Bistro 321 Le Bec는 밸런타인데이에 문을 닫았다. 장사가 안 돼서가 아니라, 오래된 양옥집 건물의 임대 계약이 끝났기 때문이다. 신화루(新華路)에 위치해 2014년부터 자리를 지켜온 이 프랑스 노포는 뜻밖에 품위 있는 방식으로 막을 내렸다. 4월, 이들은 'Le Bec Bund'라는 이름으로 와이탄 시청 건물에서 다시 문을 연다. 같은 달, Green & Safe는 그만큼 운이 좋지 않았다. 2000년부터 상하이에서 유기농, 로컬 식재료, 농장 직송 개념을 알려온 이 건강식 선구자는 2월 28일 상하이 내 모든 매장을 닫았다. 소식은 2월 2일 공식 위챗을 통해 전해졌으며, 다음 행선지는 없었다.
이 두 소식을 나란히 놓고 보면, 각각을 따로 볼 때보다 이번 달 이 도시의 분위기를 더 잘 설명해준다. 살아남는 것은 반드시 가장 잘하는 곳이 아니라, 임대 계약 협상이 가능한 곳이다.
지난해 11월 이미 영업을 종료한 Bonus Gelato도 또 다른 사례다. 상하이에서 가장 먼저 크리에이티브한 맛의 젤라토를 선보인 곳 중 하나로, 2017년 팝업 매대로 시작해 이후 우루무치중루(烏魯木齊中路)에 실제 매장을 열었다. 창립자 Xing Xing은 훗날 솔직하게 말했다. "상하이에는 이미 젤라토 매장이 너무 많아서 하기 힘들어요... 작은 젤라토 매장에 무슨 미래가 있을지 모르겠습니다."
건물주 문제로 발목이 잡힌 또 다른 사례는 The Hai다. 이 왁자지껄한 다이브 바는 2월 28일 성대한 작별 파티를 열었는데, 이유는 Le Bec와 마찬가지로 간단하다. 임대 계약이 끝났고, 팀은 새 자리를 찾는 중이며 대표 코너인 노래방 나이트를 이어갈 계획이다. 좀 더 특수한 사연을 가진 곳은 Penicillin Shanghai다. 홍콩 창립팀과 현지 파트너 간의 분쟁으로 1월 31일부터 무기한 영업을 중단했으며, 재개장 여부는 현재로선 알 수 없다.
이번 달에는 미리 예고된 작별 두 건도 있다. 신톈디(新天地)의 칵테일 바 The Odd Couple은 3월 23일 문을 닫는다. 공동 창립자 Steve Schneider가 Dre Yang(Pony Up), Satoshi Sugiura(Kokuto de Lequio 브랜드 앰버서더), Lola, Jiawei와 함께 마지막 바를 지키며, 파티는 새벽까지 이어질 예정이다. 징안(靜安)의 비건 레스토랑 Salt-Less는 3월 31일 영업을 종료한다. 섬세한 요리와 손님 응대로 줄곧 호평받아온 이곳은 폐업 전 음식 계산서를 20% 할인해주며 품위 있는 작별을 준비하고 있다.
새로 문을 연 6곳, 각자 다른 방향
한 달 내내 이어진 폐업 러시에 비해, 새로 문을 연 6개 매장은 오히려 공통된 색깔이 없다. 우싱루(武興路) 골목 안 Verdant는 대만식 퓨전 요리를 선보인다. 셰프 Dante는 타이베이 출신으로 Frantzén과 Enigma에서 경력을 쌓았으며, 메뉴에는 오리 가슴살로 바꾼 삼배(三杯) 요리, 피단두부에 고추를 곁들인 요리, 타로 오리탕밥 등이 있어 야시장 맛을 섬세하게 재해석했다. 융캉루(永康路)에서는 Shanghai OUD Group이 연 Times가 광둥식 칵테일과 안주를 선보인다. Satay Soup은 사차(沙茶) 소고기탕에 투명 토마토 주스와 코냑을 곁들이며, 꿀 진피 닭날개와 조개죽도 같은 메뉴판에 올라 있다.
창러루(常樂路)의 Le Zink는 지난해 12월 이미 문을 열었으며, Chez Jojo와 The Puli 내 Phenix 출신 팀이 주축이다. 프랑스 요리 속에 한국식 고추장과 '비빔면' 같은 작은 아이디어가 숨어 있다. 헝룽광장(恆隆廣場)의 Love Sushi(瑷鮨)는 베테랑 오마카세 운영자 Sun-San이 새로 낸 매장으로, 바 좌석 10석과 4인 프라이빗룸 1개만 갖췄다. 셰프 마젠(馬建)은 20여 년 경력에 이전에는 선전에서 오마카세를 담당했으며, 점심은 690위안·980위안부터, 저녁은 980위안·1280위안부터 시작한다. 우딩루(武定路)의 Smokin' Bowls는 Smokin' Hog의 자매점으로, 원래 Pho Mi가 있던 자리에서 덮밥, 부리토, 토르타, 시나몬롤을 판매한다. 조용한 구석을 찾는다면 Bastard 옆 골목에 새로 문을 연 Down to Earth를 추천한다. 낮에는 내추럴 와인을 팔고 밤에는 바이닐을 트는 리스닝 바로 변신하며, 좌석은 많지 않고 일본 재즈 킷사 문화를 그대로 옮겨온 분위기다.
다음 달에도 주목할 만한 소식이 몇 가지 있다. 한커우루(漢口路)에서 12년을 버텨온 Épices & Foie Gras는 3월 화이하이루(淮海路) 1720번지로 이전한다. Beef & Liberty는 5월 ITC Maison에서 재개장하며, 지난해 문을 닫은 자링빈장(嘉里濱江) 매장을 보충한다. 레바논 레스토랑 Otanik은 난징시루(南京西路), 스타벅스 리저브 로스터리 근처에 문을 여는데, 광저우와 이우에 이미 매장이 있는 이 브랜드의 상하이 첫 매장이다. 안푸루(安福路)의 OHA Eatery는 펑셴(奉賢)으로 이전하며 잠시 휴업하고 여름 재개장을 목표로 하며, 원래 자리에는 또 다른 '신중식' 콘셉트가 들어설 예정이다. 이 밖에 Wulu Bistro, Cucurucu, Goto Ramen도 이미 문을 닫았으며, 윈난 레스토랑 윈난찬스(雲南餐室)는 임대료 문제로 폐업한 뒤 융캉루로 옮겨 새 매장을 열 예정이다.
