공식 홈페이지 또는 라인 공식 계정 @junto를 통해서도 문의할 수 있습니다. JUNTO同은 《미쉐린 가이드 타이완 2025》 추천 레스토랑으로, 관련 정보는 미쉐린 가이드 공식 페이지에서 확인할 수 있습니다. 메뉴 구성, 제공 방식 및 추가 요금은 매장 현장 공지를 기준으로 합니다.
