한국인이 술에 안주를 맞춰 먹는 일은 게임으로까지 만들어질 정도로 철저하다. YuSang이라는 이름은 한국 전통 음주 게임 '유상곡수'에서 따왔다—참가자들이 계곡을 따라 앉아, 술잔이 눈앞에 흘러오기 전까지 즉석에서 시를 지어야 하고, 짓지 못하면 벌주를 마셔야 한다. 센트럴 LANDMARK PRINCE'S에 새로 문을 연 이 매장은 계곡은 없지만, 한국식 소주, 막걸리, 과일주 세 가지 카테고리로 구성된 주류 메뉴로 그 마시면서 먹고, 먹으면서 이야기하는 사교적 분위기를 재현했다.
매장 주류 메뉴는 소주, 막걸리, 과일주 세 라인으로 나뉘어 있다. 우리는 꿀 막걸리(홍콩달러 480元/750ml)를 주문했는데, 이 스파클링 막걸리는 매장에서 직접 담근 꿀을 사용하며, 서빙 시 잔마다 현지산 벌집 한 조각이 함께 올라온다. 단맛에 꽃향이 어우러져 자꾸 한 잔 더 마시고 싶어지는 그런 디테일이다.
백김치 오이(홍콩달러 122元)는 홍콩 사람들이 갖고 있던 '한국 김치는 빨갛고 맵다'는 고정관념을 깨는 메뉴다. 현지산 유기농 채소로 발효시켰으며, 이틀 숙성한 아삭한 버전과 일주일 이상 숙성해 풍미가 더 복잡해진 버전으로 나뉜다. 산미가 일반 김치보다 훨씬 깔끔하고 매운 자극이 덜하다.
시소 부라타(홍콩달러 168元)는 동서양이 만난 요리로, 페스토에 바질과 시소 두 가지 잎을 함께 사용해 맛을 냈다. 시소 특유의 은은한 회향 향과 뒷맛의 단맛이 한 번 맛보면 잊히지 않는다. 부라타 치즈를 자르면 진한 크림 속살과 페스토가 어우러지는데, 이 요리의 하이라이트다.
YuSang 프라이드치킨(홍콩달러 450元)은 매장에서 가장 파격적인 메뉴다. 치킨 자체도 겉은 바삭하고 속은 육즙이 가득하며 간도 딱 좋지만, 진짜 포인트는 위에 올린 시소 크림치즈, 캐비어, 연어알이다. 감칠맛이 겹겹이 쌓여 한 입 한 입이 다르게 느껴진다.
보쌈(홍콩달러 365元)은 묵은지와 직접 만든 소금에 절인 두부를 곁들여, 한국 식탁의 클래식한 조합을 완성한다. 현지산 삼겹살은 살과 지방이 적절히 섞여 있고, 오래 삶아 부드러우며, 서빙 전 숯불에 한 번 더 구워 은은한 훈연 향을 더했다.
전체 메뉴 중 가장 눈길을 끄는 것은 갈비 그릴(홍콩달러 520元)이다. 조리법은 3단계로 나뉜다: 먼저 저온으로 오래 익히고, 다음에 찌고, 마지막에 비장탄으로 굽는다. 찌는 단계에서 유자를 넣어 고기에 감귤류 특유의 산뜻한 단맛을 입히는데, 이것이 이 요리의 핵심이다. 곁들이는 매시드포테이토는 다소 평범하지만, 접시에 올려진 청양고추는 충분히 맵고 자극적이어서 소고기의 진한 맛을 딱 좋게 균형 잡아준다—고기 한 입에 고추를 살짝 곁들여 먹으면 매운맛이 천천히 올라오는 걸 추천한다.
취재 당일 YuSang은 아직 디저트 메뉴가 없었다. 마무리에 단맛을 원한다면 꿀 막걸리나 유자 막걸리를 한 잔 더 주문하면 된다. 홍콩에서는 한식이 흔히 '김치와 고추장이 한데 뒤섞인' 이미지로 여겨져 각각을 구별하기 어려운 경우가 많은데, YuSang의 이 메뉴는 훨씬 세심하게 구성되어 있어 디자인에 들인 정성이 느껴진다.
YuSang은 센트럴 차터 로드 10번지 LANDMARK PRINCE'S 1층 105–109호 및 139호 매장에 위치하며, 문의 전화는 9235 3527이다.
