푸켓에 오션뷰 레스토랑은 넘쳐난다. 하지만 진짜 차별화를 만드는 곳은 하나의 공간 콘셉트를 끝까지 밀어붙이고, 주방이 그 서사를 따라가는 곳들이다. 수중 인어쇼, 무굴풍 루프탑 텐트, 100년 된 남방식 고택—이 섬의 몇몇 최상급 레스토랑들이 공유하는 것은 공간이 단순한 배경이 아니라 메뉴가 성립하는 이유라는 점이다.
Acqua는 칼림 베이(Kalim Bay)에 자리 잡고 있으며, 셰프 겸 오너 Alessandro Frau가 창업했고 총주방장 Fabrizio Crocetta가 요리를, Marcella Mocci가 운영을 맡고 있다. 세련된 모노톤 공간과 기하학적인 천장 설치물이 구조와 플레이팅을 중시하는 주방의 철학과 맞닿아 있으며, 창밖으로는 안다만해가 펼쳐진다. 단품 메뉴는 지중해 시푸드 중심으로, 시칠리아산 붉은 새우에 아브루가 캐비아와 홋카이도 성게를 곁들이고, 랑구스틴 향의 사르데냐식 프레골라 파스타, 메인은 지중해 숭어에 판텔레리아 오레가노를 곁들이며, 디저트는 럼에 적신 바바 케이크다. 주소 324/15 Prabaramee Road, Kalim Bay, Patong, Kathu, 전화 +66 76 618 127, 매일 오후 5시 30분~오후 11시 영업.
Baba Lee는 요식업계 인사 Dax Lee가 야오와랏 로드(Yaowarat Road)의 복원된 고택에서 선보이는 뇨냐(Nyonya) 요리 레스토랑으로, 셰프 Luca Brozzu가 말레이시아 태생인 Lee의 어린 시절 기억을 정교하게 플레이팅된 해협식(Straits) 풍미로 재해석했다. 공간은 마치 가족의 옛집에 들어선 듯한 느낌이지만, 요리는 훨씬 정제된 버전이다. 고수를 곁들인 바라문디(barramundi), 든든한 양지머리 카리 캄빙(kari kambing), 스파이스 라이스를 곁들인 태국산 와규 른당(rendang), 마무리는 코코넛과 야자당, 현지 프라칸(Prakaan) 위스키로 맛을 낸 디저트다. 바에서 만드는 칵테일도 진지하게 완성도가 높다. 주소 175 Yaowarat Road, Tambon Talat Nuea, Phuket, 전화 +66 98 015 4712, 목요일부터 월요일 오후 7시~오후 11시 30분 영업.
hom은 InterContinental Phuket 리조트의 Sawan Pavilion 안에 숨어 있으며, 고대 문헌 《삼계경》(Traibhumikatha)에서 영감을 받아 태국 전통 층층 건축을 거의 순백에 가까운 미니멀한 성전으로 재해석했다. 셰프 Marcelo Baruch의 요리는 이질적인 조합을 즐긴다. 현지산 굴에 나무 토마토 콤부차를 곁들이고, 신선한 베리에 쓴맛 나는 사토르(sator) 콩과 개미알을 매치한다. 비트와 캐비아로 만든 '나비' 모양 플레이트, 옥수수 커스터드를 곁들인 소라, 발효 체리를 곁들인 콩피 그루퍼까지, 페어링 코스로 전체 경험을 완성한다. 주소 InterContinental Phuket Resort, 333 Moo 3, Kamala, Kathu, 전화 +66 76 629 956, 화요일부터 토요일 오후 6시~오후 11시 영업.
Su Va Na는 Dax Lee의 또 다른, 훨씬 대담한 프로젝트로, Central Phuket Floresta 쇼핑몰 지하에 자리하며 짙은 남색 수족관과 보라색 조명, 실제 인어 퍼포먼스가 펼쳐진다. Lee는 여전히 핵심은 접시 위에 있다고 강조하는데, 셰프 Atanu Nath가 선보이는 10코스 메뉴는 전 세계에서 공수한 고급 식재료를 사용한다. 사쿠라마스(sakura masu)를 생식과 반숙 두 가지 방식으로, 화힌산 캐비아를 곁들인 치즈케이크, 푸아그라 로열, 메인으로 메추라기와 킨로스 스테이션(Kinross Station) 양고기가 나오며, 마지막은 토치진저꽃(dok dala) 셔벗으로 마무리한다. 주소 B Floor, Central Phuket Floresta, 199, Tambon Wichit, 전화 +66 63 308 8262, 목요일부터 화요일 오후 7시~자정 영업.
Tambu는 Avista Hideaway Phuket Patong의 루프탑에 자리하며, 'Tented Palace' 콘셉트는 무굴 시대의 낭만을 실제 텐트로 구현했고, 멀리 안다만해가 내다보인다. 셰프 Saurabh Sachdeva는 숯불 기법을 활용한 멀티 코스 인도 요리를 선보인다. 훈제 비트를 곁들인 락다 사모사(ragda samosa)로 시작해, 팝콘 칩과 아보카도 셔벗, 타마린드로 재해석한 해체된 스트리트푸드 잘 무리(jhal muri)가 이어지고, 메인은 올드 델리식 버터치킨, 마무리는 망고 화이트초콜릿 아이스크림이다. 주소 Avista Hideaway Phuket Patong – MGallery, 39/9 Muen Ngern Road, Patong, 전화 +66 95 834 7208, 매일 점심 낮 12시~오후 2시 30분, 저녁 오후 6시~오후 11시 영업.
The Smokaccia Laboratory는 Brigitta Houkamp와 셰프 Luca Mascolo가 함께 만든 곳으로, 저녁 식사는 샴페인 한 잔으로 시작하는 라운지에서 출발해 현지 식재료를 중심으로 한 테이스팅 여정으로 이어진다. 주소 116/4 Moo 3 Surin, Tambon Choeng Thale, Thalang, 전화 +66 93 179 4489, 목요일부터 월요일 오후 6시~오후 10시 영업.
