Tiffany Lo의 컴백부터 센트럴 유명 셰프의 중식 레스토랑 두 곳까지, 홍콩 9월 신규 오픈 매장 9곳

Tiffany Lo가 완차이의 작은 비스트로 jean may를 접은 지 반 년이 지났다. 프렌치 정통 훈련을 받은 이 셰프는 오래 쉬지 않았다. 이번에는 컨설턴트로 Silver Spoon Restaurants에 합류해 카이탁에 파리 비스트로 스타일의 Bistrot's Suzette를 오픈했다. 메뉴는 그녀가 말하는 "모던 비스트로노미(modern bistronomy)"를 이어가며 제철 식재료로 클래식 비스트로 요리를 선보인다. 컨트리 파테(HKD188), 프렌치 어니언 수프(HKD158), 스테이크 프리트(HKD358), 콩피 덕(HKD238) 등이 있으며 실내외 좌석을 모두 갖췄다. 주소는 카오룽베이 기동구룡동 Cullinan Sky Mall 지하 G02호이며, 전화번호는 3188 8896이다.

같은 달, 센트럴과 상완에는 각각 수상 경력을 지닌 젊은 셰프가 새로 자리를 잡았다. 센트럴에 새로 오픈한 QUAN은 2024년 미쉐린 가이드 청두 젊은 셰프상을 수상한 Justin Yang이 주방을 맡는다. 그는 청두의 미쉐린 1스타 레스토랑 Hokkien Cuisine에서 경력을 쌓았다. QUAN은 리바오 그룹 산하 레스토랑으로 푸젠 요리를 메인으로 하며, 금목수화토 오행을 요리 콘셉트의 발상 기준으로 삼는다. 디너 세트는 1인 HKD1,880이며, 성게를 곁들인 냉채 사마귀새우와 연자찹쌀밥을 곁들인 꽃게가 대표 메뉴다. 주소는 센트럴 코노트로드 3번지 건행센터 5층이다.

상완의 Yun은 한층 더 격을 높인 컨셉으로, 타이베이 미쉐린 2스타 레스토랑 여포(Yu Kapo)에서 근무했던 대만 셰프 Shih Ching-Hui가 오픈 키친을 이끈다. 이곳의 런치·디너 세트는 2.5시간에 걸쳐 진행되며 1인 HKD2,000, 최고급 해산물 위주로 구성된다. 예약 규정도 상당히 까다로운 편이다. 해산물 요리를 반드시 수용해야 하고, 예약금 50%는 환불 불가이며, 3개월에 한 번만 예약할 수 있다. 그럼에도 불구하고 현재 11월까지 예약이 꽉 찬 상태다. 와인 리스트 수준 또한 중식당치고는 드물게 정교하다. 주소는 상완 할리우드로드 183-185번지 화관대하 지하다.

같은 팀, 새 매장으로 간판을 바꿔 달다

센트럴의 IL PRESIDENTE는 완차이의 인기 이탈리안 레스토랑 Trattoria Felino의 원년 멤버들이 만든 곳이다. 오너 Félix De Arriaga Balanzat와 셰프 Marcello Scognamiglio는 이번에는 80·90년대풍의 화려한 분위기로 승부하며, 바 무드도 강하다. 메뉴는 트리파(소 위) 스튜 전채(HKD178), 모듬 튀김(HKD198), 시금치 치즈 라비올리(HKD218)를 거쳐, 훈제 햄과 폰티나 치즈를 채운 팬프라이드 송아지 스테이크(HKD588)가 대표 셰어 메뉴로 이어진다. 주소는 센트럴 두다스트리트 13번지 Baskerville House 중층 M2호다.

침사추이에서는 One Peking 29층에 변화가 생겼다. Aqua Restaurant Group이 기존 이탈리안 레스토랑 Vista를 접고, 대신 링난 지역의 컨템포러리 광둥 요리를 내세운 Canton Library를 열었다. 광둥, 광시, 차오산, 하카, 홍콩, 마카오, 하이난부터 베트남 남부까지 이어지는 음식 계보를 아우른다. 총괄 셰프 Junno Li는 동시에 타이쿤에 위치한 Aqua 그룹의 The Chinese Library도 총괄하며, 해산물 요리가 그의 특기다. 딤섬은 셰프 Leung Kwok-wa가 담당한다. 오픈은 9월 둘째 주로 예정되어 있으며, 주소는 침사추이 페킹로드 1번지 One Peking 29층이다.

경계를 넘나드는 곳부터 일상적인 곳까지, 그 밖의 새로운 얼굴들

케네디타운의 CHIU San은 홍콩 최초로 차오저우 요리와 일본 요리를 한 메뉴에 담은 레스토랑이다. 두 요리 모두 감칠맛과 해산물 본연의 맛을 중시한다는 점에서 출발했다. 세트 가격은 부담 없는 편으로, 자체 제조 미소 소스를 곁들인 소금구이 노란조기가 HKD138, 차오저우식 사테 소스를 곁들인 돌구이 카우자갈비가 HKD158이다. 사이드 메뉴로는 석류 모양 치킨 교자(HKD28), 말차 크리스탈 디저트(HKD18)가 있으며, 벽면에는 그래피티 설치물도 있다. 주소는 케네디타운 노스스트리트 16번지 건량대하 지하다.

침사추이 K11 MUSEA 내 AOI by KAIYŌ는 같은 몰에 있는 KAIYŌ의 젊은 버전이다. 매장은 작지만 메뉴는 20개 카테고리, 100여 가지 요리를 아우른다. 스시, 사시미, 돌솥밥, 튀김, 스키야키까지 모두 갖췄다. 정교한 비주얼의 캐비아 주얼리 박스(HKD198), 층층이 쌓인 해산물 크리스탈 컵(HKD128부터), 성게와 캐비아, 참치를 층층이 올린 스시 나폴레옹(HKD138) 등 비주얼이 먼저 눈길을 끄는 메뉴들이다.

코즈웨이베이의 COMMUNE MAISON은 중국 본토에서 인기 있는 올데이 다이닝 브랜드 COMMUNE을 홍콩에 들여온 곳이다. 공간이 넉넉하고 영업시간도 아침부터 심야까지 이어진다. 일요일부터 목요일까지는 2시간 동안 크래프트 맥주, 칵테일, 레드·화이트 와인을 무제한으로 즐길 수 있는 프로모션이 HKD298, 금요일부터 일요일 및 공휴일에는 HKD398이다. 주소는 코즈웨이베이 신녕로 1번지 리가든 3기 지하 G11-G15호다. 마이포의 Backyard Bistro는 조종이문화관 안에 자리하며, 카오룽시티 Nan Kok café 팀이 운영한다. 3코스 올데이 세트는 HKD128부터 시작하며, 두부유 파스타에 팬프라이드 가리비를 곁들인 메뉴와 쓰촨식 페스토 로스트 치킨 등 서양식과 로컬을 섞은 퓨전 메뉴가 특징이다.

본문에 기재된 가격과 주소는 각 브랜드의 공개 정보를 기준으로 하며, 일부 레스토랑은 전화 또는 WhatsApp을 통한 별도 예약 확인이 필요할 수 있다.